這個季節是大白菜大量上市的季節,這時候的大白菜,水分非常充足,水分足的青菜吃起來更加爽嫩脆嫩爽口。很多人在炒大白菜肯定第一步就是直接下鍋炒的,這樣炒出來的菜肯定是又黃又焦的,不但影響美觀,還不好吃。
建議大家:炒大白菜時,萬萬不可直接炒,多加一步,白菜脆嫩爽口更入味。首先我們把大白菜梗和葉子分開切。然後在白菜下鍋炒之前先焯一下水,讓大白菜稍微燙軟即可。焯好水後,把大白菜撈起,放到篩子上瀝乾水分備用。這就是我們多加的一步,這一步就是焯水。雖然大白菜含水量比較高,但是在爆炒時也很難把白菜炒軟,即使能炒軟,也很容易變糊變焦。所以下鍋前我們要多加焯水這一步。
起鍋倒油,油溫升至8成熱時倒入大白菜,放入蒜頭、辣椒、食鹽、少許白砂糖,最後沿著鍋邊倒入少許陳醋。
翻炒均勻,炒至大白菜斷生即可。
這樣酸酸甜甜的家常炒白菜就做好。多加焯水這一步可以讓大白菜不用因為炒太長時間而容易變黃變焦,這樣炒出來的大白菜火更加脆嫩爽口更入味。大家學會了嗎?你們還有更好的做法嗎?
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