大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
以前殺豬隆重得要看日子，那幾天，不衝犯，日子好……定好日子後，才去通知親朋好友，現在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺豬。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
以前殺豬隆重得要看日子，那幾天，不衝犯，日子好……定好日子後，才去通知親朋好友，現在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺豬。
一方面以示殺豬的隆重；另一方面也表達了在家裡的人，對出門在外人的辛勞的犒慰。當然，如今殺豬，不再像以前那樣，只殺一頭豬了。而今農村人往往殺一頭豬是不夠的，有的就殺到三、四頭豬。所以這殺豬的隆重自不用說，也能看得出來了。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
以前殺豬隆重得要看日子，那幾天，不衝犯，日子好……定好日子後，才去通知親朋好友，現在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺豬。
一方面以示殺豬的隆重；另一方面也表達了在家裡的人，對出門在外人的辛勞的犒慰。當然，如今殺豬，不再像以前那樣，只殺一頭豬了。而今農村人往往殺一頭豬是不夠的，有的就殺到三、四頭豬。所以這殺豬的隆重自不用說，也能看得出來了。
到等齊了家裡的至親好友，宰豬的頭天晚上，大家便聚在一起，快樂地吹牛，敘說家裡的、外面的、身邊的、天邊的……軼聞趣事。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
以前殺豬隆重得要看日子，那幾天，不衝犯，日子好……定好日子後，才去通知親朋好友，現在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺豬。
一方面以示殺豬的隆重；另一方面也表達了在家裡的人，對出門在外人的辛勞的犒慰。當然，如今殺豬，不再像以前那樣，只殺一頭豬了。而今農村人往往殺一頭豬是不夠的，有的就殺到三、四頭豬。所以這殺豬的隆重自不用說，也能看得出來了。
到等齊了家裡的至親好友，宰豬的頭天晚上，大家便聚在一起，快樂地吹牛，敘說家裡的、外面的、身邊的、天邊的……軼聞趣事。
第二天天不亮就起來燒幾大鍋燙豬用的開水，水開了，請來的寨子裡麻利的殺豬匠也來了，在一片喜氣的豬嚎聲中，那豬便被收整清秀了。準備早飯了，每一個都會提醒主人家：“生皮怎麼醃？”當然不用問主人家對醃生皮這件事，也是非常重視的，已經安排人專門料理這件事了。這些人要刀功好，切絲的技藝高超才行。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
以前殺豬隆重得要看日子，那幾天，不衝犯，日子好……定好日子後，才去通知親朋好友，現在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺豬。
一方面以示殺豬的隆重；另一方面也表達了在家裡的人，對出門在外人的辛勞的犒慰。當然，如今殺豬，不再像以前那樣，只殺一頭豬了。而今農村人往往殺一頭豬是不夠的，有的就殺到三、四頭豬。所以這殺豬的隆重自不用說，也能看得出來了。
到等齊了家裡的至親好友，宰豬的頭天晚上，大家便聚在一起，快樂地吹牛，敘說家裡的、外面的、身邊的、天邊的……軼聞趣事。
第二天天不亮就起來燒幾大鍋燙豬用的開水，水開了，請來的寨子裡麻利的殺豬匠也來了，在一片喜氣的豬嚎聲中，那豬便被收整清秀了。準備早飯了，每一個都會提醒主人家：“生皮怎麼醃？”當然不用問主人家對醃生皮這件事，也是非常重視的，已經安排人專門料理這件事了。這些人要刀功好，切絲的技藝高超才行。
純生脊肉
大理、洱源人知道生皮好吃，可有風險。很容易讓旋毛蟲或者豬囊蟲那些壞蛋，跑到自己身上來，欺負人，讓人難受。出醫藥費不說，還人生命危險。看準了這一點，和掌握了那些熱愛生命的人的心理，大理、洱源人對“生皮”這一白族民間美食，進行了合理有效的改進，希望能發揚光大這一白族傳統美食。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
