老天津衛打滷麵，好吃的祕訣在配菜，好這口的學起來吧！
天津人愛吃麵，無論年節，還是結婚生子，喜壽宴請，三鮮面是必備主食之一！今天小編就來教大家教程，好這口的學起來吧！
食材
- 五花肉300g
- 鮮蝦200g
- 海蔘100g
- 香乾4塊
- 麵筋4塊
- 木耳10g
- 香菇10g
- 幹黃花菜15g
- 雞蛋2只
- 黃瓜適量
- 胡蘿蔔適量
- 綠豆芽適量
- 青、黃豆適量
- 蔥薑蒜適量
- 八角2個
- 幹辣椒1個
- 白胡椒粉適量
- 生抽3勺
- 老抽2勺
- 炒菜油適量
- 花椒油（香油）適量
- 澱粉50g
- 麵條適量
- 水大量
步驟
1. 主料：豬五花肉、鮮蝦、海蔘
2. 主料：木耳、香菇、幹黃花菜
3. 主料：香乾、麵筋
4. 乾貨的泡發，泡發時請用涼水，提前一小時泡發，我一般都是早晨上班之前泡上，下午下班回來時使用，黃豆和青豆的泡發也是如此，幹黃花菜泡半個小時就可以。快速泡發乾貨的話可用30度的溫水，估計半個小時就能使用，肯定沒有前者泡發的充分。最重要的一點是泡發香菇的水一定要保留，過濾雜質後備用。
5. 菜碼：黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽，黃豆、青豆。有了它營養更均衡健康，菜碼可隨自己的口味搭配應季時蔬，豐儉由己。
6. 菜碼，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲焯水，綠豆芽焯水，黃豆青豆煮熟。
7. 蔥切花，姜切米，蒜切片，幹辣醬切小段。
8. 木耳撕小朵，黃花菜切寸段，香菇切片，海蔘切薄片，香乾切片，麵筋切核桃塊大小。
9. 鮮蝦洗淨去皮，挑去蝦線，用廚房用紙吸乾水份，放少許料酒、一小捏鹽、1小勺澱粉拌勻，醃製2分鐘。
10. 開大火置鍋，鍋裡放約50g左右的油，油3成熱時放入蝦仁，當蝦仁顏色變粉立即盛出備用。
11. 豬五花肉切薄片，放1小勺生抽、少許料酒、少許白胡椒粉攪拌均勻入味。
12. 放2小勺澱粉攪拌至上漿均勻，再放1小勺炒菜油，把油封勻。
13. 開大火置鍋，鍋內留炒蝦仁底油，再加入炒菜油（油總量是平時炒肉時的2倍），改中小火，放八角，當八角煸出香味時依次放入姜米、蒜片蔥花、辣椒爆香。
14. 改中火，放入醃製好的肉片（別馬上翻炒）。
15. 當肉片稍稍變色定形型時放入1小勺白胡椒粉並翻炒，讓肉均勻受熱，再沿鍋邊倒入2勺料酒，翻炒幾下。
16. 倒入生抽和老抽
17. 改大火，放入香乾、麵筋、木耳、花菜，翻炒均勻。
18. 倒入香菇水和清水（高湯），水的量沒過鍋裡食材約2～3釐米，大火煮開，蓋鍋蓋小火燉10分鐘左右。
19. 放入海蔘和炒好的蝦仁（還可以添加點自己喜歡的海鮮，我放了扇貝柱和海螺片），用中小火再燉3或5分鐘。
20. 總共燉了15分鐘後改中火，加2勺鹽調味，大量的澱粉（我用了50g左右）用水調勻，分次淋入鍋裡，每淋入一次要用鏟子輕輕推勻，直到滷的濃稠適度。
21. 濃稠度以滷汁能掛在面上為好，這是勾完芡的樣子，這時候改小火，碗裡留少許水澱粉，把雞蛋打散，用筷子擋往下流雞蛋液的碗邊，讓雞蛋液順著筷子和碗邊的空隙往下流，要轉圈灑雞蛋液，讓蛋液均勻分散在鍋裡，這時要有點小耐心等待蛋液定型哦。不過這步可以略去，您也可以把雞蛋提前炒好，撒在盛在盆裡的滷上，這樣的做法叫蓋冒。
22. 出鍋前淋入2勺花椒油（香油）
23. 把面盛出，此方子是5人左右的量。
24. 煮麵：我買的是圓條切面，煮之前要把切面抖散，以免下面時粘連。鍋裡放半鍋水，大火煮開，下切面，蓋上鍋蓋，開鍋後用再用筷子攪一攪，檢查一下切面是否粘連，此時關火，蓋鍋蓋燜5分鐘左右切面就熟了。如果買的是扁條的切面或者是手擀麵，燜的時間就要適當減少。
25. 先盛上半碗熱氣騰騰的面，澆上三鮮滷，再撒上些菜碼，拌一拌，就著蒜瓣吃，真的很香。
26. 成品圖
27. 成品圖
28. 三鮮滷成品圖，蓋冒是炒雞蛋。
29. 三鮮滷成品圖，蓋冒是炒蝦仁。
30. 如果您的滷打的多了，吃不了也沒關係，您可在勾芡前把它盛出來打包，放在冰箱裡冷凍上，吃的時候再解凍、加熱、勾芡即可。
喜歡的朋友歡迎關注、轉發、收藏哦