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文章作者： 宗蕾
文章來源於：鈍角網
伊朗是個物產極豐富的國家，那兒的瓜果蔬菜還沒有被現代農業征服，仍帶著各自濃郁的味道。不過，我最想念的卻是伊朗的饢，在我看來，它才是伊朗的味道。
朋友從德黑蘭捎來了Gaz糖，這是一種由開心果果仁做成，並兌入玫瑰花水的牛軋糖，甜香脆糯，還帶著玫瑰花的香氣。嚼著Gaz，想起了散落在德黑蘭各個角落的大大小小的乾果店，店鋪裡擺滿了大筐大筐的開心果、無花果、椰棗、桑葚等。店主們總是非常慷慨，顧客們在店裡可隨意品嚐。伊朗是個物產極豐富的國家，那兒的瓜果蔬菜還沒有被現代農業征服，仍帶著各自濃郁的味道。不過，我最想念的卻是伊朗的饢，在我看來，它才是伊朗的味道。
伊朗人把大餅叫做饢(Naan)，饢是當地人的主食。伊朗的饢種類繁多，圓形的、長條形的、外脆內軟的、薄如紙片論“捆”賣的……其中Sangiak和Barbari是我和先生的最愛。
Sangiak是一種在小石子兒上烘烤出來的薄薄的饢。波斯語中Sang是石子兒的意思，Sangiak意即小石子兒。我們是在大巴扎裡與Sangiak邂逅的。
我們每週去家附近的大巴扎買菜，大巴扎如同一個應有盡有的迷宮，四通八達，似乎永遠也逛不完。平時我們就在幾家常去的店鋪裡買菜。那天，我們想買一把修剪花枝的剪刀，於是在大巴扎裡逛。忽然飄來一股香味，像極了大餅的味道。我四下裡張望，發現從前面巷子裡走出來的人都抱著一個包裹。我們決定進去看一看，於是走進巷子，順勢拐個彎，真的找到了一家門口排著長隊的饢店。
這顯然是一家老店，鋪面很小很舊，充滿了焦香味。鋪子裡有個大泥爐，爐膛裡紅彤彤的。烤爐邊上有一張長鋁皮桌，上面擺著一小團一小團的麵糰，平行於鋁皮長桌前的長鐵絲架上，架著幾隻已出爐的饢。每隻足有七、八十釐米長，一頭尖，另一頭有二、三十釐米寬。薄薄的饢上面有好多小洞，有點“千瘡百孔”的樣子。店鋪裡有兩個夥計，年輕的做饢，年長的收錢發貨。只見那年輕的夥計飛快地揉搓麵糰，將其拉長拉薄後貼放到一個長柄大鏟子上，再推送到爐膛裡，迅速轉一下長柄，鏟子隨即翻了一個身，那攤面就踏踏實實地貼在了爐膛壁上。他快速抽出鏟子後，繼續做下一隻饢。做上五六隻後，他又用一把長柄鉗給爐膛裡的饢翻身，並把已烤熟的饢鉗出來，拋到鐵絲架上晾涼。這個滿頭滿臉蒙著薄薄一層面粉的小夥計動作如此嫻熟，一天估計能做出上千只饢吧!
收錢的老夥計，抑或是這家饢店的老闆，不時走到鐵絲架前，抓起不再那麼燙手的饢，把它們在鐵絲架邊上輕輕拍一拍。原來，有些饢上面還嵌著幾粒小石子兒，這一拍，小石子兒撲撲地從饢上掉到了地上。他數一數饢，再從紮在牆上鐵鉤上的一疊已對半撕好的報紙中扯下一張，把饢一折二，包起來，塞進馬夾袋，遞給買家。帶著一塊大布來買饢的當地人至少買10只，他們攤開大布，放上饢，裹起來，託抱著離開店鋪。
這兒賣兩種Sangiak，貴一點的帶芝麻，每隻合人民幣七毛錢。我們的饢終於出爐了，長長薄薄的麵餅上都是小石子兒的印記，還有好多處被頂穿了。接過饢，我倆就迫不及待地扯了一塊塞進嘴裡。啊，還很燙，咬下去，咔擦一聲，又脆又香，還有嚼勁!這時才發現大夥兒都盯著我們看呢。要知道，作為外國人，我們在當地是很引人注目的。不過，我們也顧不上體面了，就這麼一路走，一路掰著饢吃，等找到一家五金店時已消滅了一隻半。
從此，我們每週必來這家店買5只饢。那個第一次問我們是否是韓國人的老夥計也跟我們很熟識了，收錢時已不用問我們買幾隻了。回家後，我們也按當地人的習慣，把饢分裝後冷凍起來。每天起床後先將饢從冰箱裡拿出，掰成小塊，等洗漱完畢，就可以就著蜂蜜、酸奶或奶酪當早點吃了。饢就此成了我們一成不變的早餐，有時再配上一碗綠豆湯或是一盅銀耳羹，那就幾近完美了!
後來又在家附近發現了另一家饢店，專賣barbari。這是一種厚厚的，有七八十公分長，二十來公分寬的饢，猶如一隻巨大的鞋底酥。據說這種饢起源於伊朗東部的Barbar部落，後來成了全國最受歡迎的饢。
每隻Barbari正面有十幾條平行的“小槽”，槽與槽之間的突起烤得焦黃，外脆裡鬆，焦香四溢，每隻摺合人民幣二元。每週當我託著兩隻巨大的Barbari從店鋪往外走時，總是那麼的滿心歡喜。我和先生幾乎每週都要消耗五隻sangiak外加兩隻barbari。夏天，半隻西瓜就半隻饢常常是我的午餐。
伊朗的飯店餐飲其實很單調，幾乎家家都是烤肉(Kebab)。先生的一位同事來伊朗出差兩週，臨走時我們請他吃飯。問他想吃什麼，他說只要不是烤肉，啥都可以。去其它省份旅遊時，我也消受不了烤肉，但飯店裡一定有饢。幾塊饢加上一碗傳統的大麥蔬菜湯，對我來說就是美味。
離開伊朗已經十多年了，雖然紐約也能找到各類餅和饢，但它們怎麼也比不上Sangiak和Barbari。有一次心血來潮，上網搜索Barbari，竟然真的找到一家專賣伊朗食品的網店。我欣喜若狂，趕緊下單，可是運費竟要三十多美元!原來這是一家在加州的網店，只能作罷。
上週末在車站等車，左等右等不見車的蹤影，於是走進車站邊的超市閒逛。逛著逛著，一眼瞅見遠處貨架上掛著一隻裝在塑料袋裡的像Barbari的饢，快速走過去，價牌上真的寫著barbari，我差點驚呼起來。當我一路抱著Barbari回家時，竟感覺如此的富足和幸福。
這隻產於新澤西的Barbari遠沒有經典的香味和嚼勁，可是它仍給了我“他鄉遇故知”般的驚喜和溫暖。這個縈繞心頭的伊朗的味道從此不再那麼遙不可及了，心也踏實了。我嚼著Barbari，嚼出了往昔的甜蜜回憶，我彷彿又看到了蓋著積雪的遠山，街角那家玲瓏的花店，還有那個離家不遠的名叫“甜”的傳統點心店，耳邊似乎又隱約聽到了綿柔的波斯語……
2018年5月17日於紐約
這個亦非東亦非西方的神祕古國
她的面紗下究竟什麼樣？
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