第一節 生長髮育特性
大白菜屬二年生植物，其生產發育分為營養生長期和生殖生長期。
營養生長時期又分為發芽期、幼苗期、蓮座期、結球期。
蓮座期是指大白菜已經過了團棵期，即將形成包芯的那一段時間，一般為3天左右，這個時期，要求施肥促進大白菜的生長，肥水要求大肥大水。
葉球經過休眠期，次年抽苔、開花、結莢，最後形成種子，為生殖生長時期。
第二節 大白菜生長期管理
大白菜是耐寒、喜溫和、長日照的植物。生長期最適宜的溫度是10-22℃。
一、種子處理
1、防治霜黴病：用25%甲霜靈或95%惡黴靈浸種20分鐘；
2、防治黑腐病：用50%撲海因(異菌脲)浸種20分鐘；
3、防治軟腐病：用農用硫酸鏈黴素浸種20分鐘；
濾洗後用金點1500倍液浸種6-8小時催芽、播種，為後期補充中微量營養元素。
發芽期的適宜溫度為20-25℃，土壤相對溼度80%左右。
二、整地施基肥
基肥每畝施優質有機肥6000㎏、磷酸二銨20㎏ 、過磷酸鈣30-50㎏、硫酸鉀30㎏混勻鋪於地面深翻20㎝作壟。壟高10-15㎝、壟寬50-60㎝作壟，蓋地膜、播種。
播種前一週灌足底水，3-4天后進行整地作壟。
三、播種
在壟面上按40-50㎝開穴，播種深度不超過1㎝。播後蓋上細土，壟溝淺澆一水，深度不要漫過壟面，能降低地溫，促進幼苗出土，同時對預防病毒病有一定好處。
播種時在地頭多播一些，以便補苗用。
四、間苗、定苗
出苗後三天2片真葉進進行第一次間苗，間苗時發現缺苗應立即進行補種。
第二次間苗時間在4-5片真葉時進行，每穴留2-3株。當生長8-9片葉時進行定苗，如發現缺苗，可進行移栽補苗。
五、田間管理
（1）發芽期
從播後種子萌動到兩片子葉展開為止約需3-4天。這時期主要消耗種子貯藏的養分。
一般在直播當天淺澆一水，種子出土後如干旱可再澆1-2次小水，掌握輕澆勤澆的原則。以保證苗齊苗全。
發芽期的適宜溫度為20-25℃，土壤相對溼度70-80%為宜。
（2）幼苗期
出苗後兩片基生葉展開與子葉交叉形成十字形，到中生葉出現形成園盤的第一葉環。根據品種不同一般長5-8片葉，大約需12-18天。
苗期需澆水2-3次，同時適當追施速效氮肥，每畝5-7㎏。苗期第三水應在定苗後，8-9片葉時進行。澆水量要大，因這次水澆過要進行蹲苗。
幼苗期適宜溫度為22-25℃，溫度過高，幼苗生長不良，特別是根部發育受到影響。
（3）蓮座期
從第一葉環形成後，中生葉繼續生長，形成第二、三葉環，逐漸長成強大的葉叢，為以後結球製造大量養分。根據品種不同大約需要21-28天。
一般蓮座前期澆水以“見溼見幹”為原則澆小水。
蓮座中期後應澆1-2次大水，結合追施氮肥每畝20㎏左右、二銨20㎏、硫酸鉀10㎏1-2次，或結合澆水每畝施用腐殖酸類或海藻素類衝施肥20㎏左右1-2次，噴施含鈣、錳元素1-2次。
澆水後進行深耕培土，以後10-15天內不再澆水，進行“蹲苗”。
蓮座期適宜溫度17-22℃。
（4）結球期
蓮座期結束後，發生的新葉開始形成葉球的輪廓。不斷生長直至形成堅實的葉球。結球期是產品的形成時期，生長時間約佔營養生長期的一半，生長量約佔全株的70%以上。
特別是結球前期和中期是白菜需肥需水最多的時期，同時要噴施含鈣、錳元素2-3次。
結球期白天16-20℃，夜間5-15℃，有利養分形成和積累。土壤相對溼度70-80%。
蓮座期、結球期遇到高溫只長外葉不能包心。
蹲苗結束後進入結球前期，先淺澆一水防止細胞猛烈吸水造成葉柄基部破裂，導致軟腐病發生。3-4天后再結合澆大水施肥，每畝追施硫酸銨20-30㎏、硫酸鉀10㎏，或結合澆水每畝衝施腐殖酸或海藻素類衝施肥25㎏左右1-2次。
結球中期結合澆水追施1-2次“灌心”肥，每畝每次用腐殖酸或海藻素類衝施肥20㎏左右。結球前期到中期每隔6-7天澆水一次，保持土壤溼潤。結球后期天氣漸涼，要儘量少澆或不澆水追肥。採收前10天停止澆水，以免白菜水分過多影響貯藏。
大白菜結球后期,常會遇初霜襲擊，使白菜受凍,影響包心和品質，也不耐貯運。因此可採取“束葉”保護。即在白菜上部三分之二處將外葉捆綁起來，捆綁時鬆緊適度，但不可束葉過早影響正常結球。束葉可以延遲大白菜收穫時間，但比較費工。
六、收穫
當大白菜葉球充分成熟，結球緊實後進行收穫。