大盤雞是新疆名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。大盤雞要這樣做，湯汁濃郁，雞肉嫩滑，端上桌全家都搶著吃！新疆大盤雞，通常是先炒後燉。做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，這道菜，口感獨特、味道新穎。一起來看看具體的做法吧~
大盤雞
By 美食小編
配料：
雞塊 適量、柿子椒 適量、香菜 適量、姜 適量、辣椒 適量、桂皮 適量、八角 適量、香葉 適量、麻椒 適量、花椒 適量、肉蔻 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量、蠔油 適量、精鹽 適量、雞粉 適量、糖 適量
烹飪步驟：
1.青椒切塊
2.香菜切段
3.薑切片
4.鍋中放入適量食用油，蔥適量，加入薑片，加幹辣椒、桂皮、八角、香葉少許，麻椒、花椒、肉蔻適量，翻炒爆香
5.加郫縣豆瓣醬，翻炒
6.倒入雞塊翻炒，加料酒適量，生抽適量，耗油適量，翻炒均勻
7.加鹽、雞粉、糖，加入青椒，翻炒均勻
8.加水沒過雞肉
9.收汁即可
烹飪小貼士：
1、按照菜譜上這麼放土豆的話，土豆口感偏軟綿一點，因為煮的時間久一些， 如果不喜歡吃土豆很軟，土豆不要放的太早， 不然就煮綿了。 如果要吃麵條湯汁可以多一點兒。只是米飯的話可以湯汁收幹一點兒。
2、雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、維生素和煙酸等成分而脂肪含量較少。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外，含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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