丹陽,暗藏了康熙大帝捨不得吃的美味!

丹陽,暗藏了康熙大帝捨不得吃的美味!

丹陽,暗藏了康熙大帝捨不得吃的美味!

誰說丹陽美食少?分明是那最靚的仔!

文圖原創 / 盡色

紅外相機 + 華為手機拍攝

丹陽,暗藏了康熙大帝捨不得吃的美味!

生活是無序的,卻又環環相扣。今天就講個這樣的故事。

食色性也。在我們印象裡,皇帝不僅佔盡六宮粉黛,而且也嚐遍天下的珍饈美味。然而,有一樣美食,卻是連康熙大帝都捨不得吃的。他自主放棄了嚐盡。

在江蘇鎮江市的丹陽,人們把這道美味隱藏得很深。

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把目光回望到上世紀的1968年。我的忘年交、如今的農業專家沈曉昆,那時剛滿20歲,他邁著輕快的步子,插隊來到了丹陽市延陵鎮。

他在那裡摸爬滾打了若干年,也與幾乎絕跡的鳳頭鴨,失之交臂了。

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再把目光回望到1703年的3月21日。

沈曉昆告訴我,那天,康熙的老師高士奇,記載了這樣一件事情:“鳳頭白鴨,遊戲成群。上(康熙)曰:人言此種味美,食之有益。然朕愛其潔白,從未烹食,不知其味。”

明明知道美味,卻捨不得吃,這是帝王的慈悲。然而,此後有關鳳頭鴨的記載和鳳頭鴨一樣,再度神祕消失了……

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直到2005年,沈曉昆與戴網成等人,才在丹陽延陵鎮的鴨苗中,發現了十來只鳳頭鴨。他沒想到,他追蹤了幾十年的鳳頭鴨,其實一直隱藏在他身邊。

經過沈曉昆團隊的整理、保存、擴繁,到2013年,鳳頭鴨的群體已經趨於一致,以烏嘴、白羽、白鳳頭為主要特徵。這項工作目前全國僅有鎮江這一個團隊在做。

丹陽,暗藏了康熙大帝捨不得吃的美味!

該圖由沈曉昆先生提供

在我看到國家農業農村部日前發的文件後,我第一反應是坐上車、掛上檔,直奔丹陽市的延陵鎮。

我這是要去吃丹陽延陵鎮的“鴨餃”,那可是已經申遺的美食。有康熙大帝的例子放在那,我是不好意思去吃鳳頭鴨的。

驅車在鎮上兜了一圈,發現最大的酒店是一家叫“東進”的。老闆娘身材婀娜,黑皮緊身短褲,黑絲長襪,顧盼生姿……美則美矣,卻告訴我:來得不是時候,吃“鴨餃”要到金秋十月,並相約屆時給我做頓最正宗的。

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老闆娘是個美麗而熱情的人,我在她店裡吃飯的時候,她不停在眼前晃盪,給我講了不少“鴨餃”的事情。

“鴨餃”是丹陽一絕,請不要顧名思義地以為,就是用鴨肉包的餃子,老闆娘強調:其實類似於鴨湯,而製作時不放一滴水或啤酒什麼的。

“奇怪,那要怎麼做呢?”

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原來,申請丹陽非物質文化遺產的名稱是“延陵鴨姣”(此“姣”又與一名村姑有關,不贅述了),而真正的延陵鎮人卻更願意叫成“鴨膠”。因為,他們認為這道菜其實就是吃鴨的膠原蛋白。

一般的鴨子顯然不行。必須選用延陵鎮特產的小塊頭菜鴨,此鴨別地皆無,堪稱一絕,而且非要等到十月份鴨子最肥壯的時候才行。

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光是食材好,還不稀奇,“延陵鴨姣”的製作工藝也以繁瑣著稱。

老闆娘介紹,做“鴨膠”要選用五斤左右、膘肥體壯的秋鴨,煺毛、開膛、洗淨後入鍋略煮一下,撇去血水、浮沫,洗淨後,再次入鍋,加入蔥、姜、黃酒、精鹽及五香八角等佐料,在鍋內燜滾後將鴨撈出。

裝出鍋後,去除頭、翅、爪等,再將頸和鴨的軀幹大卸八塊。接著,用八隻大碗各裝入一塊,碗內加入冰糖。依次將各碗分裝入竹編籠內,一籠籠壘起上鍋清蒸。

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據說,要放在蒸籠裡用文火燜蒸四小時,讓蒸餾水滴入器具內形成鴨湯。

大菜即成,但見碗中那一塊塊鴨肉,酥爛粘稠,形似雪白的餃子,所以,有人稱為“鴨餃”……唉,我發現老闆娘說這麼熱鬧,其實是有點氣人的。

我卻是一個大方的人。我抬手就給延陵人、丹陽人送一份大禮,也是足以申遺的古法菜!因為,丹陽人不僅做鴨厲害,做雞也是極厲害的!

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《北齊書·卷三十三》裡記述:“徐之才,丹陽人也。父雄,事南齊,位蘭陵太守,以醫術為江左所稱。豫章王綜出鎮江都,復除豫章王國左常侍,又轉綜鎮北主簿……”

這個徐之才,是南北朝時期八世家傳名醫,是南朝丹陽人(有稱今安徽當塗)。徐之才五歲誦孝經,八歲略通義旨,十三被召為太學生。他不僅醫名很盛,而且官位也顯赫,曾被封為西陽郡王,故後世尊稱其為“徐王”。

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敲黑板,劃重點。

徐之才的《逐月養胎法》對於孕婦之衛生及優生有著重要意義,孕婦從妊娠一月至九月,每月均設計有用於保胎的雞湯。

具體說來就是:妊娠一月為烏雌雞湯,二月烏雌雞湯加雞血,三月雄雞大棗湯,四月烏雌雞湯,五月烏雌雞湯加雞血,六月烏雌雞湯,七月黃雌雞湯加雞血,八月、九月烏雌雞湯。

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這雞湯不是普通的雞湯。在製作工藝上,基本上是先將雞熬湯,再用雞湯煎草藥。看客,您不要自行模仿,要找來原方並遵醫囑啊!

我們不去考究南朝丹陽在哪裡,如果能開發並申遺《逐月養胎方》裡的雞湯,不僅造福孕產婦,而且也能為地方發展提供增量,善莫大焉!

再多一句嘴,丹陽的朋友們,你們能看出我這照片分別是在丹陽的哪裡拍的嗎?還請你們轉發出去,讓感興趣的人看到,謝謝!

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文圖原創

感謝轉發

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