蹦媽廚房早餐記錄85天，巧花心思不重樣，吃好氣順家庭和睦
很喜歡的一句話“因為熱愛，才會堅持，因為堅持，才有收穫”，堅持早餐記錄82天，堅持的力量很強大，我一直相信，當你開始改變生活的小事，你會發現越來越多的事情開始變好，堅持了一段時間後，你悄然的變成了自己喜歡的樣子。每天06:30準時起床，準備早餐，07:00左右早餐準時擺上餐桌，07:30朋友圈美食打卡記錄，有好多朋友給我留言“你怎麼會做那麼多花樣、想學你一樣美食都學不來”？其實只要你喜歡，你就願意花心思去學習研究，各類美食類APP學著做，沒有訣竅就是自己多做多練，學會了自己再創新。看看蹦媽這一週早餐又做了什麼好吃的？一起學著做吧！
週一：香煎蟹肉棒、漢堡、肉鬆蛋糕卷、涼拌木耳洋蔥、八寶粥
香煎蟹肉棒：蟹肉棒最常見的吃法就是煮火鍋，今天我們改個做法換個口味，做法很簡單，孩子們超喜歡，蹦爸和大寶搶吃的節奏，具體做法：蟹肉棒解凍後撕掉塑料薄膜，雞蛋攪散加少量鹽，蟹肉棒裹一層面粉，再粘蛋液，平底鍋倒油，油熱放入蟹肉棒，開小火兩面煎黃出鍋裝盤，簡單的食材再加工吃出鮮香的味道。
肉鬆蛋糕卷：這個配方是我鍾愛的，只要嚴格按步驟操作成功率100%，原配方是5個蛋，我改成4個蛋，薄厚度剛好，個人喜好不太喜歡吃太厚的蛋糕卷，總有種吃不到餡的感覺，哈哈！
【材料】低筋50克、蛋黃4個、蛋白3個、牛奶40克、油20克、糖35克、白醋2滴、沙拉醬/肉鬆適量、
【具體做法】提前把材料和工具拿出備用，切記不要用一樣找一樣。
1.蛋白和蛋黃分開，各放入無油無水的盆， 蛋白放冰箱冷凍，蛋黃依次加油、牛奶、過篩的麵粉（這個步驟不能偷懶），用蛋抽劃Z字攪拌均勻蛋黃糊，烤箱開始預熱。
2.冷凍後的蛋白滴入白醋，拿起電動打蛋器攪打，分三次加白糖：魚眼泡/細膩/光澤細膩紋路，提起打蛋頭蛋白垂下去大尖角，不要太硬容易開裂。
3.打發好的蛋白取一半，加到蛋黃糊中切拌/翻拌均勻，再將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中，繼續拌勻呈很細膩光澤的麵糊，倒入烤盤，烤盤摔幾下震出氣泡，表面撒一層肉鬆，烤箱180度25分鐘（參考時間），烤好的蛋糕晾至餘溫倒扣，撕掉油紙，再抹一層沙拉醬撒肉鬆，捲起蛋糕就做好了。如果你烤出來的蛋糕油紙粘皮不好撕掉，可以拿吹分機開熱風功能吹下，皮和油紙很輕鬆撕開。
涼拌木耳洋蔥：木耳泡發好焯水，洋蔥焯水/不焯水都可以，加熟花生、蒜末、香菜、紅辣椒段，熱油淋蒜和辣椒，加醋、鹽、生抽、香油、雞精、糖攪拌均勻。
週二：芒果披薩、培根卷菜、芋圓牛奶、核桃木耳炒紅蘿蔔、白粥
芒果披薩：老家的親戚寄來了好多芒果，消耗芒果披薩做起來，口感甜香。以下配方是8寸烤盤的量，餅皮薄料足。
