蔥油餅

蔥油餅 美食 麵包機 豆果美食 2019-05-14
蔥油餅

媽媽喜歡吃麵食,而且特別喜歡吃各種鹹味麵食。在鹹味麵食當中最最喜歡的要數蔥油餅了。 蔥油餅我做過很多次,也試過好幾種和麵方法,和麵用的水分別有:開水燙麵法、冷水和麵法,還有開水和冷水混合和麵法。試來試去還是覺得溫水和麵比較方便,做出來的蔥油餅很好吃,放涼了不但蔥油餅不會變硬,口感還更勁道,媽媽吃了連連稱讚。

By 友緣_4 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 中筋麵粉 500克
  • 溫水 330克
  • 鹽 6克
  • 蔥花 適量
  • 食用油(油酥) 50克
  • 麵粉(油酥) 45克

做法步驟

蔥油餅

1、取500克麵粉,加鹽拌勻,然後將溫水緩緩倒入,邊倒邊用筷子攪拌成無干粉的狀態。將攪拌好的麵糰,用手或者麵包機和成光滑的麵糰,然後在麵糰表面抹上一層食用油,蓋上保鮮膜室溫醒發半小時。

蔥油餅

2、現在我們來準備蔥油餅用的油酥,取45克麵粉,放入50克食用油中拌勻。同時將香蔥切碎備用。

蔥油餅

3、將醒發好的麵糰拿過來,均勻分成8等份。或者分成你想要的大小。

蔥油餅

4、取一個麵糰擀成規則的長方形面片,儘量擀薄,越薄分層越多,在擀好的面片上抹上油酥,然後撒上蔥花。

蔥油餅

5、將上下兩側向中間摺好,表面抹上油酥,再對摺。

蔥油餅

6、將疊好的長條狀麵糰稍微拉拉長,從裡到外捲起來,底部壓好。依次將8個麵糰全部做好。

蔥油餅

7、取第一個卷好的麵糰擀成圓形,直至麵糰全部擀完。

蔥油餅

8、在預熱好的鍋裡刷一層薄油,放入蔥油餅,在蔥油餅的表面也刷一層薄油,蓋上鍋蓋,開小火,煎1分鐘左右,蔥油餅表面鼓起。

蔥油餅

9、翻面煎另一面,直至兩面金黃。

蔥油餅

10、外酥裡軟的蔥油餅出鍋了,一層又一層,好吃極了!

蔥油餅

11、媽媽吃了也是連連稱讚哦!

小貼士

1、整形的過程中不要加手粉,粘手的話擦點油就可以了。 2、麵糰偏軟,如果覺得特別粘手的話,可藉助於麵包機或者廚師機和麵。 3、可以一次性多做一些生蔥油餅胚,用保鮮膜一層層的分隔好,放入冰箱冷凍室保存,像買的冷凍手抓餅一樣,隨取隨煎,特別方便。

中筋麵粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴

主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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