戚風蛋糕是1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀人發明的，他在1948年把蛋糕店賣掉以後，配方才公佈出來。到現在快100年的期間，戚風蛋糕也演變出來很多味道，加入不同的食材配料，味道就有不一樣的風味。
戚風蛋糕最大的特點就是溼潤，綿軟，口感清淡不膩，是比較受歡迎的一款蛋糕，製作的原料也比較家常，就是雞蛋，麵粉，糖，食用油，水或者牛奶。現在家庭製作蛋糕的朋友越來越多，一個是圖的吃的健康，一個就是對配料一目瞭然，在一個就是享受做的過程，享受蛋糕出爐的那一刻喜悅，冷藏一夜後，口感更好。
蒸戚風蛋糕應該是中國才有的，因為蒸這種烹飪技術，全球只有我們用的最多，其他地區使用蒸烹飪食物的地區並不多。蒸蛋糕不會出現開裂，一般最主要的問題就是塌陷，而影響塌陷最主要的因素，就是水蒸氣進入蛋糕體。只要避免這個原因，就不會出現問題。
蒸蛋糕，最容易忽略的地方就是水蒸氣，用這個小技巧，蒸蛋糕你也會次次成功，告別做蛋糕總失敗的噩夢。下面一起來看看蒸戚風蛋糕的具體是怎麼操作的。
用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），細砂糖：30克，低粉：40克，玉米油： 25克，水：40克
模具：六寸
蒸制時間：50分鐘
做法步驟
1，做蛋糕之前，蒸鍋裡提前加入足夠的水，燒水的同時，我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後，水是沸騰的狀態。
2，盆裡先放食用油，篩入低筋麵粉，拌勻，怎麼攪拌都可以，麵粉與油先接觸就不會產生面筋，拌勻後是這種狀態，比較較濃稠。
3，食用油和麵粉混勻後，分離蛋清蛋黃，蛋黃放入麵粉糊中，蛋清放一邊備用。
4，蛋黃麵糊中加水，也可以用牛奶，拌勻，怎麼攪拌都可以，混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了，放一邊備用。
5，蛋清里加幾滴檸檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。
6，開始打發蛋清，分三次加細砂糖，不同狀態加糖，可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態，加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖，打發到有小尖角就可以了。
7，打發好以後，蛋白分三次和蛋黃糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的動作。
8，混合好以後，倒入模具，刮平表面，也可以晃動模具，讓蛋糕表面平整，震兩下，震掉氣泡，避免做好的蛋糕組織不完美。
9，準備一個電飯煲，放入6寸模具，模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋，再蓋一個大一些的鍋蓋，這樣可以做到雙層保護，水蒸氣就不會碰到蛋糕體，就不會出現塌陷。這時水也燒開了，放蒸鍋上，中小火蒸50分鐘，保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。
10，蛋糕蒸好了，雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯，做了幾次沒有發生塌陷的情況，3個雞蛋的蛋糕，比較滿膜，小鍋蓋拿開的時候，要慢慢掀開，這樣不會損傷表皮。
11，用夾子取出來，震一下熱氣，倒扣晾涼。
12，晾涼後脫模，蒸的戚風蛋糕，口感更綿軟溼潤，入口即化，烤的吃多了，大家可以試試蒸的，冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕，喜歡粘米粉的也可以參考。
小貼士
1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體，雙層鍋蓋，加一個電飯煲內膽，不會失敗的一個小技巧。
2，蛋糕糊上蒸鍋的時候，要保證蒸鍋裡的水是開的狀態。
寫在最後
不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。