【材料】麵粉100克、酵母2克、芒果粒100克、鹽2克、白糖20克、黃油15克、牛奶50克、芝士碎適量、蔓越莓適量（也可不加）
【具體做法】
1.麵粉、糖、鹽、酵母粉、加牛奶混合，下一步很重要，影響披薩餅皮的口感，我用做麵包的方法揉搓麵糰，直到麵糰撕一塊可以拉出大粗膜，再加入黃油，繼續揉搓麵糰，黃油和麵團完全融合且麵糰光滑不沾手就可以了，這樣的方法制作的餅皮口感特別鬆軟，絕對不是吃燒餅。具體揉麵包手法見製作麵包快速出膜
2.發酵好的麵糰擀成圓餅皮，稍微大於烤盤，放在烤盤裡拉扯薄厚均勻，用叉子叉小洞洞，以免烤的時候麵皮遇熱鼓起來，先密密的撒一層芝士碎，為什麼要先撒芝士碎，因為水果水份大，先放水果餅皮很容易讓水果浸溼，一層芝士碎再撒一層芒果粒、蔓越莓，再一層芝士碎，醒發20分鐘再進烤箱，180度25分鐘（參考），喜歡吃焦點的再加烤時間。
芋圓：夏天了各種甜品成了人們的最愛，芋圓也很適合早餐吃，芋圓Q彈有嚼勁加牛奶和紅豆甜滋滋的早晨，以下配方是失敗幾次後參考“北京大福”分享成功的做法。
【材料】南瓜、紫薯、木薯澱粉（南瓜和紫薯/木薯澱粉按100克:40克比例，根據食材溼度調整用量）
【具體做法】南瓜和紫薯蒸熟搗爛，放涼後一點點加澱粉，關於加不加水，也要根據食材幹溼度，比如蒸好的紫薯/芋頭都比較幹，就要適當的加溫水，南瓜相反含水量較大，加入過多的木薯粉很容易口感發硬，解決辦法：蒸好的南瓜，先用鍋幹炒收水，再來做芋圓，口感最佳，揉好的木薯團可以揉搓不沾手的狀態，搓成條切塊，圖省事也可以直接揪下一塊揉成團，水開下芋圓浮起煮1分鐘左右撈出，呈出加煮好的紅豆和牛奶，喜食甜的還可以加糖吃。
木薯粉加的越多口感越Q彈，相反越少口感越軟糯，多做幾次掌握好量，做出自己喜歡吃的芋圓。
週三：主題--剩米飯的春天，壽司、香煎米餅、涼拌土豆絲、豇豆菜粥、甜瓜
脆香米餅：謹遵媽媽教誨“勤儉持家、杜絕浪費”，巧花心思剩飯變美食，剩的炒米飯加雞蛋、少量的麵粉攪拌均勻，用手團成圓形，油熱放入鍋裡慢火煎，多煎一會，煎的脆脆的才好吃，有點我們吃的鍋巴又脆又香。
壽司：正宗的壽司米口感酥糯柔軟，剩的米飯有點硬，為了達到要求，我用搗蒜棒把米稍微搗爛，加了一點點蒸熟的糯米飯，口感吃起來就很軟糯了，加黃瓜條、紅蘿蔔條、壽司蘿蔔條、雞蛋、肉鬆，沙拉醬捲起來，盜版壽司口感還是不錯的。
酸辣土豆絲：把一道簡單的菜炒的好吃也是不簡單，如何炒出好吃的土豆絲？就是泡水、焯水、大火快炒，泡水和焯水都是讓土豆絲口感更清脆，焯水一分鐘撈出，過涼水，油熱加蒜末、蔥、幹辣椒翻炒出香味，倒入土豆絲加鹽，起鍋前加白醋和雞精。
週四：餃子皮蔥油餅、餃子皮饊子、涼拌黃瓜紅蘿蔔粉條、油茶
油茶：小時候吃的比較單一，油茶算是記憶中美味，一碗濃稠鹹香的油茶暖心暖胃，媽媽電話操控做出了媽媽版的油茶，具體做法如下。
【材料】中筋麵粉、鹽、花生碎、核桃碎、黑白芝麻、花椒粉、五香粉
