說起爆漿蛋糕，曾經風靡一時，就連一向不怎麼吃甜品的我，都愛上了爆漿蛋糕。首先它給我的感覺就跟普通蛋糕不一樣，不再是單純的淡奶油味，反而是結合了多種口味，吃起來可以體會到雙重的味蕾刺激，真是太棒了。當然下面我們要給大家介紹的這一款爆漿蛋糕，一點兒也不輸其它的，而且會讓人吃了念念不忘哦。
不過這款蛋糕的製作比較複雜一點，我們將它成兩個部分，首先就是蛋糕胚的製作了，這個還是比較簡單的，就是做的過程中需要細心一點。其次就是由芒果製作而成的爆漿了，這樣分開製作後就一點兒也不難了。
芒果爆漿蛋糕的製作方式
一、準備好所需要的食材
1、戚風蛋糕所需要的食材：雞蛋4顆、白糖55g（蛋白裡放40g，蛋黃裡放15g）、低筋麵粉80g、牛奶60g、植物油50g
2、製作爆漿所需要的食材： 黃油15克、玉米澱粉12克、糖20克、牛奶100克、淡奶油100克、芒果80克、椰漿15克
二、戚風蛋糕的製作步驟
1、首先將四顆雞蛋分別敲碎，然後將蛋白與蛋黃分離。可以準備一個比較大的盆來裝蛋白，因為後面打發以後蛋白會多出很多，大盆可以防止流出，並且要保證裝蛋白與蛋黃的盆裡沒有一點水分，否則就會對打發的效果有所影響。
2、記住先上液體後上固體的順序，將牛奶、植物油與15g的糖放一起，然後攪拌均勻。接著準備一個過篩網，將低筋麵粉放入過篩網過篩，然後與攪拌均勻的牛奶植物油等放一起攪拌。
然後在麵糊中加入蛋黃，繼續攪拌均勻，直至麵糊中無明顯顆粒。這個過程需要用點耐心。首先，我們用的是白砂糖，白砂糖比較不容易化掉，所以一定要攪拌到看不到白砂糖的明顯顆粒。當然為了節省時間，建立用糖霜，這樣就比較好攪拌。其二，麵粉遇到液體容易粘成小顆粒，所以需要不斷攪拌，等麵糊體液變成較細膩後，是光滑麵糊就可以了。
3、到上面那個步驟後，蛋黃的準備工作就完成了，接下來就是蛋白的打發了。蛋白的打發，要求我們分三次加糖，可以說戚風蛋糕最終好不好吃的關鍵也就在這裡。先低速打發蛋白，直至其呈現魚泡狀態，即可以看到有比較大的泡泡冒出，然後再稍微打發，使其更濃稠一點點，這時就可以加第一次糖了。
繼續低速打發，使蛋白越來越濃稠，這時提起我們的電動打蛋器，可以看到已經可以拉出一點勾了，說明可以再次加入白砂糖了。
最後高速打發，當出現明顯紋路時，就是蛋白打發得快要好的時候了，也是將剩下的白砂糖倒入的時候了。然後把速度調至低一檔，繼續打發，直至蛋白變成細膩的小細泡就可以了，當然不會看的，也可以把盆倒過來，蛋白不會掉下來說明已經打發完成了。
4、取出之前做好的蛋黃麵糊，然後倒入蛋白糊，當然這個也是有技巧的，千萬不要一下去全部倒入，而是倒差不多約三分之一就可以，這樣是為了使蛋白糊與蛋黃糊能充分融合。
慢慢地再將剩下的蛋白糊倒入蛋黃糊中，同樣翻拌均勻，最完成之後的麵糊是顏色發白的。
5、把麵糊倒入8寸蛋糕模具中，然後把模具從高處放下去，震動幾下，這樣是為了使麵糊中的氣泡能夠消除。到這裡蛋糕的準備工作就做好了，接著就是預熱烤箱了，因為每個人的烤箱都不同，所以溫度也不同，我家的烤箱就是溫度偏高，所以預熱的時候我是預熱180度十分鐘。後面正式烤蛋糕的時候，就會調低溫度。
6、把蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下兩層烤，上面溫度我調的高一點點的，120度，下面那層溫度較低100度，烤20分鐘後，再把上面的溫度調低，同樣100度繼續烤，因為溫度比較低，所以烤的時間也會稍久一點，需要40分鐘。
7、一個小時候，蛋糕也基本上烤熟了，這個時候你可以再給蛋糕上色，溫度可以稍微調高一點，我的烤箱是調高至130度，然後烤十分鐘，當然可以根據顏色來適當調整溫度，千萬不要在最後就給烤焦了，同樣覺得上色深的也可以加一層錫紙。大概70分鐘左右，蛋糕就可以出爐了，不確定蛋糕有沒有熟的，還可以拿出一根筷子，往蛋糕上面插一下，筷子上面沒有沾上任何麵粉糊，那就表示蛋糕已經完全烤熟了，如果沒有烤熟的可以再回爐一下。
8、取出模具，迅速倒扣，等其涼透後即可脫模，這樣戚風蛋糕就完成了。怎麼樣，烤好的蛋糕是不是非常鬆軟細膩，而且溼潤度也是可以的。
三、爆漿的製作步驟
1、取適量的芒果，將芒果切成小塊，然後放進榨汁機裡，加入適量的椰汁，開始榨成泥，好了之後將其倒入碗中備用。
2、鍋中倒入黃油，中小火加熱使得黃油融化，接著倒入些許玉米澱粉，充分攪拌均勻，然後加入牛奶跟淡奶油，最後倒入適量的白砂糖。一邊加熱一邊不停地攪拌，中小火即可，火太大的話容易糊掉，攪拌到鍋中冒出大氣泡就可以關火，再將鍋中裡的糊糊的倒入另一個碗中備用。
3、將之前榨好的芒果泥全部倒入煮好的糊糊中，攪拌均勻後，取一層保鮮膜貼著糊糊表面蓋著，再放入冰箱冷藏，這樣就可以了。
四、最終成品
所有準備工作都完成之後，就可以開始組合製作我們的最終成品了。首先取出做好的戚風蛋糕，然後在中間挖個洞。
接著取出冷藏好的漿汁，將其倒入戚風蛋糕的洞中，這時我們可以看到漿汁沿著蛋糕中間的那個洞流出來了。
最後倒完爆漿之後，在上面放上芒果粒跟西柚和西米做蛋糕裝飾，完成啦，是不是特別好看呢。