經常看到有飯友給我留言，問我一些不同魚類的家常做法。雖然我知道沒有大廚的那般廚藝，不過出於對美食烹飪的愛好，平常自己有吃過的幾種魚的家常做法還是可以駕馭的。所以，今天索性就給大家出一個關於不同魚的不同家常做法專輯吧，讓大家一次學會8種魚的做法，豈不妙哉！

魚肉是我們餐桌上不可或缺的“朋友”，營養豐富味道鮮美，不管是大人小孩平常都要多吃些魚肉補充營養，學會了就可以一個星期都不重樣地給家人做魚了。而且比去飯店至少省上一半的錢都不止，何樂而不為呢？

第一道：紅燒香煎帶魚

紅燒香煎帶魚的做法：

1、把帶魚的內臟清洗乾淨，肚子裡的黑膜和帶魚表皮的銀粉一定要處理乾淨。把帶魚頭剁掉，然後把帶魚切成以3-4釐米為一單位的段狀。放入碗裡，放入幾片生薑、一勺料酒和倒上兩勺料酒醃製20分鐘。

2、起鍋燒油，油熱之後把大蒜頭和兩片姜下鍋爆香，接著把醃製好的帶魚塊放入鍋中煎制兩面金黃，加上剛好沒過帶魚的清水，把鹽、蠔油、老抽等調味料還有辣椒麵下鍋小火燜煮至帶魚上色入味。撒上青蒜段和雞精調味就可以起鍋盛盤了。

第二道：豆腐黃骨魚湯

豆腐黃骨魚湯的做法：

黃骨魚南方人的叫法，四川一帶叫黃辣丁。買回來去內臟沖洗乾淨整隻備用。熱鍋裡倒入少量油，油熱之後扔兩片姜爆香，然後把黃骨魚放入鍋中煎製表皮金黃。然後加上沒過黃骨魚一倍高的水。煮沸之後切上豆腐塊，煮至魚湯奶白色撒上少許鹽調味即可。

第三道：紅燒鰱魚魚頭

紅燒鰱魚魚頭的做法：

1、魚頭買回來清洗乾淨，魚鰓記得拔掉，把魚頭對半切開。取個盤子，把清洗乾淨的魚放入盤子裡，倒三勺料酒和兩勺生抽以及幾片生薑醃製15-20分鐘。

2、熱鍋裡倒入適量的油，油熱之後把兩瓣大蒜頭和兩片生薑下鍋爆香，接著把醃製好的魚頭放入鍋中煎，先煎魚皮那面，再煎切開那面。煎制魚頭兩面呈金黃色之後鍋里加上鹽、老抽、生抽、蠔油等調味料翻炒均勻。

3、然後倒入一小碗清水，加上切好的紅辣椒，蓋上鍋蓋燒至魚頭徹底斷生並且入味，撒上青蒜段就可以起鍋盛盤了。

第四道：鱖魚（桂魚）湯

鱖魚（桂魚）湯的做法：

1、桂魚去內臟並且沖洗乾淨，熱鍋裡倒入少量的油，油熱後鍋裡放兩片姜劃鍋，然後把處理好的鱖魚放入鍋中煎至表皮金黃，這是湯汁奶白的關鍵一步。

2、鍋裡倒入沒過鱖魚的清水，湯汁的多少根據家裡人的數量決定。蓋上鍋蓋熬煮至魚湯變成奶白色，撒上鹽調味即可。

第五道：家常版水煮活魚

家常版水煮活魚的做法：

1、我做水煮活魚一般都會用草魚，魚刺不少但是肉質還是挺鮮嫩的。草魚買回來處理乾淨，斜刀改成魚片。取一個大碗，把魚片放入碗中，打入兩個雞蛋清，適量鹽，料酒、胡椒粉抓勻醃製20分鐘。

2、醃製魚塊的過程，可以準備打底的配菜。我用的是黑木耳、榨菜片、黃瓜、豆芽等一系列的食材，大家可以根據自己的喜好搭配。配菜分別用沸水煮熟，撈入盛水煮魚的鍋打底。

3、熱鍋裡倒入適量的油，油熱之後把花椒、大蒜頭、幾片生薑下鍋爆香，爆香之後把一塊火鍋底料下鍋融化，接著倒入足量的水煮沸，添加適量鹽、生抽、老抽等調味料適當給湯汁調味，因為光靠火鍋底料的味道是不夠的，因為加了很多水。然後把醃製好的魚塊下鍋燙熟就可以盛入鍋中了，魚頭要多煮一會兒，魚片15秒就可以起鍋了。撒上香菜和蔥花，破上一點油爆出香味即可食用！

第六道：紅燒鯉魚

紅燒鯉魚的做法：

1、鯉魚一整尾的比較美觀，但是切成魚塊更加入味。新鮮的魚內臟處理乾淨，然後切成魚塊。用生薑和生抽醃製一會兒。

2、熱鍋倒油，油熱之後把大蒜頭下鍋爆香，然後把切好的青紅辣椒倒入鍋中炒出辣味盛入盤中備用。

3、鍋刷乾淨，繼續熱鍋倒油，油熱之後把切好的鯉魚塊一塊一塊下鍋煎，一定要魚皮那面朝下先煎，煎至魚皮焦黃色再換一面。接著鍋裡放入適量鹽、老抽、生抽、蠔油調味，倒入半碗水作為湯汁煮沸，撒上之前炒的辣椒繼續輕輕翻動魚塊，入味之後即可起鍋盛盤。

第七道：香煎三文魚

香煎三文魚的做法：

1、三文魚提前解凍，解凍之後用廚房紙把水分吸乾。把三文魚塊放入一個盤子裡，撒上黑胡椒、海鹽把三文魚醃製25分鐘。

2、熱鍋上放一塊黃油，融化以後把醃製好的三文魚放入鍋中煎，開始大火，待魚肉微微呈焦黃色的時候轉小火慢煎，煎至三文魚熟了即可起鍋盛盤。

3、煮鍋燒一鍋水，水沸之後鍋里加入少許鹽，然後把需要搭配的食材下鍋汆熟，蘆筍、胡蘿蔔、青豆等食材都可以用來搭配。最後擺一個漂亮的盤就可以開動起來了。

第八道：鯽魚湯

鯽魚湯的做法

鯽魚湯的做法也是超級簡單，孕婦記得要多喝魚湯，而且要多吃魚肉，什麼魚肉都可以吃一些。鯽魚去內臟並且清洗乾淨，熱鍋中倒入一點點油，油熱之後把鯽魚放入鍋中煎制魚皮焦黃，潑入一勺米酒提香去腥，然後鍋裡倒入足量的水，蓋上鍋蓋燜煮至魚湯呈奶白色即可，撒上食鹽調味就可以上桌了。

【館長碎碎念】：

1、關於平常食用比較多的魚，家常做法大概就是這樣子了。學會了應該是對魚的烹飪有幫助的，尤其是廚房小白。另外，館長要叮囑大家的是，不管是孕婦、孩子還是大人，平常多吃點魚肉是對身體有益處的。就連孕婦，所有魚類都是可以吃一點的。

2、做魚的重要環節就是去腥，首先是要把魚處理乾淨，尤其是肚子裡的黑膜等部位，是魚腥的根本之所在。其次通常給魚去腥的話可以用料酒、生薑、米酒等食材。

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