說起蜂巢蛋糕，它的兩個特點給我留下了深刻的印象，一是那橫切面像蜂巢一樣的氣孔，二是那Q彈有嚼勁的口感。早期這種蛋糕在南方地區非常流行，特別是在廣東一帶，在粵式早茶中比較常見。如今隨著各種新式網紅甜點的大行其道，這種傳統點心在蛋糕店漸漸失寵了，想要買到還真得花一番功夫呢。
也許你已經很久沒有吃到蜂巢蛋糕了，是否很懷念那種令人難忘的味道呢？好在這款蛋糕需要的原料並不複雜，做法也比較簡單，下面我將一步一步地介紹這款蛋糕的原料和做法，讓你做出記憶中的蜂巢蛋糕，找到那份令人難以忘懷味道。
雖然這款蛋糕被認為是重油蛋糕，網上很多食譜也是使用了高比例的油糖，但是隨著現在人們對健康飲食的理念越來越重視，如果能將甜點做得更加少油少糖一點，何樂而不為呢？於是我在不影響口感的基礎上，將油糖的烘焙百分比設定在50%（也就是油和糖的重量各佔麵粉重量的50%），但是肯定還是會有人覺得不夠清淡，畢竟眾口難調。所以那些立志要減肥的同學，看圖片過過眼癮就好了，畢竟這種類型的蛋糕你再怎麼減油減糖也做不到像發糕那樣健康。
相比其它普通蛋糕而言，這款蛋糕的原料會用到大量的煉乳。煉乳是牛奶中加入砂糖濃縮而成的乳製品，它有較高的蛋白質含量，所以用它製作出來的蛋糕口感非常的彈牙爽口。煉乳除了富含蛋白質，它裡面也添加了較多的庶糖，這些糖分既能讓蛋糕保持溼潤口感，又能使蛋糕容易上色。另外蜂蜜和紅糖是兩種有著較強烈風味的糖，能為蛋糕賦予特殊的香味，同時也強化了美拉德反應，因此蜂巢蛋糕的烘焙色澤非常深。
除了這些造就蜂巢蛋糕獨特口感的原料外，還有一樣原料對蜂巢蛋糕非常重要，那就是小蘇打。小蘇打學名碳酸氫鈉，是一種化學膨脹劑，加熱或者遇酸能分解出二氧化碳氣體。關於膨脹劑我專門寫了一篇文章做烘焙的你，竟然還用錯小蘇打、泡打粉和酵母粉？進行介紹，強烈推薦給你。小蘇打做為蜂巢蛋糕的膨脹劑，它能使蛋糕膨鬆柔軟，並且產生漂亮的蜂巢氣孔。但是它不像泡打粉一樣，一加入到液體原料中就會發生部分反應，它需要加熱才能生成大量二氧化碳。一般情況下，我們要在麵糊中加入酸性物質與小蘇打進行徹底反應，這樣才不會留下碳酸鈉使蛋糕有一股鹼味，嚴重影響口感。
普通的蛋糕製作流程，都是先調製好混合液，最後才加入麵粉攪拌成麵糊的，為什麼蜂巢蛋糕的紅糖水要在添加麵粉後才加入呢？原因有以下兩點：一是蜂巢蛋糕麵糊的液體含量非常高，所以麵糊的最終狀態是非常稀的，如果加入紅糖水再加入麵粉，過稀的液體不容易讓麵粉攪拌均勻；二是麵粉在一定程度上起到穩定劑的作用，避免了紅糖水加入導致麵糊油水分離的現象。
一般的蛋糕麵糊製作好之後，都要第一時間進入烤箱烘烤，避免靜置太久導致氣泡消失（最典型的就是戚風和海棉蛋糕），而蜂巢蛋糕麵糊卻需要靜置一段時間，主要目的有兩個：一是使麵糊發生水解，澱粉充分吸收水份，使麵糊產生一定的粘性，更好包裹住蜂巢氣孔；二是讓小蘇打充分溶解在水中，與紅糖、蜂蜜這兩種弱酸性物質進行緩慢反應，並且產生部分氣泡。靜置完成後，麵糊表面會有非常多的小氣泡，要再次將麵糊攪拌均勻才加入到模具中。
麵糊移入烤箱後，由於麵糊比較稀，部分小蘇打會沉積在底部。此時模具底部受熱較快，小蘇打受熱分解產生二氧化碳，生成大量的小氣泡。這些氣泡在麵糊中流動匯聚形成較大的氣泡，就產生了蜂巢氣孔。因此這款蛋糕烘烤好後，從豎切面來看是分層的，上層是鬆軟的海綿組織，下層才是蜂巢氣孔組織。從靠近蛋糕底部的位置橫向切開蛋糕，就能將蜂巢氣孔一覽無遺了，下層的組織緊實有彈性，像膠原蛋白一樣爽口有彈性。
在麵糊體積不變的情況下，模具的大小也會影響到蛋糕形成蜂巢氣孔的效果。我在配方中使用的小蘇打烘焙百分比是3%，大約是5克。那麼我用6寸圓模和8寸圓模做出來的蛋糕底部蜂巢效果肯定是不一樣的，因為6寸的模具底部面積小，單位面積內的小蘇打數量會更多，能產生更加密集的氣孔。在麵糊體積一定的情況下，我們要控制模具不能太大，換句話來說就是要保證麵糊具有一定的高度，一般要到模具的5分滿左右，這樣才能在模具底部單位面積內生成更多的氣孔。
儘管我一直在強調產生蜂巢氣孔原理，但是衡量蜂巢蛋糕成功與否並不能單純地以氣孔的多少為標準，而是以蛋糕的口感是否鬆軟有彈性，說白了就是要好吃。只要做出來的蛋糕味道很好，氣孔多一點少一點，關係也不是太大。不要因為想讓蜂巢蛋糕的氣孔變多，而加入過量的小蘇打，這樣會嚴重影響蛋糕的口感。雖然這樣做出來的蛋糕氣孔非常漂亮，但是會讓人吃起來有股難聞的鹼味，相當於撿芝麻丟西瓜的行為。那樣就違揹我們做烘焙的初衷了，為了外觀而犧牲味道和健康，這是千萬要注意的地方。
