在做烘焙的路上，也不知道得失敗多少次才能做出美味又好看的食物來，所以經驗很重要哦
一、用料
低筋麵粉50克
玉米油50克
水或者牛奶50克
白砂糖50克
雞蛋5個
鹽1克
檸檬汁或白醋幾滴
28*28三能金盤1個
二、不開裂，不掉皮完美原味蛋糕卷的做法
- 水和油和鹽放在一個盆子裡
2.油，鹽，奶或者水充分攪拌均勻乳化（擦臉的乳液狀態）如上圖所示，篩入低粉，Z字形攪拌均勻備用。
3.分蛋，我喜歡拿小碗，每分一個蛋，蛋清入打蛋盆備用，蛋黃入麵糊1中混合均勻，避免一顆壞蛋壞了一盆蛋的情況發生。
4.蛋白加入檸檬汁或白醋幾滴，相比白醋，檸檬汁去蛋腥味的效果更好，開始打發蛋清，中速打發，打至大魚眼泡加1/3糖，小魚眼泡加1/3糖，至泡沫細膩加入最後1/3糖～其實我做多了之後都是跟檸檬汁一起扔進去直接打了，我是胡來的，哈哈哈哈～打至大彎鉤～嗯，彎鉤這個東西不好把握，你可以用立住筷子不倒來檢驗，能立住筷子，即使你拿起盆子還有點流動，掛盆不是很好也沒關係了～這時候，再換最小檔打十幾秒，這個是趕走空氣小氣泡的作用。預熱烤箱180度
5.補充一個大彎鉤圖片～這個時候再最低速打十幾秒趕走空氣～
6.今天特意拍照補圖的，大彎鉤之後低俗十幾二十秒之後的狀態
7.取1/3蛋白入蛋黃糊攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕盈快速攪拌均勻，刮刀每一下都要插到底
8.倒入鋪好油紙的金盤，（沒刮花的三能烤盤無需油紙油布）刮刀刮平，輕震一下，入預熱好的烤箱180度20分鐘根據自己的烤箱調整，我的是海氏，我習慣180度20分鐘，有熱風的寶寶最後三分鐘開熱風比較穩妥一點～沒有的也沒關係
9.墊了油紙油布的，出爐提出來油紙，把蛋糕放在晾網上，幾分鐘後不燙手了，倒扣過來用油紙捲起定型～按照我的辦法，正面卷不會裂開，不會卷裂，不會掉皮，不會鬆開，胖胖的卷很飽滿～三能金盤什麼也不墊，稍微冷一點之後，用手把邊緣弄開，掀起一角，墊油紙直接倒扣，就會出現一完美的毛巾面了～如果你的烤盤已經花了，就別這樣幹了～買油布的童鞋，不要買不沾油布！！！不然就是一層油皮，沒有毛巾卷～一般我喜歡正卷～～不燙手了就可以倒扣撕紙然後捲起了，等涼透了透心涼了就卷的容易開裂了～
10.補充一張三能直接倒出來的毛巾面，非常漂亮，如果墊油紙想要毛巾面的話就要慢慢一點點撕～我比較愛做正卷，所以都是一把撕掉～
11.（這是我的墊油紙的面～）下面墊一張油紙倒扣，提住出來的油紙往前走，蛋糕卷自然捲起～再打開用手調整重卷，可以直接裝盒～也可以定型之後卷奶油
12.完全捲起做好之後切去兩頭，我隨意畫了個示意圖，下面的作業裡面有認真的圖～
相關推薦
