這世上，大凡離開家鄉的人，幾乎沒有誰能夠擺脫家鄉的牽掛，離開時間越久，牽掛就會越多。——他們，或者思念家鄉的山川，或者留戀家鄉的綠水，或者回味家鄉的民俗故事，或者咀嚼家鄉的美味佳餚。我的家鄉塞外豐寧，雖說沒有什麼名山大川，沒有什麼大江大河，沒有什麼名牌特產，即便這樣，對於一個離開家鄉幾十年的人來說，仍然親切無比，也即是說，那裡的一草一木，一山一水，一石一土，還有曾經住過的房屋以及吃過用過的物品，凡是我所經歷的，幾乎都很親切！由此，每當自己進入閒暇時，那些東西就會不由自主地溜進我的腦海，不自主地讓我反覆咀嚼、反覆回味！為此，在這裡，我還是不由自主地說一說我們家鄉人最喜愛的黃醬吧。
家鄉的黃醬是極易製作的。在我的家鄉，幾乎家家戶戶都要做黃醬，家家戶戶都有人會做黃醬。每到仲春時節，百花盛開，綠染塞外，風和日麗，每個農家的女主人就都拿出自己精心保存的黃豆，在家裡的大鐵鍋加上柴火，不溫不火地炒起來，直炒得黃豆噼噼啪啪，在大鐵鍋裡爭先恐後，紛紛綻開細柳彎眉的笑顏，露出紅黃相間的羞澀，冒出濃厚誘人的芳香，女主人這才撤掉柴火，起出黃豆，裝入袋子，端上簸箕，來到院外大石碾上，嘰啦軲轆地碾壓起來，直碾得半條街飄滿濃郁的黃豆香氣，引得東鄰西舍也趕緊支鍋炒豆，爭相加入製作黃醬行列中來。如此，將炒豆碾成了豆瓣，之後，簸出豆皮，收回家中，再分別製作大小醬。製作大醬，直接將豆瓣浸泡做成團兒，放在室內發酵，待長出白毛，發酵完畢，就將豆瓣團兒上的白毛刷掉，再將糰子掰開，放在太陽下晾晒。晾乾之後，再到石碾上碾碎，放進小瓷缸裡，加入適量鹽面，放入適量料包，用塑料布封上，放在太陽下繼續晾晒發酵，直到瓷缸內醬面發酵適度，即可打開食用。要是想製作小醬，就得將豆瓣泡上適量清水，到石磨上繼續碾磨，製成粘稠醬槳，再放入小瓷缸裡，加入適量鹽面和料包，封上塑料布，直接在太陽下發酵，直到發酵適度，即可打開食用。製作黃醬，自然成了每個農家婦女必備的生活技能，誰也無法拒絕，因為，家家戶戶都有黃醬，年年歲歲都吃黃醬，黃醬成了塞外農家的必備物品，成了每個農家有吃有喝的唯一象徵。那時候，塞外農家，即使生活再貧困，也要製作黃醬。——黃醬，成了每個農家的生活標誌，成了每個家庭的物質底蘊，成了每個農家的幸福象徵。塞外人愛生活，塞外人確實愛黃醬。
家鄉的黃醬是清香濃郁的。大家知道，在我國飲食文化裡，製作黃醬確實不是什麼複雜的事情，也不是什麼高端的事情，而且，食用黃醬，在我國很多地方也好像很普及，很普遍。所以，對於黃醬的香型，也就讓我有了很細緻的比較。可以說，我所到過的地方，我所吃過的黃醬，那真是千滋百味，五味雜陳——它們，有的偏鹹，鹹得難以忍受；有的偏甜，甜得懷疑是否還是黃醬；有的偏酸，酸得讓你唏噓倒牙；有的偏澀，澀得口舌難以合攏；有的竟然還偏臭，臭得讓人無法下嚥。如此，在歷經大江南北各個不同地域黃醬的品質裡，我唯獨一聞一品，就能猜到哪個是我家鄉的黃醬。要知道，我家鄉的黃醬確實有些獨特，它色澤紅豔，粘稠適度，香軟可口；它甜鹹具備，清香濃郁，氣息誘人；它入口爽滑，味鮮醇厚，餘香無限；它醒腦提神，開胃健脾，百吃不厭。黃醬是家鄉餐桌上常年必備的美味佳餚，也是家鄉農戶日常生活必備的特色食品。
家鄉的黃醬是用途多樣的。說起家鄉黃醬的用途，自然還是食用方式的多樣化。大家知道，黃醬食用方法最多的可能就數蔥蘸醬了，這是家鄉人一年四季都離不開的飲食習慣。小蔥蘸醬，嫩辣適宜，香脆爽口；春蔥蘸醬，香辣誘人，食不離口；秋蔥蘸醬，甜辣宜人，愛不釋口；冬蔥蘸醬，老辣入心，開胃爽口。當然，蘸醬菜也是多樣的，除了蔥蘸醬，還有黃瓜蘸醬、蘿蔔蘸醬、生菜蘸醬、小白菜蘸醬，還有，就是那最具家鄉特色的山野菜蘸醬了。在家鄉，不管什麼年月，一到初春，春風和煦，陽光燦爛，百花盛開，綠染大地，這時候的田野裡，總能夠看到一些忙忙碌碌挖野菜的人，家家戶戶餐桌上也就多了一道山野菜蘸醬。那些山野菜，充滿春天氣息，富含自然營養，嫩綠清香，甜澀清火，爽脆可口，沁人心肺，耐人回味。總之，只要有了黃醬，必然就有醬伴侶，塞外農家的飯桌上，也就有了幾分生氣。黃醬不僅作為家鄉餐桌上蘸醬主料，還是製作各類菜餚的最佳佐料。在家鄉的餐桌上，幾乎沒有什麼菜不放黃醬，由此，熬菜裡放黃醬，炒菜裡放黃醬，蒸菜裡放黃醬，燉菜裡放黃醬，甚至做湯還要放上一點黃醬。此外，配合主食上桌也經常有黃醬的角色。這當中，最常見的當屬炸醬麵了。