【具體做法】
1.麵粉倒入籠布，上鍋蒸5-10分鐘，蒸過的麵粉更容易炒熟。
2.花生、核桃、芝麻炒熟，花生不用去皮，花生皮可以調理脾胃和補血的功效，食補是最好的養身之道。炒熟後切碎。
3.鍋裡倒油，油熱轉小火倒入麵粉，不停的攪拌.........，大概需要炒20-30分鐘左右，具體時間還要看麵粉量，直至麵粉微黃嘗一口濃烈的面香味，倒入炒好的食材，加調料攪拌均勻。
4.一點點加開水，一邊攪拌一邊加水，攪拌至沒有疙瘩，再根據個人喜好稀稠度加水。最後撒一點餃子皮炸的饊子，一碗營養美味的油茶就做好了。
餃子皮饊子：餃子皮拉成很薄的面片，油熱冒泡泡下入餃子皮，變色焦黃撈出控油，饊子油茶絕配，空口吃特別酥脆。
餃子皮蔥油餅：一張餃子皮抹油撒蔥花鹽，再蓋一張餃子皮，此方法循環，摞上5張餃子皮擀開，鍋裡刷油放入餃子皮，喜歡吃軟點的煎時間短點，喜歡吃脆的加長時間煎，千層蔥油餅層層分明。
週五：豆渣饅頭、涼拌油條、海鮮粥、粽子
豆渣紅糖饅頭：剩豆渣好去處，可以做豆渣餅、丸子、豆渣饅頭等等，加了豆渣的饅頭吃起來有淡淡豆香味，餡料加紅糖的饅頭更受歡迎，無法抵禦甜食的誘惑啊！
【材料】麵粉、豆渣、白糖、紅糖、水、酵母粉
【具體做法】
1.豆渣和麵粉的比例，只要不超過麵粉的量隨便加，酵母加麵粉1%量，就是100克麵粉加1克酵母，豆渣加麵粉、白糖、酵母粉攪拌均勻，揉好的麵糰軟硬度剛好，就不需要再加水，反之加水或加粉，揉好的麵糰發酵。
2.紅糖加少量麵粉拌勻，防止糖太稀露餡。
3.發酵好的麵粉，擀成麵皮，包入紅糖，收口揉圓，繼續醒發20分鐘，水開蒸20分鐘出鍋。
涼拌油條：這道菜是婆婆的自創菜，油條可以炒菜還可以涼拌吃，二次復炸加調料拌勻脆香可口。
【具體做法】油條切段，下油鍋炸脆撈出，鍋裡留底油淋蒜末和辣椒段，加生抽、糖、五香粉、醋、花椒油拌勻，不喜歡太辣的可以不加辣椒段。
海鮮粥：第一次做不失所望，鮮香無比，做法還簡單，看個人喜好還可以加乾貝、河蟹......多種搭配口感更鮮。
處理蝦線小技巧：拿一根牙籤穿過蝦頭和身子的連接處，使勁挑起蝦線就出來了，有挑斷的蝦線再捏住斷開的線頭，徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。
【材料】蝦、大米半杯、姜2片、鹽、胡椒粉、蔥花、料酒
【具體做法】
1.鍋里加水燒開倒入大米，煮稠粥一般水和米的比例5:1，加一滴油，米更易軟爛，米粥色澤更鮮亮，小火慢煮。
2.蝦處理乾淨，頭和身子分開，蝦肉加料酒醃製，關鍵來了，鍋裡多倒點油把蝦頭倒進去，小火煎炸出蝦油，鍋裡油開始冒泡泡，就可以關火了。
3.粥煮好後放入醃好的蝦，繼續煮蝦變色發紅關火，加入薑絲、胡椒粉、鹽、海鮮粥好吃的關鍵，倒入蝦油，最後撒蔥花。
週六：油煎花捲、耗油生菜、啤酒滷蛋、包穀珍