製作蜂巢蛋糕的關鍵幾點：
一、 確保小蘇打的有效性
雖然我不主張放太多的小蘇打，但是也不能用失效的小蘇打，這樣蛋糕膨脹不起來，也不會有漂亮的蜂巢氣孔。檢驗方法很簡單，將小蘇打加入檸檬汁或者白醋溶液中，以是否能產生大量氣體來判斷其有效性。
二、 充分攪拌麵糊乳化均勻
蛋糕麵糊中含有較多水分，能使油脂的分佈更加鬆散，只要充分攪拌均勻，基本上能避免油水分離。
三、 麵糊靜置時間要適當
如果不靜置你的蛋糕蜂巢效果肯定不好，但是也不能靜置時間過長。靜置時間太長會導致澱粉水解過度，而小蘇打與紅糖這類酸性物質提前反應太多，導致入爐時小蘇打的效力不夠。
四、 倒入模具前要再次充分攪拌
因為麵糊很稀，只要放置一會兒，麵糊的氣泡會集中在上層，而下層沉澱較多的大顆粒物質，導致麵糊很不均勻。所以在倒入模具進行烘焙之前，要再次攪拌均勻，並且馬上送入預熱好的烤箱中，這樣才能讓蜂巢蛋糕組織更均勻。
常見問題
一、蛋糕長不高
原因分析：1.小蘇打失效；2.小蘇打添加量太少
解決方法：1.先檢測小蘇打的有效性再使用；2.你需要一把靠譜的電子秤，然後不要修改配方中小蘇打的用量
二、出爐後塌陷
原因分析：蛋糕沒有充分烤熟
解決方法：因為蛋糕麵糊中含有較高的液體和糖，會使蛋糕不容易烤熟，因此烘烤一定要徹底
三、沒有漂亮的蜂巢氣孔
原因分析：1.蛋糕麵糊的液體含量較低；2.小蘇打分佈不均勻；3.麵糊靜置時間太久
解決方法：1.嚴格按照配方中的液體含量來製作麵糊；2.先將小蘇打與麵粉充分混合均勻，然後要將麵糊充分攪拌均勻；3.蛋糕麵糊靜置太久會導致小蘇打與酸性物質徹底反應，以至於烘烤時產生的氣體不足，因此不要靜置時間太久
食譜信息
烘烤：預熱溫度210度，烘烤溫度上下火180度，時長30分鐘，要根據你的烤箱溫差和模具大小來靈活調整
模具：27cm*15cm*6cm
份量：1個，4－6人食用
保存：密封保存，常溫2天，冷藏5天
原料
低筋麵粉150克，雞蛋150克，煉乳180克，蜂蜜15克，紅糖90克，玉米油75克，水180克（溫熱），小蘇打5克
準備原料
步驟1
將紅糖加入溫水中，充分攪拌使其溶解化開，放置冷卻備用。
紅糖加入溫水中
步驟2
將低筋麵粉與小蘇打混合均勻，模具底部墊硅油紙。
混合粉類
模具墊紙
步驟3
雞蛋中加入煉乳、蜂蜜攪拌均勻。
加入煉乳
加入蜂蜜
步驟4
雞蛋混合液中加入玉米油，充分攪拌均勻使其乳化到位。
加入玉米油
步驟5
雞蛋混合液中過篩加入粉類，由於最終麵糊的液體含量非常高，基本上很難形成麵筋，所以不需要特別注意攪拌手法，只要確保攪拌均勻即可。
加入粉類
隨意的攪拌手法
麵糊狀態
步驟6
將紅糖水加入麵糊中，充分攪拌均勻。
加入紅糖水
麵糊最終狀態
步驟7
烤箱210度預熱，將麵糊靜置20分鐘。
烤箱預熱
步驟8
將靜置好的麵糊再次攪拌均勻，倒入模具5分滿比較合適，最高不要超過7分，否則麵糊膨脹後滴落到發熱管我可不負責。
再次攪拌麵糊
倒入模具
步驟9
入烤箱，調整烤箱上下火180度，30分鐘。
放入烤箱
步驟10
蛋糕膨脹後會開裂，然後有所回落。移出烤箱震出熱氣，放置一旁冷卻。
烤箱中膨脹
移出烤箱
步驟11
等模具不燙手後用脫模刀劃開蛋糕的四邊，將蛋糕直接倒出來，放在晾網上徹底冷卻。
用脫模刀劃開側面
完整脫模
步驟12
從垂直方向切開蛋糕，可以看到蛋糕上下層組織是不同的。上面的組織像海綿並伴有大氣孔，下面的組織像蜂巢。在底部三分之一處水平方向切開，就能看到密密麻麻的蜂巢孔了，晶瑩剔透有彈性，非常有質感。
上下不同的兩層組織
底部切開
蜂巢氣孔
非常有彈性
本食譜更多詳細操作請查看同時發佈的視頻教程。
如今在烘焙店裡已經很少見到蜂巢蛋糕的身影了，但是它的味道依然讓我念念不忘。這款蛋糕製作簡單，既不需要打發雞蛋，又不用注意攪拌方法，對於新手而言難度非常低。在中式點心日漸勢微的今天，我們有必要將這些中華傳統美食傳承下去和發揚光大。
最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我點贊、轉發和關注我，非常感謝你的支持，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。