盛夏時節，家鄉人圖省事，為少做些菜餚，就做上一鍋過水麵，然後，炒些黃醬，裡面再加上一點肉丁、雞蛋和辣椒，盛上一大碗清爽的過水麵，放上一大勺子炸醬，再加上一點香菜，綠的、紅的、白的，色彩鮮豔，香氣撲鼻，清爽誘人，冷涼爽口，這時候的盛夏，生活不再煩悶，飲食不再發愁，渾身充滿幸福氣息。還有啊，一年一度，家鄉人最為重要的節日自然是過春節了，這時候，家家戶戶必然要包餃子，那麼，做餃子餡時更是離不開黃醬來調味了，只要有了黃醬，那餃子餡自然濃香厚重，鮮美無比，從而為家鄉傳統節日增添幾分色彩。另外，早先時候，家鄉是沒有豆豉的，黃醬在承擔自己調味之外，還要代替豆豉上桌入菜，參加到各類蒸煮燉肉等等所謂硬菜的製作，沒有黃醬，那些肉類幾乎無法提香。就是這樣，家鄉的黃醬，隨時隨地充實人們的平常日子，點綴著人們的幸福生活，傳承著家鄉的風土民情。後來，隨著人們的生活越來越富有，人們的健康越來越值重，追求農家生態食品又成為一種新的時尚，我家鄉的小米、蔬菜、禽蛋等等，甚至最為平常的黃醬也都成了上檔次的特色禮品。這時候，每當我回到家鄉，臨離開時，家鄉人常常會給我裝上幾袋特製黃醬，因為，這東西物美價廉，又充滿家鄉情義，我也就毫不客氣地接過來，帶回城裡每日享用，以此經常品味家鄉氣息。說到這兒，我忽然想起來，家鄉的黃醬竟然還給省城我的一位朋友留下極其美好的印象。那是幾年前，省直單位一位朋友來承德，我陪他到豐寧壩上草原看看，之後，家鄉人又像往常一樣，給我帶了幾袋黃醬，還給省直那位朋友裝上兩袋，也就是塑料袋裝的黃醬。第二天，臨走時，那位朋友見了這兩個包裝極其簡單的塑料袋子，竟是軟乎乎的黃醬，覺得實在不好帶回省城，要給我留下。我趕忙勸他，別看這點黃醬，你一定帶回去嚐嚐，絕對會讓你愛不釋口。當然了，我還勸說，我們豐寧是民族地區，沒啥名牌品牌，也只有這些土生土長的生態食品，禮輕情意重，多少也是點心意，你還是帶上它吧。那時候，我也看到，這點黃醬實在有些寒酸，確實也拿不出手。不過，在我動員下，那位朋友也不好意思把黃醬扔掉，只好帶上了車。哪知道，第二年，我再次和那位朋友見面時，他首先說起那兩袋黃醬太香了。特別是他老婆說，這麼多年，從來沒有吃過這麼好的黃醬。為了展示這個黃醬，他自家人都捨不得吃，趕忙送給自己在省城的親友一些，讓大家共同分享。他還說，這一次來承德，他老婆讓他一定要帶回一點豐寧黃醬。沒辦法，我只好把自己家裡現存的兩袋黃醬又送給了他。可以想見，我家鄉的黃醬，竟然如此讓人一見鍾情、愛不釋口，竟然如此輕輕鬆鬆地傳遞家鄉濃郁的風土人情，確實是一件很了不起的事情。
家鄉的黃醬是營養豐富的。家鄉的黃醬是用本地土生土長的黃豆製成的，由於當地雨量適中，光照時間較長，土壤肥沃，黃豆長得個大飽滿，營養十分豐富。據說，這裡的黃豆富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；還含有豐富的亞油酸、亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而能夠降低患心血管疾病的機率；黃醬中的脂肪還富含不飽和脂肪酸以及大豆磷脂，還有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。所以，家鄉的黃醬，千年流傳，萬年不斷，百吃不厭，雖說也是一種醃製品，鹽分偏多，但是，千百年來，家鄉的人們常年離不開黃醬，身體素質卻很健康。可見，黃醬確實營養豐富，是一個有利健康、豐富生活的養生小菜，也是一道特色鮮明、禮遇賓客的美味佳餚，這真是，黃豆做醬味極香，千門萬戶封滿缸；春夏秋冬醬猶在，幸福生活萬年長！
的確，家鄉的黃醬，充盈了當地人民千百年來的幸福生活，傳承了當地人民的風土人情，傳遞了塞外家鄉的依戀之情，讓所有歷經它的人們難以忘懷，讓遠離它的人們夢魂縈繞，永世回味！可以說，家鄉情，情無限；黃醬情，扯不斷，我確實為家鄉的黃醬感到驕傲，我為家鄉的黃醬感到自豪。
圖文作者：毛建海 滿族，1958年生，在職研究生學歷，中國少數民族作家學會會員，河北省作家協會會員，河北省攝影家協會會員，發表小說、散文作品一百餘萬字，發表理論、新聞作品二百餘萬字，創作主編出版文學作品及理論研究著述《行色匆匆》（中篇小說合集）、《閒適集》（散文集）、《我的意向樹》（散文合集）等十餘部，創作長篇小說《權力是棵樹》《亞腐》《官毒》。