我的室友大川告訴我，據說鑑別一個岐山人最簡單的辦法就是看他吃一碗岐山臊子湯麵，除了岐山人以外所有人都會在吃麵的時候忍不住喝一碗麵湯，正宗的岐山人總是將面和裡面的臊子撈完，就算解決了一頓飯。如果覺得口渴或需要喝湯的話，他們寧願再要一碗麵湯，或者要一瓶飲料。
那麼，岐山人為什麼不喜歡喝臊子面的麵湯呢？
（1）
《岐山縣誌》是一份特別有趣的資料，在講到岐山臊子面的時候，對其起源的描述是“史無可載”，也就是自己地方的人也不知道臊子面這種逆天好吃的東西是怎麼來的，有人附會的說，臊子面就是“嫂子面”，乃是嫂子做的。所謂好吃不過嫂子，嫂子做的當然是最好吃的。當然這種胡亂附會的說法，我們是不能相信的。
《岐山縣誌》提供的說法是，臊子面其實名字叫做“蛟湯麵”，據說在西周時期，周文王在岐山每天除了算卦以外，偶爾也外出狩獵。有一天，周文王得知渭河邊上有一條蛟龍經常興風作浪，殘害黎民百姓，使得數萬人流離失所。盛怒之下的周文王大怒，便讓士兵們放箭，最終將蛟龍射死。
周文王走進一看，這條蛟龍有好幾千斤，這對好久沒有打牙祭的周文王來說簡直不要太開心，於是文王命人將蛟龍抬回去剁成很小的肉塊做成蛟龍湯，周文王親自掌勺，從此老百姓們便安居樂業的生活在一起了。
其實這個故事肯定不會是真的，但是這個套路岐山人倒是學的溜極了，據說有一年當地的樹林裡鬧一種害蟲，以當時的農藥根本殺不死它。結果林業局的某位領導親自出馬抓了幾隻做研究，順手油炸，隨後嚐了一口，覺得還挺好吃的，於是兩年之後，蟲患便滅絕了。
說回周文王斬蛟，其實蛟龍存在於世界就是為了讓英雄們去砍的，至於砍多少，那就看人們編故事的能力如何了。
（2）
其實文王斬蛟的故事並沒有說完，剁碎了的蛟龍被煮在湯鍋裡，導致其實岐山臊子面中的面倒無所謂，但是肉湯卻是有限的，不斷添水的肉湯對於後分到湯的人來說極不公平，因此人們在吃完麵以後，會順手將麵湯倒回鍋裡，這樣每個人都可以在肉湯的滋養下吃到蛟龍肉了。
所謂蛟湯麵
在幾十年前，上面吃麵的習慣還一直保留在一些古老的村落當中，每當一個家庭有了紅白喜事的時候，大家都會在門外支起一個棚子，棚子外面放兩口大鍋，一個下面，一個弄湯。做好後的第一碗要先由小輩們將湯在外面潑出去兩次，再將剩下的湯倒回鍋裡，人稱“福把子”，以此祭祀祖先。
而剩餘賓客則等待祭祀結束後開席，只吃面不喝湯，剩下的湯則倒回鍋裡循環使用。於是乎在今天岐山人想想別人吃過的湯水倒回鍋裡，自己都不知道吃的是幾手的麵湯，自然在面對岐山臊子面的時候心理陰影面積極大，就不會喝湯了。但在今天，還會有誰將別人吃剩下的麵湯倒回鍋裡繼續使用呢？
（3）
對美食歷史的挖掘如果鑽研到一定程度就和邪教差不多了，傳聞最終會變成邪教，但這些有趣的故事卻真正的成為了我們茶餘飯後的談資，為我們在無聊的生活中增加一抹喜色。比如在《水滸傳》中魯提轄拳打鎮關西中，為什麼鎮關西在魯提轄要了十斤純肥肉包臊子、十斤純瘦肉包臊子的時候尚且可以忍受，當魯提轄一說要十斤軟骨包臊子，鎮關西就怒了。其理由就在於岐山噪子面的做法上，臊子本身就應當是不含軟骨，肥瘦分離的。
除了燉好的肥瘦分離的臊子以外，岐山臊子面還需要加入諸如木耳、蛋角、黃花菜、韭菜、蒜苗、豆腐、胡蘿蔔、土豆等素菜。吃的時候只需要將煮好的面中加上肉臊子，再澆上由上述素菜全部煮在一起的素菜湯鍋中，一碗岐山面就成了。
岐山臊子面有十二個字口訣：薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香。其中薄、筋、光說的是面，煎、稀、汪說的是湯，酸、辣、香說的是味道。
有朋友會問，作者你他喵的是不識數嗎？為什麼十二字的口訣只說了9個字，剩下的3個字是失傳了？其實最後三個字正是岐山人民的惡趣味所在：不！喝！！湯！！！
（4）
麵湯油汪是岐山面的另一個特點，彷彿深邃的龍潭一般。我們知道陝西人吃飯用的碗十分巨大，所以當一個陝西人告訴你，我一頓飯吃兩碗的時候，你一定要問清楚是多大的碗，否則後果得自己承擔。
油汪的岐山麵湯使得人們一眼難以感覺碗中的天地，在幾十年前，正宗的岐山臊子面原教旨主義者來到西安創業的時候，油汪之下的岐山面面條往往少的極為可憐。甚至令人髮指到了在我還在幼兒園的時候，一個人就可以輕鬆吃掉一個大碗。當然讀者們可以說我胖，但我最瘦的時候只有7斤。
這種連小孩子都可以吃一個大碗的麵條自然不可能適用於那個以體力工作為主導的年代，是以那時候的人們中午打牙祭的選擇當然還只能是羊肉泡饃，岐山臊子面便一直無法推而廣之。畢竟在油汪的湯皮下面，你不知道藏的是什麼，藏了多少，藏了多長時間。簡稱“湯三藏”。
後來，先覺悟的岐山人們主動選擇多加面，再把麵碗換的小一點，如此湯便藏不住面了。這樣一來，食客們覺得面多了，自然願意吃了。時間久了以後，終於發展出了岐山臊子幹拌麵這樣我最愛的麵食，在我所經常呆的西安、北京，都有不錯的發展。
今天，岐山臊子面、肉夾饃、冰峰有可能會成為那些飯量大的食客心中新的“三秦套餐”，不知道在未來，臊子面又會給我們帶來怎樣的故事呢？