帶魚是我們家最受歡迎的菜之一，因為適合我們一家人的口味。而帶魚少刺，也非常適合小朋友吃。
紅燒帶魚一直是老媽的拿手菜，每次燒帶魚，老媽都是隆重其事的樣子，頗有大廚的風範。
老媽總是隔天就把帶魚買回來，一大早把帶魚處理好，晾在那裡。等到燒的時候，帶魚已經乾透了。老人家做菜，總是遵循著自己認定的方法，除了晾乾，煎魚放薑片和鹽，也是老媽認為的最好的防粘方法。老媽覺得帶魚好吃，一定要煎的透透的，兩面金黃，表面微脆，有一點焦香的口感才好。我也很喜歡吃老媽燒的帶魚，尤其是帶魚的兩邊，已經充分煎透了，脆香鹹鮮，真是美味。
這次我按老媽的方法做了糖醋帶魚，的確很不錯，魚身一點都沒有碎，甚至連魚皮都很完整，當然也很美味！
【糖醋帶魚】
1.材料：帶魚，料酒，生抽，老抽，醋，鹽，糖
2.帶魚處理好洗淨，晾乾或用廚房紙吸乾水份。（一定要充分控幹水份，
煎的時候才不會粘鍋，如果沒有把握，可以用不粘鍋煎，或魚身拍一
層薄薄的澱粉）
3.鍋內多倒一些油，加薑片和少許鹽燒熱。（薑片和鹽都有防粘作用）
4.5.下入帶魚，中大火煎，煎至一面金黃且定型後再翻面
6.煎好的帶魚瀝乾油份備用
4.5.下入帶魚，中大火煎，煎至一面金黃且定型後再翻面
6.煎好的帶魚瀝乾油份備用
7.另起乾淨的鍋，調入料酒，生抽，老抽，醋，糖，燒開後加入蒜頭。（
煎的時候已經加過鹽，根據口味調入鹽）
8.9.倒入帶魚，小火燉10分鐘左右，大火收汁，待魚身均勻裹上汁液即可
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