德州扒雞是山東德州地區的傳統名菜,相傳始於清乾隆年間,以雞肉味美脫骨著稱又稱德州五香脫骨扒雞。下面給大家介紹一下德州扒雞的做法,希望對大家有幫助。
1、三黃雞處理乾淨,洗淨表皮及內腹,清水泡約2小時,擦乾待用。
2、碗中放麥芽糖,然後在碗中加入3--4勺清水,將麥芽糖調稀,然後用筷子攪拌均勻。
3、將雞放入調好的麥芽糖水裡,把雞表面均勻塗抹上麥芽糖水,取出。
4、鍋中倒入色拉油,待油燒至8成熱時,將雞放入油中炸至金黃色後撈出。
5、另取鍋放入醬油,小火煮開,放入藥料,保持微火同煮1-2分鐘後,加入高湯大火燒沸,放入炸好的雞,加入適量的鹽,轉微火繼續燜煮約75分鐘。
6待雞肉酥爛,撈出裝盤。
藥料:花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克
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