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15184429738 雷老師
餐飲業到底難嗎，到底是不是我們書上所看見的那樣，到處都是坑？
餐飲到底不難嗎，到底是不是書上還隱藏了很多不為人知的竅門？
今天，讀sir，給你分享一位真實餐飲創業者經歷，他如何在沒家庭背景沒大資金支持下，將一家草根蛋糕店1年多時間就做成了大連蛋糕老大，坪效甚至和麥當勞相當。相信您能從中找到答案...
01
成功是無數細節的累積
時至今日，在大連賣蛋糕的這事情上，我算是有一點點發言權了吧，可我只能很遺憾的告訴你，並不是所有老闆都不肯分享成功的祕密，而是很多時候，根本講不出來什麼。
真的，在蛋糕店這個項目上，我說不出任何一招致勝的商業祕籍，像偉哥一樣吃了之後立竿見影的戰略方針。
更不存在什麼大道至簡。在我看來，大道往往並不至簡。絕大多數情況下，把一個生意做好，根本沒任何大道可言。
而高手的共同特點，只有一個，就是具體問題具體分析。尋找一招制勝的祕籍，是一個人愚蠢加懶惰的終極體現。
真相是，這三年的時間，我目睹了當年最初做起司蛋糕的競爭對手的全軍覆沒和自己店鋪的一騎絕塵，並非我知道了任何他們不知道的道理，擁有什麼特殊的資源關係，只是在無數個日日夜夜的辛勤工作中不斷改進，將那些微小的細節一個個優化，期待更好的結果發生。
02
做成一個商業案例，和分析一個商業案例的本質區別在哪裡？
雖然財務上那點回報微不足道，但蛋糕店的生意對我的意義非凡，因為當你真正從0到1把一個沒有大客戶純靠一個一個陌生的普通消費者的生意做起來，才能真正明白，之前書本上看到的那些成功商業案例分析，幾乎都是結果導原因，參考價值很有限。
而商場上的實戰中，沒有那麼多必然性的道理，誰也不知道結果最終是什麼，實戰者所看到的商業世界和分析問題的方式，和評論家們是截然不同的。
具體說來，當你做生意的時候，是沿著時間發展的正序，做了500件事情，最終得到一個結果。而看到這個結果的人，是萬萬不可能由一個結果，推導出這500個原因的。即使實際做了這500件事情的人，也說不上最終的結果是由具體的哪件事導致的。
一件完美的藝術品，是對無數個細節的精緻打磨
前面說過，在開蛋糕店這件事上，我講不出任何震撼人心的絕學，但說起為了能多賣幾個蛋糕我們實際做的事情，500件都打不住：
將蛋糕中的芒果的由切塊一律改為切片。
榴蓮不再和奶油混合，必須分開塗抹。
餅皮中提高蛋黃的比例，讓顏色更鮮豔。
讓火燒店的阿姨專門負責烙餅皮，提升出品速度。
同樣價格的產品，水果和奶油比必須超過全部競爭對手，不懼犧牲毛利。
每週必去競爭對手店裡散步，每月必買競品給員工吃。
將全部的店內銷售儘可能通過大眾點評買單實現。
將團購的SKU總數目控制在8~12個。
外賣平臺每個品類下的SKU不超過6個。
將外賣上的定價由低價無滿減改為高價大幅滿減。
經常和各大平臺的BD們吃蛋糕聊天，不錯過任何免費流量的活動。
將銷量排名做成店內海報。
店內電視每週更新最新的綜藝節目，緩解顧客等待蛋糕時的焦慮感。
降低底薪標準，但大幅提高提成比例。
團建選擇有凱龍啤酒的飯店，方便把男員工灌醉。
......
不是開玩笑，我真的能寫500條，當我們做每一個改進的時候，並不知道它會帶來什麼樣的結果，甚至在很長的時間內，也無法從銷售上看到任何明顯的變化，即使最終銷售有了提升，也沒法一一對應到具體的原因。你非問要我，究竟靠的是哪一招，能把蛋糕店做成這樣？
我是真的不知道。
電影裡演的是故事，而具體的創業過程中講的都是江湖，怎麼樣能聚集一幫人，和你一塊把事兒幹好，這些都是“江湖”
舉一個更具體的例子，你覺得把點評上的『請您至少提前30分鐘預約』改為『從電話預約到進店自取只需30分鐘』，對於提升營業額有多少幫助呢，答案是幾乎沒有。
但是，當你把每一個環節都打磨到極致，忽然有一天發現，前面的對手就只剩自己了。
以上，就是我賣蛋糕的全部心得。
03
一個人的價值不取決於你懂什麼，只取決於你能實際輸出什麼
剛開蛋糕店那陣，我還沉迷於鑽研以營銷為主的商業理論，天天覺得自己是諸葛亮初出茅廬，橫掃天下指日可待。結果被現實打的鼻青臉腫，比如裝修遺留的硬傷至今無法彌補。
因為當你實際做一個生意的時候，你所面臨的，是一個接著一個具體的問題，而解決它們，需要的是極其具體的輸出，比如蛋糕的口感就是不行，供應鏈的水果品質差，App首頁究竟應該放幾個按鈕，合作商家庫存信息無法更新，UI設計師和PM溝通效率低，公眾號閱讀量率寥寥，導航欄吸頂的交互體驗還是不好。
如果你的生意剛起步，早期也很難在每個領域都彙集到頂尖的高手，好比開一家蛋糕店不可能請麗茲卡爾頓的甜品師，沒上線的App也挖不動美團的首席架構。
到了這個時候你才發現，科特勒救不了你，特勞特沒教過你，德魯克方法也用不上了。
但是這些問題，還是不得不解決的。從此你一定會無比深刻地醒悟，一個人的真正價值，不是在微博和公眾號上如何妙語連珠（即使他們說的都是對的），也不是明白多少深刻的道理，就是能創造多少具體的輸出。
這一年裡，我接觸過很多人，大部分人喜歡跟我侃侃而談，聊戰略，聊模式，聊未來發展，但一講到具體的產品交互，開發流程，C端獲客步驟，就不那麼愉悅了。
幸好我們公司裡，沒有人敢跟我講戰略，大家只關心在自己的領域，輸出更好的作品。
小馬宋李叫獸的文案方法每篇必讀？好，那寫五個Slogan拿來看看。
純銀劉飛的產品心得如數家珍？Okay，咱們把組局的交互頁面完整畫出來。
定位藍海戰略熟爛於心？設計個詳細的獲取用戶一萬以上CAC低於三塊的營銷方案。
就連最不學無術的我，也有了長足的進步。
兩年前給蛋糕店經理打電話：『最近品控不好，要加強管理啊，上次不跟你們說過韋爾奇是怎麼運用六西格瑪改造GE的嗎』。
現在給蛋糕店經理打電話：『把每一個蛋糕的製作人的名字貼在蛋糕上，所有的兩星一下評價都直接落實到責任人，每一條差評，獎金扣50，四條以上獎金全扣』。
最後，是這篇文章的唯一祕密：
人人都知道『What』，還覺得自己知識淵博；
少數人知道『Why』，就誤以為參透了世界；
而那極少數知道『How』的人，都在忙著賺錢。
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