煎花捲：吃煩了蒸花捲，變換個做法，用生煎的方法，倒水蓋蓋燜熟，花捲鬆軟底部焦黃酥脆，其實和生煎包一樣一樣的，區別是加不加餡料了。
【材料】麵粉200克、水100克、糖10克、酵母2克、五香粉、椒鹽粉、辣椒麵、蔥花、芝麻
【具體做法】家裡人多可以按比例加量，麵粉和水2/1的比例，酵母加粉類1%，糖少量。
1.麵粉加水、酵母、糖揉成光滑的麵糰，等待發酵，我一般前一天晚上揉好麵糰，冰箱冷藏發酵，冷藏的麵糰發酵後的體積沒有常溫發酵的大，不用質疑它是不沒發好，只要拉開面團呈蜂窩狀就是發酵好的狀態。
2.麵糰發酵好，擀成長方形，抹適量油抹勻，撒五香粉、椒鹽粉、辣椒麵，捲起切成細長條，像擰麻花一樣拉住兩頭反方向擰，直接放煎鍋2次發酵，不要放的太擠，二次發酵還會長大。
3.二次醒發好，從鍋邊淋入油，開小火，先把底部煎微黃，翻面，沿著鍋邊加水，小半碗的量，不要把水直接倒花捲上，會讓面溼溼 的，加蓋燜熟，水汽幹了，底部煎黃，撒芝麻蔥花出鍋了。
啤酒滷雞蛋：自從第一次用啤酒燒排骨，我家冰箱就沒有少過啤酒，不是喝是用它燒菜，特別是肉菜，啤酒不但可以去腥，燒的菜味道更香，啤酒滷蛋.可樂滷蛋過幾天就要滷一次，關鍵太好吃停不下。可樂滷蛋把啤酒換可樂，其它配料不變，口感有點偏甜。
【材料】雞蛋、大料（八角、桂皮、香葉、茴香）、老抽、生抽、白糖、啤酒
【具體做法】雞蛋煮熟剝殼，涼水冰涼，雞蛋上用刀子豎著劃幾刀，鍋裡倒少許油，下大料翻炒下，倒生抽、糖、啤酒。500ML的啤酒可以滷10幾個雞蛋，開小火慢煮，汁不要收完，雞蛋和湯汁一起倒出來，開始享用吧！放冰箱冷藏第二天吃更入味。
週日：芋圓醪糟湯、花捲饃、煮玉米、涼拌腐竹芹菜木耳、櫻桃
蒸花捲：沒辦法地地道道陝西人，餐桌上少不了饃，花捲卷蔥花、火腿腸，口感萱軟鹹香。
蒸花捲用一次發酵的方法，就是揉好面不用等到發酵2倍大，醒面30分鐘後直接塑性，最後再發酵，這樣的方法利於製作塑性花式饅頭，具體用料和前面的煎花捲一樣，我主要分享下如何卷花式花捲，層層分明樣式漂亮。
1.醒好的麵糰，揉光滑、排氣鬆弛10分鐘，擀成長方形，抹油、撒鹽、蔥花和火腿，面片三分之一處往上折，然後把上面的面片蓋下來，切成2-3釐米的條.
2.兩個面胚上下摞起來，用筷子在中間壓一下，手捏住兩頭向兩邊慢慢拉，重點來了：如果你的面胚拉不開或一拉就斷，2個問題：1.麵粉筋度不夠，下次換另外牌子麵粉；2.鬆弛不夠，需要加長鬆弛時間。拉長的面胚中間放根筷子，然後逆時針方向旋轉一圈，左手按住面胚，整理好後筷子直壓下去，抽出筷子，一個漂亮的花捲就成型了，發至2倍大，水開上鍋蒸熟。
大家好！我是蹦媽，兩個孩子的媽媽，每天堅持早起製作花樣早餐，文章每週一更，樂意和大家分享廚房的收穫心得，喜歡美食的朋友可以關注我，我們共同交流學習提升廚藝。