食材用料
豬肉500克
生薑10克
大白菜300克
十三香1小勺
鹽適量
蠔油1大勺
生抽2大勺
香油1勺
花生油1勺
雞精少許
中筋麵粉400克
清水200克
鹽4克
步驟
首先將買回來的新鮮豬肉洗淨後剁成肉糜,豬肉建議用7分瘦3分肥的,口感更潤口,如果想偷懶,豬肉可以用料理機打成肉泥,或者叫賣肉的老闆絞好肉帶回家。
接著來處理大白菜,我買的是本地產的大白菜,很嫩很新鮮,大白菜比較乾淨,清洗起來非常輕鬆,一片一片地掰開大白菜,清洗乾淨瀝乾水備用。
鍋裡倒入適量水燒開,加入少許鹽,然後放入大白菜焯燙3分鐘,放鹽可以讓大白菜的色澤更好看,焯水時間不能太長了,否則會有影響口感。
大白菜焯水的時候,可以將香蔥去根後洗淨切碎,生薑洗淨去皮後剁碎備用。
撈出焯燙好的大白菜過涼水,然後抓幹水分剁碎,剁碎後的大白菜還是有很多水分,擠幹水分。這麼操作,和餡的時候大白菜就不會出水了,這是很關鍵的一步。很多人不焯水,直接將大白菜剁碎後撒少許鹽醃製一下,抓幹水分加入肉泥裡,這種方法也是可以的。
開始來處理肉餡,先加入適量鹽攪拌一下,然後分次加入少許清水順著一個方向攪打,攪拌至肉泥上勁後加入薑末、生抽、蠔油、紅薯澱粉、雞精和十三香,再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁,口感更好。
接著加入剁碎的大白菜拌勻,最後加入香蔥拌勻後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。我用的香蔥蔥白多一點,蔥葉少一點,不喜歡香蔥的可以不加。
開始來和麵團,在麵包機裡放入中筋麵粉、鹽和水,水最好留出20克,視情況再加,用麵包機和成光滑的麵糰,然後蓋上溼布醒發20分鐘。
麵糰醒好後,將其揉成一個均勻的長條,用刮板切成均勻的小劑子,大概8-10克左右一個。
手上拍少許麵粉,將小劑子全部按扁。
然後用擀麵杖擀成餃子皮,儘量擀圓一些,包起來形狀更好看。
將餃子餡放在餃子皮的最中間。
兩手一捏,餃子就包好了。
依次包好餡料,餃子包好後放在撒了麵粉的盤子裡。留出需要吃的數量,多餘的餃子放入冰箱裡進行速凍。
開始來煮餃子,鍋裡放入適量水大火燒開,然後放入餃子,蓋上蓋子,水開後加一小碗冷水,再次煮開後再加一小碗冷水,一共加三次冷水,餃子浮在水面上鼓鼓的,就說明餃子煮熟了。
撈起餃子盛入碗裡,就可以開吃了。
吃餃子的時候醮上辣椒醬汁,太美味了!
小貼士
1,煮餃子的時候加點鹽,可以防止粘鍋,剛下入餃子的時候,用鍋鏟鏟一下底部,也是為了防止餃子粘鍋。
2,不喜歡十三香味道的可以不放。