電磁爐是我們生活中必備的廚具，通過電磁爐加熱的食物，雖然沒有明火的好吃，但因為不需要麻煩的操作，和相對低的危險，還是深受人們喜愛。
雖然電磁爐已經成為極其常見的烹飪工具，但它的工作原理，知道的人卻少之又少。對於大部分使用者來說，這種無需學習就可以輕鬆使用的工具，不會再去花更多時間去搞清楚它的原理。而最直觀的說明說中，也通常喜歡把一些簡單的東西描述的極為複雜，或是隻寫使用方法。
電磁爐的加熱原理不同於傳統的明火加熱，甚至爐面連一點溫度也沒有，當你把一塊肉直接放在打開的電磁爐上之後，肉是不會被加熱的，只有在肉和爐面的中間，加上一層專用的鐵鍋才可以，而實現這種無溫度加熱的方法，就是電磁感應。
當我們拆開電磁爐之後，會看見一個大大的銅線圈，這就是產生電磁的關鍵，當電流通過這個大大的線圈之後，就會因為電生磁的原因，產生磁場。這種磁場的形狀，大概是這樣的。
當這種磁場遇到肉之後，不會產生任何變化，而當磁場遇到導磁之後（能導電的物體叫做導體，能導磁的物體就叫做導磁），就會再次因為磁生電的效應，在導磁上產生電流，而又因為電能和內能的轉換，熱量就產生了。這就是為什麼當我們把手放在打開的電磁爐上時，感受不到溫度，而當把鐵鍋放在上面後，就能產生熱量的原因。
電磁爐的原理雖然並沒有多麼複雜，但要真正的把一個能加熱食物的爐子做出來，卻不容易，這也正是為什麼通常說明書中不喜歡印上那麼多工作原理的原因，因為如果細說起來，確實還是很麻煩的。
這種電磁感應加熱並非全無缺點，比如，在電磁爐上的鍋，只能是鐵磁性的，像煲湯用的陶瓷鍋，或是鋁鍋，玻璃等，放上去不會有任何熱量，電磁爐的另一種缺點是，當身體中含有導磁金屬（如心臟節律器，心房纖顫等），或是靠近一些精密度電子設備時，也會對其產生一定影響。
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