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文摘報·您的生活伴侶
為什麼黃豆打出來是豆漿，而綠豆打出來就是豆沙？這是因為每種豆類食物功效是不同的。
大豆類豆子 大豆類包括黃豆、黑豆和青豆，就是可以用來做豆腐打豆漿的豆子。它們的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質，幾乎沒有澱粉。無論你怎麼努力，都不可能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類。
這類豆子含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地裡長出來的肉”。按蛋白質含量來算，50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。1碗豆漿（300毫升）相當於25克牛腱子肉。205克豆腐約相當於100克後臀尖。豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。
澱粉類豆子 包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆等。它們都含有50%~60%的澱粉，能做成粉絲、粉條、粉皮，做成豆沙和各種小點心，但都不可能榨出油來，因為其中的脂肪含量低於1％。
這類豆子因為含有大量澱粉，傳統上用來替代糧食，當主食吃，所以，它們被稱為“雜糧”。澱粉類豆子的蛋白質含量是大米的3倍，維生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6~10倍。另一方面，豆子非常“頂飽”，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。
吃了澱粉豆之後，應該少吃點飯；吃了豆製品，就應當減少魚肉類，但都不能減少蔬菜。
來源 | 《長壽養生報》
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