以前殺豬隆重得要看日子，那幾天，不衝犯，日子好……定好日子後，才去通知親朋好友，現在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺豬。
一方面以示殺豬的隆重；另一方面也表達了在家裡的人，對出門在外人的辛勞的犒慰。當然，如今殺豬，不再像以前那樣，只殺一頭豬了。而今農村人往往殺一頭豬是不夠的，有的就殺到三、四頭豬。所以這殺豬的隆重自不用說，也能看得出來了。
到等齊了家裡的至親好友，宰豬的頭天晚上，大家便聚在一起，快樂地吹牛，敘說家裡的、外面的、身邊的、天邊的……軼聞趣事。
第二天天不亮就起來燒幾大鍋燙豬用的開水，水開了，請來的寨子裡麻利的殺豬匠也來了，在一片喜氣的豬嚎聲中，那豬便被收整清秀了。準備早飯了，每一個都會提醒主人家：“生皮怎麼醃？”當然不用問主人家對醃生皮這件事，也是非常重視的，已經安排人專門料理這件事了。這些人要刀功好，切絲的技藝高超才行。
純生脊肉
大理、洱源人知道生皮好吃，可有風險。很容易讓旋毛蟲或者豬囊蟲那些壞蛋，跑到自己身上來，欺負人，讓人難受。出醫藥費不說，還人生命危險。看準了這一點，和掌握了那些熱愛生命的人的心理，大理、洱源人對“生皮”這一白族民間美食，進行了合理有效的改進，希望能發揚光大這一白族傳統美食。
半熟的五花肉
主人家早已拿出幾天前或者幾個月前就準備好的各種醃生皮的原料。醃生皮原料主要分為兩大
類，一類是幹香料，可以提前準備，有的到街上買，也有的是就出產在自家地裡。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
以前殺豬隆重得要看日子，那幾天，不衝犯，日子好……定好日子後，才去通知親朋好友，現在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺豬。
一方面以示殺豬的隆重；另一方面也表達了在家裡的人，對出門在外人的辛勞的犒慰。當然，如今殺豬，不再像以前那樣，只殺一頭豬了。而今農村人往往殺一頭豬是不夠的，有的就殺到三、四頭豬。所以這殺豬的隆重自不用說，也能看得出來了。
到等齊了家裡的至親好友，宰豬的頭天晚上，大家便聚在一起，快樂地吹牛，敘說家裡的、外面的、身邊的、天邊的……軼聞趣事。
第二天天不亮就起來燒幾大鍋燙豬用的開水，水開了，請來的寨子裡麻利的殺豬匠也來了，在一片喜氣的豬嚎聲中，那豬便被收整清秀了。準備早飯了，每一個都會提醒主人家：“生皮怎麼醃？”當然不用問主人家對醃生皮這件事，也是非常重視的，已經安排人專門料理這件事了。這些人要刀功好，切絲的技藝高超才行。
純生脊肉
大理、洱源人知道生皮好吃，可有風險。很容易讓旋毛蟲或者豬囊蟲那些壞蛋，跑到自己身上來，欺負人，讓人難受。出醫藥費不說，還人生命危險。看準了這一點，和掌握了那些熱愛生命的人的心理，大理、洱源人對“生皮”這一白族民間美食，進行了合理有效的改進，希望能發揚光大這一白族傳統美食。
半熟的五花肉
主人家早已拿出幾天前或者幾個月前就準備好的各種醃生皮的原料。醃生皮原料主要分為兩大
類，一類是幹香料，可以提前準備，有的到街上買，也有的是就出產在自家地裡。
這一類大體上
分為：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、本地老品種辣子面、東山花椒粉、黃坪花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、回香粉……全部是純自然的調料品，提醒大家的是絕不能用諸如味精、雞精等各式各樣的工業調料製品，這是吃生皮的大忌。另一類是新鮮調料品，這一類調料調味品，一般的都是自家菜園裡種的，不施任何一種化學肥料，用圈肥或者小便精心栽培出來的，它們是：芫荽、小香蔥、生薑、香菜、川芎葉、薄荷葉……
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
