慈禧的壽膳房1天消耗500個雞蛋,其中480個雞蛋用途讓人難以接受

光緒年間,清朝宮廷的御膳部門分為兩部分。

一個是為光緒皇帝操辦飲食的御膳房,一個是為慈禧太后操辦飲食的壽膳房和壽茶房。


慈禧的壽膳房1天消耗500個雞蛋,其中480個雞蛋用途讓人難以接受


壽茶房負責慈禧太后的日常茶水、瓜果、牛奶、各式零食等採辦製作,壽膳房則負責慈禧的一日飲食。

壽膳房下設五局:葷局、素局、點心局、飯局、百合局,由宮中大宦官和御廚掌管。

另外還設有“野味廚房”,從宮外聘請高手名廚,專供太后調換口味之用。

書中記載,信修明曾經長期充當“壽膳房之雜役,知之甚詳”。

清宮中皇帝、太后、妃嬪等人,每人每天都按照品級不同,都有各自專門的“份例”。

也就是每天飲食所需的原材料,包括雞鴨魚肉、調料蔬菜等項目。

他特意提到,僅僅專供慈禧一人的壽膳房,“僅以雞蛋一項,買辦處每日交進五百個”,一天就消耗掉五百個雞蛋。

眾所周知,五百個雞蛋,別說慈禧一個弱女子,就是一條壯漢一天也絕對吃不了這麼多。

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無論當主食當零食當調料,無論如何也用不完。更別說還有其他堆積如山的幾十種葷素食材。

而令人困惑的是,書中同時記載了慈禧太后的每日的雞蛋“份例”,是二十個。

也就是說,慈禧太后每天份例是二十個雞蛋,但壽膳房卻明目張膽“超標採購”二十多倍。

這多出來的四百八十個雞蛋從何說起?

原來,內務府、壽膳房、五局十坊的各級官吏、大小頭目,“為皇上太后買辦之物,過一處扣一處”。

層層盤剝雁過拔毛,每一件東西他們都要“利益均沾”,二十個雞蛋的“油水”顯然不夠分。

最後層層加碼就變成了五百個,大家這才皆大歡喜,只瞞著慈禧太后一個人。

而且這還有個光明正大的名目,叫做“寬打窄用”。

意思是為皇上太后置辦食材,不能實際用多少就買多少,必須留出足夠的富餘,以備不時之需。

乍一聽很有道理,豈不知這一“寬”就“寬”的沒了邊。

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不光壽膳房如此,御膳房也是如法炮製。

每一樣食材他們都會照此辦理。光緒皇帝每天連一斤紫米都吃不了,御膳房每天卻要採辦二十五斤上好紫米。

多出來的米哪裡去了?

很簡單,被大小頭目中飽私囊,“掌案、廚役頭、大火燭、二火燭四人一班”,共兩班人,每班每天分到十斤上好紫米,私分變賣,從中漁利。

壽膳房多出來的四百八十個雞蛋也是照此辦理。


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一個御膳房、一個壽膳房已經成為兩個龐大的利益鏈。

溥儀登基後,兩膳房再度開張,照舊大肆貪墨。

但清廷境況今非昔比,財政日益困窘。溥儀知道內務府和御膳房的貪墨之風后,大為光火,“見膳房開支太大,深感不悅,一再傳諭核減”。

但數百年根深蒂固的痼疾,豈是一兩道聖旨所能解決的。溥儀一怒之下,下旨撤掉御膳房,在宮中“自立廚房”。

誰知換湯不換藥,開支照舊沒少多少,溥儀氣得沒辦法,“每日命傳兩頓西餐”,直接改吃西餐。

因為當時西餐剛剛傳入,花樣比傳統中餐簡單的多,也大大減少了外人從中漁利的機會,“十日之西餐,不過抵一膳之費用”


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清朝滅亡後,信修明眼看清宮眾多宦官被驅逐出宮,走投無路,於是牽頭成立“恩濟慈善保骨會”。

在京師的萬壽興隆寺、黑山護國寺收留孤苦無依的宦官,為這些苦命人謀得一個養老之地。

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