- 內容提示：單縣羊肉湯〔主料輔料〕青山羊肉……1000克草果……………3克蔥……………15克良姜……………5克羊油…………150克桂子面…………3克羊骨…………500克白芷…………10克姜……………10克精鹽…………20克花椒…………10克花椒水………50克丁香面………10克紅油…………150克桂皮……………5克醬油…………25克陳皮………...
單縣羊肉湯
〔主料輔料〕
青山羊肉……1000克
草果……………3克
蔥……………15克
良姜……………5克
羊油…………150克
桂子面…………3克
羊骨…………500克
白芷…………10克
姜……………10克
精鹽…………20克
花椒…………10克
花椒水………50克
丁香面………10克
紅油…………150克
桂皮……………5克
醬油…………25克
陳皮……………5克
香油…………15克
〔烹製方法〕
1.將羊肉洗淨，切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷。香切末，蔥切段。
2.用羊骨墊底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水3500克，用旺火燒開，撇去浮沫，再加清水500克，開鍋後撇去浮沫，隨後把油放入稍煮，再撇一次浮沫，然後將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等用紗布包起成藥料袋，與薑片、蔥段、精鹽同放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約2小時左右即可。
3.撈出煮熟的羊肉50克，頂絲切薄片，放入碗內，加少許丁香面、桂子面、醬油、香油，由鍋內舀出原湯盛入碗內，撒上香菜末即成。喜辣者，可加辣醬油或配以荷葉餅卷大蔥段食之。
〔工藝關鍵〕
1.煮羊肉時須注意火侯，要保持湯鍋始終滾沸，否則湯色不白。
2.加熱過程中要撇淨浮沫。
3.調味品種要全，且要掌握好投放的比例。
〔風味特點〕
1.單縣羊肉湯是魯菜中的清真風味名吃，至今已有180多年的歷史，相傳1807年，由單縣徐桂立、曹西勝、朱0克勤3人開設的“三藝和”清真羊肉館始創，因徐桂立善於研究，技高一籌，所烹製的羊肉湯選料精，調料全，製作細，故而“生意興隆”，賓客紛至，雄居各家之首，並被譽
“單縣羊肉湯”的正宗。
2.此菜選用膘肥肉嫩的單縣青山羊為主料，由於投料的不同，又可分為“天花湯”、“肚頭湯”、“口條湯”、“曲眼窩湯”、‘奶渣湯”、“馬蜂窩湯”等，口味各具特色，但萬變不離其宗，成品湯汁乳白，不腥不羶，味質鮮美，香醇可口。