每年的10月份末，有一種蔬菜大量上市，價格也不貴，北方人喜歡買好幾顆在家囤著，吃上好一陣子。這菜很普通，但是它的味道清甜，水分很多，因而受到大家喜歡。北方人喜歡用它做燉菜，而南方人喜歡將它清炒，還有人喜歡用它做泡菜，不管哪種做法我都愛吃。大家一定猜到我說的是什麼菜了吧，它就是超市裡做特價時賣幾毛錢一斤的大白菜。別看它價格這麼便宜，其實營養價值卻非常高。曾經在哪篇文章裡看到過一杯熟的大白菜所含的鈣量等同於一杯牛奶的鈣含量，說明吃大白菜能補充很好的鈣質。此外，大白菜有清火的作用，冬天氣候乾燥，適當地吃一些大白菜可以去除火氣，還能潤腸通便。一個大白菜至少有兩三斤重，我除了喜歡清炒，還喜歡用它跟豬肉一起做餃子餡，用它做的餃子餡鮮美多汁，先生三兩下就把兩盤吃光光了。
以前先生只愛吃韭菜豬肉餡的水餃，自從我做了大白菜豬肉餡的水餃後，先生喜歡的餃子餡口味又多了一種。我記得有一次家裡親戚聚會，人比較多，大家決定包餃子吃，一起動手包餃子是一件很開心的事情，本來只打算做韭菜餡的水餃，結果有人不愛吃韭菜，於是大家決定多包一種餡料的餃子，當時正好有一顆三斤多重的大白菜，於是包了大白菜豬肉餡的水餃。我和先生第一次吃這種餡料的餃子，餃子入口味道非常鮮美，咬一口肉餡多汁，非常好吃。那麼要怎樣才能調出這麼好吃的餡料的味道呢？其實有一個很關鍵的步驟，在製作的時候絕不能少了這一步，學會了絕對兩盤不夠吃哦。下面我就給大家分享這款大白菜豬肉餡水餃的具體做法以及調餡技巧，請仔細閱讀我的文章哦！
【大白菜豬肉餡水餃】
【食材】：豬肉500克，大白菜1小顆，鹽適量，生薑少許，紅薯澱粉1大勺，生抽2大勺，蠔油1大勺，香油1勺，花生油1勺，十三香1小勺，雞精少許，中筋粉400克，鹽4克，水200克左右。
【做法】：
1，首先將買回來的新鮮豬肉洗淨後剁成肉糜，豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老闆絞好肉帶回家。
2，接著來處理大白菜，我買的是本地產的大白菜，很嫩很新鮮，大白菜比較乾淨，清洗起來非常輕鬆，一片一片地掰開大白菜，清洗乾淨瀝乾水備用。
3，鍋裡倒入適量水燒開，加入少許鹽，然後放入大白菜焯燙3分鐘，放鹽可以讓大白菜的色澤更好看，焯水時間不能太長了，否則會有影響口感。
4，大白菜焯水的時候，可以將香蔥去根後洗淨切碎，生薑洗淨去皮後剁碎備用。
5，撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓幹水分剁碎，剁碎後的大白菜還是有很多水分，擠幹水分。這麼操作，和餡的時候大白菜就不會出水了，這是很關鍵的一步。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎後撒少許鹽醃製一下，抓幹水分加入肉泥裡，這種方法也是可以的。
6，開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然後分次加入少許清水順著一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁後加入薑末、生抽、蠔油、紅薯澱粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。
7，接著加入剁碎的大白菜拌勻，最後加入香蔥拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。我用的香蔥蔥白多一點，蔥葉少一點，不喜歡香蔥的可以不加。
8，開始來和麵團，在麵包機裡放入中筋麵粉、鹽和水，水最好留出20克，視情況再加，用麵包機和成光滑的麵糰，然後蓋上溼布醒發20分鐘。
9，麵糰醒好後，將其揉成一個均勻的長條，用刮板切成均勻的小劑子，大概8-10克左右一個。
10，手上拍少許麵粉，將小劑子全部按扁。
11，然後用擀麵杖擀成餃子皮，儘量擀圓一些，包起來形狀更好看。
12，包上餡料，捏成餃子狀。
13，餃子包好後放在撒了麵粉的盤子裡。留出需要吃的數量，多餘的餃子放入冰箱裡進行速凍。
14，開始來煮餃子，鍋裡放入適量水大火燒開，然後放入餃子，蓋上蓋子，水開後加一小碗冷水，再次煮開後再加一小碗冷水，一共加三次冷水，餃子浮在水面上鼓鼓的，就說明餃子煮熟了。
15，撈起餃子盛入碗裡，就可以開吃了，吃餃子的時候醮上辣椒醬汁，太美味了！
小貼士：
1，煮餃子的時候加點鹽，可以防止粘鍋，剛下入餃子的時候，用鍋鏟鏟一下底部，也是為了防止餃子粘鍋。
2，不喜歡十三香味道的可以不放。
這樣一道鮮美多汁、營養美味的大白菜豬肉餡餃子的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款餃子的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！