漫話扶風臊子面

打滷麵 麵條 雞腿 美食 看遍大西北 2019-02-09

漫話扶風臊子面

文/馮西民

漫話扶風臊子面


扶風臊子面自西周以來就是朝野大餐。有關臊子面的論文,詩歌,散文,各領風騷。臊子面已馳名中外。

毋庸贅言,單說有關臊面的一些趣事。

扶風人若逢紅白宴席,主家必請大廚。這大廚必須做得一手好臊子面。一般是年富力強,經驗豐富,口味上乘的男人。但大廚承接下誰家的飯局,對主家第一個要求就是有好醋,第二個要求主家必須按所開菜單購買,不能隨意增減。如滿足了這兩個條件,大廚便胸有成竹。

於是開著他的廚用專車,帶上副手及十多個幫廚女人(依事大小人數不定)來到主家。大廚如同交響樂隊的指揮,哪些人擇菜,哪些人切蔥花,泡木耳黃花,炸豆腐,切肉丁,煮肉…各有所司。然後大廚親自殺雞熬汁赧臊子。

管過晚飯之後,他們繼續忙碌:開魚脯,燉肘子,雞腿,制凍肉等等,這是明天中午的菜餚準備,自不細述。一直忙到晚上十一,二點才休息。


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凌晨三點,大廚呼三喝四,喚醒幫廚者,燒鍋調湯,整個村莊瀰漫著臊子面的香味。

這時的大廚先喝一杯釅茶(煙絕對不能抽,怕的是麻木了純正的口味)。總管過來通知上飯,他便再次勒緊圍裙,挽起袖子,儼然出征的將軍,喊道:下面,執盤!一時鍋碗盆杓叮璫作響。

有大廚用大鐵馬杓澆湯,一馬杓澆六碗,正好一盤; 有大廚左右手執雙鐵杓澆湯,迅速,準確,湯的內容份量恰到好處。端盤的女人們如同戲中的小旦:

圍裙上繡著兩枝梅,

粉面上但見笑微微。

一律兒碎步,如同水上漂移。

扶風人宴會就讒早上的臊子面。紅事現在主家讓大廚服務隊專做臊子面,中午的菜餚放在飯店裡待客。況且菜餚再豐盛,人們並不感興趣。不論是在外面當工程師的,當教授的,當官的,提起筷子,頭不抬,眼不眨,吃了一碗又一碗,直吃得解開衣襟或是偷偷的鬆鬆褲帶,一切的斯文,矜持消失得無影無蹤。


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如果桌子上的面供不應求,大廚會低聲問端盤的女人:吃飯的客人額顱冒汗麼?女人們便嗔道:客人頭像河裡撈出來的樣。咋不下桌,把腿跑腫了,胳膊疼斷了。大廚嘴角便浮上得意的笑容,他知道今天的臊子面做成功了。客人頭上冒汗是吃醉的標誌。

大廚也有胳膊困的時候。等新親戚或他舅家人一茬吃完,少歇喝茶,此刻副手會接替澆湯。畢竟是副手,湯澆得一會兒汪,一會兒湯中物少,便有村子裡坐席的牙客嚷嚷開了:鹽重了,醋沒出頭,臊子有一碗沒一碗,湯沒點味渣渣等等。

這時總管便疾步過來附耳對大廚說:牙客提意見了!一人廚一聽,沁出一身冷汗,放下茶杯,接過副手的鐵杓重新搭菜調治。大廚們怕的是牙客。

牙客是什麼人?

牙客泛指交易市場的中介,經紀人。但又不確切。每個村子裡都有一兩個能說會道並且敢於直言,點評到位的人,如同文藝評論家,不會唱戲但能聽出演員唱得瞎好,不會做臊子面但能品出味道。

大多數人主人家問吃甜和了麼,礙於面子,沒吃好也說吃好了,打哈哈。

但廚子和主人要聽牙客的點評,才知臊子面是否真好。倘若牙客下得席來,額顱冒汗,喜形於色,吸一根菸在大廚肩膀上拍拍說: 我娃娶媳婦待客肯定叫你!把電話給我。大廚大喜,忙掏出名片雙手遞予。主人一顆懸著的心便落了下來。

牙客一時成了這頓臊子面的代言人!