以前殺豬隆重得要看日子，那幾天，不衝犯，日子好……定好日子後，才去通知親朋好友，現在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺豬。
一方面以示殺豬的隆重；另一方面也表達了在家裡的人，對出門在外人的辛勞的犒慰。當然，如今殺豬，不再像以前那樣，只殺一頭豬了。而今農村人往往殺一頭豬是不夠的，有的就殺到三、四頭豬。所以這殺豬的隆重自不用說，也能看得出來了。
到等齊了家裡的至親好友，宰豬的頭天晚上，大家便聚在一起，快樂地吹牛，敘說家裡的、外面的、身邊的、天邊的……軼聞趣事。
第二天天不亮就起來燒幾大鍋燙豬用的開水，水開了，請來的寨子裡麻利的殺豬匠也來了，在一片喜氣的豬嚎聲中，那豬便被收整清秀了。準備早飯了，每一個都會提醒主人家：“生皮怎麼醃？”當然不用問主人家對醃生皮這件事，也是非常重視的，已經安排人專門料理這件事了。這些人要刀功好，切絲的技藝高超才行。
純生脊肉
大理、洱源人知道生皮好吃，可有風險。很容易讓旋毛蟲或者豬囊蟲那些壞蛋，跑到自己身上來，欺負人，讓人難受。出醫藥費不說，還人生命危險。看準了這一點，和掌握了那些熱愛生命的人的心理，大理、洱源人對“生皮”這一白族民間美食，進行了合理有效的改進，希望能發揚光大這一白族傳統美食。
半熟的五花肉
主人家早已拿出幾天前或者幾個月前就準備好的各種醃生皮的原料。醃生皮原料主要分為兩大
類，一類是幹香料，可以提前準備，有的到街上買，也有的是就出產在自家地裡。
這一類大體上
分為：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、本地老品種辣子面、東山花椒粉、黃坪花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、回香粉……全部是純自然的調料品，提醒大家的是絕不能用諸如味精、雞精等各式各樣的工業調料製品，這是吃生皮的大忌。另一類是新鮮調料品，這一類調料調味品，一般的都是自家菜園裡種的，不施任何一種化學肥料，用圈肥或者小便精心栽培出來的，它們是：芫荽、小香蔥、生薑、香菜、川芎葉、薄荷葉……
鮮美的蘸水
生皮的作料就是這樣精打細衝地打造出來的。後面接下來的就是考驗刀功的時候到了。先是切那香櫞絲或者蘿蔔絲，那不是一天兩天可以練就出來的本領，而且要有天生的悟性方可將達到這種
切絲的高超水平。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
以前殺豬隆重得要看日子，那幾天，不衝犯，日子好……定好日子後，才去通知親朋好友，現在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺豬。
一方面以示殺豬的隆重；另一方面也表達了在家裡的人，對出門在外人的辛勞的犒慰。當然，如今殺豬，不再像以前那樣，只殺一頭豬了。而今農村人往往殺一頭豬是不夠的，有的就殺到三、四頭豬。所以這殺豬的隆重自不用說，也能看得出來了。
到等齊了家裡的至親好友，宰豬的頭天晚上，大家便聚在一起，快樂地吹牛，敘說家裡的、外面的、身邊的、天邊的……軼聞趣事。
第二天天不亮就起來燒幾大鍋燙豬用的開水，水開了，請來的寨子裡麻利的殺豬匠也來了，在一片喜氣的豬嚎聲中，那豬便被收整清秀了。準備早飯了，每一個都會提醒主人家：“生皮怎麼醃？”當然不用問主人家對醃生皮這件事，也是非常重視的，已經安排人專門料理這件事了。這些人要刀功好，切絲的技藝高超才行。
純生脊肉
大理、洱源人知道生皮好吃，可有風險。很容易讓旋毛蟲或者豬囊蟲那些壞蛋，跑到自己身上來，欺負人，讓人難受。出醫藥費不說，還人生命危險。看準了這一點，和掌握了那些熱愛生命的人的心理，大理、洱源人對“生皮”這一白族民間美食，進行了合理有效的改進，希望能發揚光大這一白族傳統美食。
半熟的五花肉
主人家早已拿出幾天前或者幾個月前就準備好的各種醃生皮的原料。醃生皮原料主要分為兩大
類，一類是幹香料，可以提前準備，有的到街上買，也有的是就出產在自家地裡。
這一類大體上
