打滷麵是山西一帶的傳統麵食,山西太原打滷麵也較為有名,華北地區各省也有該面。打滷麵的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味,今天我們來學習一種適合家常的做法。
食材:麵條、木耳10g、黃花菜10g、豬肉末30g、羊蔥10g、蒜5g
調料:鹽1勺、雞精1勺、水澱粉40g、花椒3g、老抽5g、生抽8g
做法與過程:
1、將黃花菜與木耳發泡好切好備用,再將洋蔥、蒜、肉切好備用。
2、鍋里加入油,冷油下花椒粒煸香後撈出。
3、然後下入蒜末、洋蔥末煸香,接著加入肉沫煸香、再加入木耳和黃花菜一起翻炒。
4、加入適量清水,中火煮10分鐘。
5、調入生抽、老抽、鹽,水澱粉勾芡,關火加雞精出鍋即可,這樣滷料就做好了。
6、鍋里加水,水開時煮麵條(麵條可自己做,也可到外面買,現做的面才好吃),面熟之後撈出過涼水。
7、澆上滷料,放入香蔥即可食用,不喜歡吃涼麵的可以直接加滷料。
滷料的鹽要比平時炒菜多放一點,這樣拌著面才夠味!
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