山西正宗刀削麵做法和麵有技巧，這樣口感才正宗，吃一碗想兩碗！
刀削麵是山西出名的麵點，有朋友是山西人，教我們做這道麵點，還教做打滷汁，打滷麵的食材較炸醬麵來得豐富營養也更全面。婆婆不僅教我做地道的山西面點，還送給我們專用的削刀我會好好珍惜。
材料
中筋麵粉800g、冷水300-350g、夾心肉約2磅、郫縣辣豆瓣醬2大匙、黃豆醬3大匙、十三香調料粉一匙、醬油、鹽、糖適量、香醋適量、冬菇、黑木耳隨意、紅蘿蔔2根、豆乾1包、毛豆仁半包、
做法
刀削麵的麵糰較其它的麵糰來得硬，所以水量較少，不太好揉，揉的時候水先倒在中間的粉上，將此一部分先捏成團再包裹些乾粉，待乾粉吃進去後再加一些乾粉，可以分段來揉，揉一下醒一會，醒過的面會較軟些。
夾心肉切小丁，冬菇、黑木耳泡軟後也切丁，紅蘿蔔、豆乾切丁，可以加入任何喜歡的食材，我還加了毛豆仁。食材都準備好，醤料也準備好，這裡比較特別的調味料有十三香、郫縣豆瓣醬、黃豆醤。
起油鍋先炒肉丁，變色後推到鍋的一邊，用鍋中餘油炒豆瓣醤及黃豆醬，這些發酵過的醤料在油中爆炒過更增香氣。然後和肉丁混合加入十三香調料粉、其餘調味料，加入所有其餘的食材，加高湯蓋過食材，燜煮入味，煮至紅蘿蔔丁軟化就差不多了，用太白粉水勾一點薄芡即可，喜歡醋味重的可再來些起鍋醋。
燒鍋滾水，用特製削麵的小刀將麵糰削至滾水中，煮至麵條透心就可撈起，淋上打滷汁，美味的刀削麵完成了，即削即煮的麵條特別有嚼勁，吃多少削多少，剩下的用保鮮膜包好，放冰箱，下次再削一様美味。
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