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主人擔心錢花了,事過了,還落下個客沒待好的話把子。牙客會接著說: 端飯的媳婦個個幹淑,腳尖利朗。幫廚的女人們便春風笑靨,盛滿喜悅,用繡梅花或繡荷花的圍裙楷著雙手,忘記了胳膊腿腳的痠痛。

如果臊子面沒吃好,牙客會戴上墨鏡,聳著房膀上挑的上衣,邊走邊說: 吃的不好。清湯寡水,啥廚子嘛!端飯的都是些腃浠(邋遢)婆娘。

這時主人大廚互相抱怨: 主人會說: 你這手藝不行麼,丟了我的人!廚子懟道: 你的醋就不行。買菜時不按菜單上去買,怪誰?

於是不歡而散。

牙客的評論場所在村中的人市上。他要誇誰便眉色飛舞。說他正月去誰家走親戚先要藉口倒水去主家的廚房看看: 鍋上案上抹洗得乾乾淨淨,碗碟擺置得整整齊齊,面擀得薄光筋亮,後鍋的醋嗆得香氣撲鼻,就會胃口大開。如果女主人腃浠,他會藉口親戚多走不過來,匆匆吃上幾碗臊子面,掏下禮當,去另一家趕飯去。

有的牙客會給你講一個麻利女人的故事:

話說過去有一個人好交朋友,他娶了個幹淑婆娘,(陝北人把上了三十的女人叫婆姨,扶風人叫婆娘)。那婆娘醋做的好,淡醋比別人家的頭淋醋還香。客人來了有吃的醋粉,還有醉人的臊子面,譽滿一方。


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有好奇的客人便在廚房門外偷看這婆娘如何做飯,得些竅道回去好去調教自家的婆娘。

只見她先把面拌好揉成一團,用乾淨的溼抹布苫住讓醒一會。然後炒菜。姜蔥蒜切搗得碟盞清楚。這一切做好,回頭揉麵,擀麵。短擀杖換長擀杖,左捲右推,一大張旗幟似的面片在空中扇起拍下,任其玩於掌中。

回頭取過菜刀,搭上擀杖滾動,切出來的面薄筋細光。此時灶裡的火燒滾了水,碎步揭開鍋蓋,雙手捧住麵條,抖抖的下進鍋裡,此時有一條面眼看跌了下來,那婆娘柳腰一擰,用穿著乾淨的繡花鞋一個鴛鴦拐,將麵條踢進鍋裡去。

這客人歎服,回來逢人便誇。

麻利婆娘名聲大振,以前不太走動的老親戚慕名而來。男人說,因你的臊子面做的好,平素不走的親友也走動了,應酬多太累人,想個啥法了拒絕一下?麻利婆娘說: 那好辦!

於是在上衣襟兜裡裝了一把炒熟的蔴籽兒,她知有人偷窺她做飯,便一邊擀麵,一邊取一顆蔴籽兒用糯米銀牙咬得畢卜作響。偷窺者疑是這婆娘在褲腰裡捉蝨子吃。便藉口有個緊事逃之夭夭了。回去後逢人便說,人說某某那婆娘乾淨利索,我親眼見她在褲腰提蝨吃!那婆娘是個髒慫。


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這話一經傳開,客人們信以為真,從此,門可羅雀了。

牙客還會給你講個故事: 從前,村裡的張三最愛吃自己婆娘做的臊子面。倘若吃上一頓,那勤快任村子裡誰都趕不上。把騾子餵飽草料後,牽出去拴在晾圈的石樁上,用刨子把鬃毛梳得順溜的,然後用掃帚把騾子全身掃了又掃。接著把晾圈用乾土墊了,用鐵銑把土疙瘩拍得碎碎的。早上天黑糊糊就套上牲口用大車拽糞,比別人多拽幾趟。

村裡人會說,看,張三吃了臊子面瘋瓜得很。把婆娘娶成了。

倘若一月或半月不吃一頓臊子面,張三就煩躁不安。婆娘在炕上紡線時他便罵道: 吵死了,再紡我就把紡線車撂到院子,用骨嘟砸成片片了!

如果吃了臊子面他會對婆娘說: 娃他媽,炕當中熱,你把紡車往熱處放,我睡炕邊呀。

牙客還給人們說許多臊子面的故事和臊子面對人體發育的功能。例如: 扶風男人為啥長得體統(帥氣)?是自小吃臊子面的緣故; 為啥扶風女人個個長得水色?為啥楊貴妃出在扶風?都是臊子面吃成的美女。

如此等等

一年一度的春節就要來臨,扶風人不論打工的,經商的,當官的,上學的,當兵的,他們愈加濃烈了家鄉的情結。一家人團聚,久別重逢是他們最強烈的願望。在熱騰騰,美味瀰漫的臊子面的氛圍中,會享受到人間最愜意的幸福時光……

2018年12月30日於扶風北軒。

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