韓國湯類簡介之大醬湯
韓國人嗜湯，湯在韓國人心中可以說是主食之一了，逢吃飯必喝湯一點都不誇張。韓國也形成了自己獨特的湯文化，可以分為清湯、醬湯、骨湯、冷湯四大類。那麼什麼湯最出名，小編心裡第一個出現的就是大醬湯！
大醬湯（됀장찌개）在韓國，上至總統，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統菜品。大醬湯之所以從古至今在韓國源遠流長，並在現代社會走向世界，不僅僅是一種生活慣性使然，更因為其的確營養豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。
大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含
有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預防乳腺癌外，還能降低與激素相關的各種腫瘤的發病率。
自古以來，朝鮮半島就把大醬成為“五德”食品。第一是“丹心”，和別的味道混合後也不會改變；第二是“恆心”，能夠保存很長時間；第三是“佛心”，能夠去除羶味和油膩；第四是“善心”，能夠把辣味變得柔和；第五是“和心”，與任何食物都能搭配。他們常說，一個人想和大醬一樣同時具有五德不是一個容易的事。
大醬同韓國的飲食文化具有同樣悠久的歷史。在古代，人們認為做大醬是一件非常神聖的事情，所以做大醬的婦道人家從3天前就回避一切有傷大雅的事情，並且要在做大醬當天沐浴齋戒。為了不要發散陰氣，人們用朝鮮紙張封住嘴做大醬。以前，貴族人家在娶長媳時，首個條件就是看她做醬的手藝，此外，大醬的半成品———醬餅，曾是國王迎娶王妃時贈送的賀禮之一。《大長今》裡有一集講的是大醬變味，整個皇宮都亂套了。他們認為大醬的氣溫代表著國家的命運，為大醬祈福就是為國家祈福。於是從醫書《東醫寶鑑》到內命婦的《飲食雜記》裡，都少不了大醬的影子。宮女們為了改善大醬的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬裡放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。
韓國湯類簡介之大醬湯
韓國人嗜湯，湯在韓國人心中可以說是主食之一了，逢吃飯必喝湯一點都不誇張。韓國也形成了自己獨特的湯文化，可以分為清湯、醬湯、骨湯、冷湯四大類。那麼什麼湯最出名，小編心裡第一個出現的就是大醬湯！
大醬湯（됀장찌개）在韓國，上至總統，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統菜品。大醬湯之所以從古至今在韓國源遠流長，並在現代社會走向世界，不僅僅是一種生活慣性使然，更因為其的確營養豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。
大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含
有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預防乳腺癌外，還能降低與激素相關的各種腫瘤的發病率。
自古以來，朝鮮半島就把大醬成為“五德”食品。第一是“丹心”，和別的味道混合後也不會改變；第二是“恆心”，能夠保存很長時間；第三是“佛心”，能夠去除羶味和油膩；第四是“善心”，能夠把辣味變得柔和；第五是“和心”，與任何食物都能搭配。他們常說，一個人想和大醬一樣同時具有五德不是一個容易的事。
大醬同韓國的飲食文化具有同樣悠久的歷史。在古代，人們認為做大醬是一件非常神聖的事情，所以做大醬的婦道人家從3天前就回避一切有傷大雅的事情，並且要在做大醬當天沐浴齋戒。為了不要發散陰氣，人們用朝鮮紙張封住嘴做大醬。以前，貴族人家在娶長媳時，首個條件就是看她做醬的手藝，此外，大醬的半成品———醬餅，曾是國王迎娶王妃時贈送的賀禮之一。《大長今》裡有一集講的是大醬變味，整個皇宮都亂套了。他們認為大醬的氣溫代表著國家的命運，為大醬祈福就是為國家祈福。於是從醫書《東醫寶鑑》到內命婦的《飲食雜記》裡，都少不了大醬的影子。宮女們為了改善大醬的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬裡放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。
據推測古代初期的大醬是類似今天的大醬和醬油混合一起的比較稀的醬，到三國時代開始用醬引子來做大醬，做成各種大醬，並且一直繼承和相傳到至今。在‘濟民要術’（530~550）中記載了做大醬的方法。也有記載說韓國的大醬在8~9世紀相傳到日本。‘東雅’（1717年）中寫道：‘高麗時期大醬傳到日本後根據該國的方言稱為美素（指調味品）。’古時候中國也把韓國大醬的味道說成‘高麗臭’。從朝鮮時代開始文獻中有做大醬的具體方法，‘救荒補遺方’（1660）中說醬引子是用黃豆和大麥來做，和現在的醬因子大有不同。用大豆來做醬引子是從‘增補山林經濟’開始有記載，是現今做大醬的基本。
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