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一提起大白菜，相信喜歡吃的人特別多，在眾多蔬菜裡面來看，白菜有著價格便宜，容易購買，且吃著非常營養美味、香甜脆嫩等眾多優點，也難怪一直都有著“百菜不如白菜”的說法，相比起其他蔬菜，白菜的做法同樣也有很多，炒白菜、燉白菜、醃製白菜等等，而炒白菜是大家做的最多也最為常見的一種做法。

現在正值冬季，白菜在北方人眼裡也算是過冬必備的一道蔬菜，幾乎每年冬季每家每戶都會存上很多白菜來過冬，當然身為南方人的我，也是比較喜歡吃白菜的，特別是炒白菜，不但不需要加什麼肉類，也不需要加太多的配料，一道簡單的清炒白菜也能吃出很美味的感覺。

很多人都認為炒白菜很簡單，就是把白菜洗洗切好倒入油鍋炒熟就好了，但是自己真的去炒白菜的時候又會發現，不是把白菜炒老炒的太軟，吃著不香，就是把白菜幫都炒黑了，吃著更是有些發苦，出現的問題很多，其實炒白菜確實是一道很簡單的炒菜，但是也是講究技巧的，下面麟大官人就教個大家：炒大白菜時，千萬別直接下油鍋，多加這1步，白菜更脆更嫩！

【炒白菜的正確做法】

【主料】：大白菜1顆

【配料】：幹辣椒5個、大蒜

【調料】：陳醋、白砂糖、食鹽適量

【開始製作】

第一步：先把白菜掰開成一瓣瓣的進行浸泡清洗，洗去白菜上的泥巴，然後控幹水分後把白菜菜幫和菜葉分開切好成小段。第二步：然後起鍋燒水，水熱後把白菜幫放入水中焯水，焯水1分鐘後撈出控幹水分。

第三步：幹辣椒大蒜切片、段，起鍋燒油，熱鍋冷油下大蒜幹辣椒炒香，然後先下所有菜幫炒10秒，再下入所有菜葉一同炒20秒。

第四步：最後加入陳醋3勺、白砂糖1勺、鹽2勺調味翻炒入味即可出鍋。

【內容總結】

1、為什麼炒白菜前要先給白菜幫焯水？（多加這1步）

因為白菜幫比菜葉要更難炒熟，如果都是炒制肯定白菜葉還沒熟，菜幫就炒老或炒黑了，有的人可能會選擇加水避免炒黑，但是這樣白菜吃著就不脆不嫩了，所以要想白菜又脆又嫩而且還易炒熟，白菜幫先焯水這一步是關鍵。

2、為什麼是最後加入陳醋、白糖、食鹽？

調味品建議都後面放，特別是鹽，鹽放早了白菜出水多，吃著就不會脆嫩了，其他的陳醋白糖是為了保留住更多的味道，所以也是建議後面添加調味更好。

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