往往最誘人的美食，都是用最簡單的食材、最簡單的做法做出來的~
說到最簡單的食材，最簡單的做法，那就不得不提雲南菜裡的“紅三剁”了。
紅三剁，雲南的一道風味美食，這道菜簡直就是“神仙美味”。
你看它的食材、看它的搭配、看它的外觀，一看就知道很簡單。但是！越簡單的東西做出來的美食越是驚豔！
當你把它放到嘴裡的時候，你才會體會到這個“簡單”的菜餚裡面的不簡單。
裡面辣椒的辣味，和番茄的酸甜味道進行的美妙融合， 讓你能從中感受到裡面每一個食材的靈魂，從而折服於它。
不過，除了紅三剁，雲南還有一道黑三剁也是不容小覷的，顧名思義，黑三剁就是黑色的了。
小編第一次聽到黑三剁的時候，居然天真的以為是人家不小心念錯了，直到上菜的時候，一看才知道還真是黑三剁。
黑三剁的做法跟紅三剁是一樣的，只要把裡面的西紅柿換成雲南特有的一種食材——玫瑰大頭菜就可以了。
玫瑰大頭菜
玫瑰大頭菜是雲南特有的一種食材，又稱玫瑰黑芥，始創於明未清初，迄今已有三百多年的歷史。
選用的是昆明郊區的鮮嫩芥菜為主料——以官渡區金馬、云溪兩地種植的芥菜為最佳，配以鹽、紅糖、飴糖、醅子醬、玫瑰香料等經浸泡醃製濾水、發酵等四道工序，約80天后出缸日晒即成。
成品皮色黑亮、內心褐紅，清香脆嫩、味鹹回甜，含有大量維生素及17種氨基酸，營養豐富，生津開胃。
吃法簡便多樣，既可單食，也可涼拌，可與其他菜餚配炒，而且久儲不變味，是佐餐及饋贈親友的佳品。
黑三剁的做法和紅三剁的做法大同小異，黑三剁主要是由剁肉、剁辣椒、剁雲南大頭菜三樣主料製成。
做一道黑三剁需要準備玫瑰大頭菜，青椒，還有豬肉。
首先就是要先將大頭菜洗一下，瀝乾水分，緊接著把所有的食材都剁碎備用。
炒鍋燒熱，油熱下薑末，炒香後下剁肉，用鍋鏟壓碎，反覆煸炒至肉色金黃，然後再下大頭菜一起炒制。
等大頭菜的香氣炒出來後，加老抽使肉上色，再加一點點的料酒繼續炒制，等香味出來後再放青椒，一兩分鐘後加糖提味，炒勻出鍋。
小貼士：
1、由於大頭菜比較鹹，可以不用再加鹽哦。
2、喜歡吃帶點兒湯汁的朋友可以用澱粉勾點薄芡再出鍋哦。
不論是香辣爽口的紅三剁，還是鹹鮮下飯的黑三剁，這樣一份簡單又美味的菜餚，拿來拌飯、拌麵，或是就著饅頭一起吃都是非常不錯的。
這樣的“紅”與“黑”，絕對是一個讓你吃了就忘不了的味道！