作者：MM_玫玫
用料
中筋麵粉 500克
清水 200克
牛肉 適量
大蔥 半根
生薑 一塊
香葉 兩塊
草果 兩個
大料 二個
桂皮 一小塊
李錦記紅燒汁 適量
冰糖 幾顆
香菜 一根
做法步驟
1、首先和麵，一斤麵粉4兩水，(水不能多加)，麵粉是中筋麵粉，水不能一次性倒入，每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量乾粉的乾麵。
2、用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的乾麵團，周圍帶有大量乾粉，把麵糰放在盆中，蓋上保鮮暯，醒發半個小時以上，最好一個小時。
3、揉麵的時候千萬別加水，開始揉可能挺費勁的，別急慢慢來，刀削麵一定要硬，同時麵糰的揉制也很關健，麵糰揉到位，越好削麵。
4、揉啊揉，慢慢的麵糰越來越好揉。
5、醒發麵團很重要，每隔十五分鐘去揉一次，你會發現麵糰越來越伸展，越來越潤，想過夜的親，把麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
6、準備牛肉一塊。
7、把牛肉切小塊放進清水裡浸泡二十分鐘去除血水。
8、準備好配料，蔥薑切片。
9、牛肉焯水去除沫子，撈出控水備用。
10、鍋中放油，先把香葉，草果，大料和桂皮放入油鍋裡炸香。
11、再加入蔥姜翻炒。
12、然後加入牛肉丁。
13、炒勻後加入適量紅燒汁。
14、再加幾顆冰糖調味。
15、繼續翻炒後加入適量食鹽。
16、加入適量清水。
17、放在壓力鍋中，開啟牛肉健，壓制三十分鐘，開鍋後加一點雞精，也可以不加。
18、最後把面揉成個長麵糰託在左手上。
19、準備好小紅削麵刀，淘寶有賣還不貴，幾元錢一個。
20、左手託面，右手握削麵刀，刀面與麵糰表面持平，出力均勻，麵條就削出來了。
21、把面一條一條削下，盛在盤子裡撒上面粉防止粘連。
22、鍋中放水燒開，加一點食鹽，把刀削麵放進去，煮到沒有硬芯就可以撈出了。
23、把刀削麵盛在碗中，澆上牛肉滷，然後放點香菜。
24、真的好吃極了。
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