分為：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、本地老品種辣子面、東山花椒粉、黃坪花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、回香粉……全部是純自然的調料品，提醒大家的是絕不能用諸如味精、雞精等各式各樣的工業調料製品，這是吃生皮的大忌。另一類是新鮮調料品，這一類調料調味品，一般的都是自家菜園裡種的，不施任何一種化學肥料，用圈肥或者小便精心栽培出來的，它們是：芫荽、小香蔥、生薑、香菜、川芎葉、薄荷葉……
鮮美的蘸水
生皮的作料就是這樣精打細衝地打造出來的。後面接下來的就是考驗刀功的時候到了。先是切那香櫞絲或者蘿蔔絲，那不是一天兩天可以練就出來的本領，而且要有天生的悟性方可將達到這種
切絲的高超水平。
那絲切得不僅均勻，而且絲絲可數，絕不能有斷絲或者不均勻的亂絲在裡面。切完了的香櫞絲或者蘿蔔絲，就是切肉了。那肉要麼切成肉泥，但不能剁，一剁那樣子就成一灘稀泥，有礙食容，且吃起來軟踏軟踏的口感差。切成片的要薄如帛紙，切成碎的要丁丁可見外，還要均勻清楚。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。活豬放血，然後用稻草燒差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀颳去表皮上的稻草灰。
六七分熟的生皮
農曆的十月周(十月初十)過後，大理洱源人見自己家裡秋收回來的包穀飼料，喂得差不多了，便要殺豬了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。
以前殺豬隆重得要看日子，那幾天，不衝犯，日子好……定好日子後，才去通知親朋好友，現在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺豬。
一方面以示殺豬的隆重；另一方面也表達了在家裡的人，對出門在外人的辛勞的犒慰。當然，如今殺豬，不再像以前那樣，只殺一頭豬了。而今農村人往往殺一頭豬是不夠的，有的就殺到三、四頭豬。所以這殺豬的隆重自不用說，也能看得出來了。
到等齊了家裡的至親好友，宰豬的頭天晚上，大家便聚在一起，快樂地吹牛，敘說家裡的、外面的、身邊的、天邊的……軼聞趣事。
第二天天不亮就起來燒幾大鍋燙豬用的開水，水開了，請來的寨子裡麻利的殺豬匠也來了，在一片喜氣的豬嚎聲中，那豬便被收整清秀了。準備早飯了，每一個都會提醒主人家：“生皮怎麼醃？”當然不用問主人家對醃生皮這件事，也是非常重視的，已經安排人專門料理這件事了。這些人要刀功好，切絲的技藝高超才行。
純生脊肉
大理、洱源人知道生皮好吃，可有風險。很容易讓旋毛蟲或者豬囊蟲那些壞蛋，跑到自己身上來，欺負人，讓人難受。出醫藥費不說，還人生命危險。看準了這一點，和掌握了那些熱愛生命的人的心理，大理、洱源人對“生皮”這一白族民間美食，進行了合理有效的改進，希望能發揚光大這一白族傳統美食。
半熟的五花肉
主人家早已拿出幾天前或者幾個月前就準備好的各種醃生皮的原料。醃生皮原料主要分為兩大
類，一類是幹香料，可以提前準備，有的到街上買，也有的是就出產在自家地裡。
這一類大體上
分為：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、本地老品種辣子面、東山花椒粉、黃坪花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、回香粉……全部是純自然的調料品，提醒大家的是絕不能用諸如味精、雞精等各式各樣的工業調料製品，這是吃生皮的大忌。另一類是新鮮調料品，這一類調料調味品，一般的都是自家菜園裡種的，不施任何一種化學肥料，用圈肥或者小便精心栽培出來的，它們是：芫荽、小香蔥、生薑、香菜、川芎葉、薄荷葉……
鮮美的蘸水
生皮的作料就是這樣精打細衝地打造出來的。後面接下來的就是考驗刀功的時候到了。先是切那香櫞絲或者蘿蔔絲，那不是一天兩天可以練就出來的本領，而且要有天生的悟性方可將達到這種
切絲的高超水平。
那絲切得不僅均勻，而且絲絲可數，絕不能有斷絲或者不均勻的亂絲在裡面。切完了的香櫞絲或者蘿蔔絲，就是切肉了。那肉要麼切成肉泥，但不能剁，一剁那樣子就成一灘稀泥，有礙食容，且吃起來軟踏軟踏的口感差。切成片的要薄如帛紙，切成碎的要丁丁可見外，還要均勻清楚。