帶魚含有富含蛋白質、脂肪,並含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補虛,健脾潤膚。
紅燒帶魚很美味的一種帶魚製作方法，其肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。
【紅燒帶魚的材料】
主料：新鮮帶魚1000克
配料：香蔥30克、、姜10克、蒜10克、小紅米辣2個
調料：醬油5克、鹽2克、白砂糖4克、花生油10克、料酒5克、八角10粒、花椒1個、老抽3克
工具：電磁爐、炒鍋、平底鍋、菜刀、砧板
【紅燒帶魚的做法】
1、帶魚洗淨；
2、剪去魚鰭；
3、去除魚頭；
4、用剪刀將魚腹剖開；
5、去除內臟和表面一層黑膜；
6、內臟去除完，一定要去除內臟下面的血汙線，這是魚腥的主要來源；
8、將帶魚切成2釐米的段備用；
9、蔥、姜、蒜、小米辣改刀備用；
10、將帶魚表面水分擦乾；
11、平底鍋中放油，油溫7成熱時將帶魚入鍋煎制；
12，一面煎成金黃色後另一面也煎成金黃色；
13、煎好的帶魚盛出備用；
14、取另一口鍋，將鍋中加入花生油，將蔥、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入鍋煸炒；
15、作料中小火炒出香味；
16、烹入醬油；
17、再烹入料酒；
18、加入適量清水，水要剛好沒過魚塊為準；
19、將煎好的魚入鍋，大火燒開湯汁；
20、加入老抽；
21、加入鹽和白砂糖；
22、大火燒開後，轉中小火燒製；
23、待燙汁粘稠時大火收汁，裝盤，撒上香蔥末點綴即可食用。
【廚房小貼士】
1、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚）；
2、內臟有一層黑膜和內臟下面的血汙線，這是魚腥的主要來源，一定要去除掉；
3、煎帶魚時候，鍋要先燒熱再放油，油燒至7-8成熱時再下帶魚，魚下鍋後不要著急翻動，等一面煎熟了再翻面，這樣魚就不容易散了；
4、燒帶魚時，清水要剛剛沒過帶魚即可，先大火燒開，再轉中小火燒製；
5、這道菜熱吃涼吃都可以。