喜歡吃麵食，早餐經常是各種餅，搭配著米粥和小鹹菜一起吃。其中，蔥油餅是最受家人歡迎的。想要蔥油餅更好吃，只需要注意三個竅門。第一是面一定要夠軟，面軟了餅才不會硬，口感才會好。第二是油酥，放了油酥的蔥油餅層次分明，咬一口酥脆直掉渣。第三就是要用熱水燙麵。燙麵可以讓麵糰更加柔軟。與發麵餅比起來，燙麵餅更加節省時間，更加方便，口感也更加綿軟一些。
早餐就愛吃這餅，柔軟筋道層次多，涼了也不硬，幾天不吃就饞。孩子隔三差五就點名要吃，外皮金黃酥脆，內裡柔軟多層，蔥香四溢味道好，做法還特別簡單，早餐吃超滿足。
【燙麵蔥油餅】
【食材】：小麥麵粉 200克，熱水 120g，小蔥 1根，食用油 2勺，鹽 1勺，椒鹽 1小勺，
【具體制作步驟】：
1.麵粉放入和麵盆中，加入1小勺鹽，攪拌均勻。
2.加入八十度以上的熱水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，攪拌至沒有乾麵粉的狀態，燙麵團比較溼黏，藉助筷子攪成團就可以，蓋上溼布靜置一個小時左右。
3.兩勺麵粉、一小勺鹽和一小勺椒鹽放入碗中，攪拌均勻。
4.油燒熱，淋入碗中，攪拌均勻成油酥。油酥不需要太厚，稀薄的狀態就可以。
5.醒好的麵糰加入少許乾麵粉，重新揉成光滑柔軟的麵糰。
6.用擀麵杖將麵糰擀開成厚薄均勻的長方形面片。如果麵糰比較粘的話，可以撒一些乾麵粉防粘，或者塗抹少許油在揉麵墊上。
7.在面片上塗抹一層油酥，塗抹均勻一些，不要塗太厚。
8.小蔥清洗乾淨以後，瀝乾水分，將蔥綠部分切成細小的蔥花，撒在面片上面。
9.然後將面片從上往下捲起來，卷得緊一些，兩端捏緊。
10.橫向捲成一個圓形的餅狀，收口部分壓在底部。
11.壓扁，用擀麵杖輕輕擀開，擀大擀薄一些。如果擀不開的話，可以鬆弛片刻，擀的時候不要太用力，以免小蔥爆出來。
12.電餅鐺預熱，刷一層食用油，將麵餅放入電餅鐺中。煎餅的油不用多，小火慢煎。
13.一面煎至金黃以後，翻面，將兩面都煎至金黃就可以了。如果喜歡焦脆口感的話，可以中途的時候在餅兩面刷油。
【小貼士】：
1.麵粉吸水性不同，根據麵糰的狀態調整水量，揉好的麵糰應該是比較軟的。
2.燙麵餅一定要用熱水，小心燙傷。
3.燙麵餅更容易熟，不需要烙太久，以免水分丟失，餅變幹，口感不好。
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