岐山臊子面的做法
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食客集中營
1/7 步驟:1.準備材料,高筋麵粉500克、水250克 臊子配料:土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個 調料:鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克
2/7 2.五花肉切小西片,比指甲蓋大一點就可以了,胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
3/7 3.豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在將蛋皮切成小塊,蒜薹斜切小丁,蔥姜切細末備用 4.熱鍋放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘,然後放辣椒粉中小火煸炒
4/7 煸炒約半分鐘出紅油,接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣,開大火,下醬油和黃酒爆香,接著下醋燒開
5/7 6.醋味燒出來後倒熱水,熱水要多一些,因為這是湯多面少的品種,燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒
6/7 7.燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了,臊子滷就做好了 8.做麵條:把鹼和少許鹽放碗中,用涼水調勻後和麵至光滑,然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好,這樣出來的面比較有韌性,手工擀成麵條或機器壓麵條,放入開水中煮熟,撈出瀝乾水分,加上臊子滷拌均即可
7/7 今天我做這個只放了二荊條,主要是取顏色和香氣,至於辣氣我倒覺得比較適合我,吃不了太辣的,其實光用二荊條只是顏色紅亮,香氣十足,但是辣味很小,所以不必看著紅油就害怕,大部分時候是沒那麼辣的,好了,香辣解決了,還有一個重要的就是酸氣,醋是要多放的,放少了沒味道,一定要放夠,而且最好在放水之前在油裡爆一下,這樣酸香氣才足,才能出來酸辣平分的味道。
2017-11-01

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