不管你生在南方還是北方，也不管你生在官宦之家還是平頭百姓，對蔥油餅應該不會陌生。蔥油餅的做法如果沒有一千種的話，至少也有八百種，你很難說哪個正宗，哪個不正宗，這樣橫跨大江南北，縱橫“西安以東”和“西安以西”的大眾食品，每個人，每個家庭都有他們自己的理解。不過總的來說還是分為兩個流派，好吃一點的流派，還有不那麼好吃的流派，嘻嘻。
材料：
1）麵粉：325克
2）水：260克
3）蔥：150克
4）鹽：5克
5）黃油：45克
6）白胡椒粉：適量
7）麻油：適量
8）橄欖油：適量
配料集體照：
做法：
這個好吃的蔥油餅做法裡面的關鍵是用“燙麵”，在麵粉中加入70度－90度的熱水，邊加邊攪拌，讓其中部分的澱粉糊化，糊化之後的澱粉可以多鎖住一部分水份，麵糰變得更柔韌，容易操作成形。如果利用同樣比例的冷水來和麵，麵糰非常軟，根本無法成形。因為含水量更高一些，利用燙麵製作的麵點會更加鬆軟可口一些。
1）將水放微波爐里加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，加入到麵粉碗裡，邊加邊攪拌。
2）和麵。
3）不停地揉麵團讓它變均勻光滑。
4）將揉好的麵糰放在烘焙紙上，否則會粘在臺面上。
5）用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。醒一下面團，這時準備蔥。
6）將小蔥洗乾淨。
7）小蔥切碎。
8）灑入鹽。
9）滴入麻油，滴的時候大方一點哦！
10）加入白胡椒粉。攪拌均勻，蔥就準備好了。
11）小蔥準備好的時候，麵糰也醒好了。將麵糰切成3份。用手整形成長方形。
12）用擀麵杖將麵糰儘量擀薄，擀成長50cm，寬35cm的樣子。
13）黃油分成三份，每份大概15克左右，取一份黃油，用手將其塗抹在擀好的麵皮表面（正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油，豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點哦）。
14）再在麵皮上面鋪上小蔥。
15）從長的一邊開始卷麵皮。
16）慢慢往前卷，儘量卷緊把裡面的空氣趕出來。
17）已經卷好。
18）將卷好的面卷的兩頭捏緊。
19）取5cm一段做成一隻蔥油餅，這樣一個面卷可以做10只。斷開面卷時，邊擰邊捏儘量減少斷面面積。
20）擰下來的面卷就是這樣的。
21）沿縱軸方向壓面卷，壓成餅狀。一隻蔥油餅就做好了。
22）在平底不粘鍋裡倒入橄欖油。
23）把蔥油餅放入鍋子。
24）煎到兩面金黃色就好了。
煎好的蔥油餅外脆裡嫩，層次分明，香糯可口。
