在倡導新零售的今天，傳統食品行業正面臨著轉型升級的困擾，一大批以消費者為中心、倡導個性化消費的初創企業迎來機遇，不論是被動地反思還是主動地創造，整個行業都在尋求新的變化，試圖找到未來人們會追隨的下一個新消費模式。

隨著生活品質的不斷提高，人們希望他們的物質需求能夠被賦予更多的精神內涵，產品本身即是生活理念。順著這一思路，國外興起了許多專門做臨期食品的超市，與以往只把價格作為賣點的粗暴銷售方式不同，它們開始倡導商品的低碳性、環保性，打出了拒絕食物浪費的口號。這些超市的消費者也不再僅限於愛買打折商品的老年群體，許多年輕人也成了超市的消費主力軍。

臨期食品，顧名思義是指即將到達保質期的食品，許多人對它接受無能是因為質疑它的安全性。但其實，臨期食品屬於仍在保質期內的食品，符合安全食品的範圍。

來源：北京市工商局，35鬥整理

在創立臨期食品超市之前，為了避免造成食物浪費，國外會把這些食物分發到各個救助站，從而把它們變成了窮人的救濟糧。今天，各國人們對臨期食品的意識程度雖然有所提高，但關於臨期食品標準化的市場仍沒有出現，對臨期食品的處理方法也各不相同。

國外：開超市、救濟餐、可持續利用……

“A food waste supermarket”是英國利茲的一家“剩食超市”，由慈善機構“The Real Junk Food Project”開設。他們與當地的其它超市進行合作，進購那些臨期食品並進行售賣，通常這些食品的價格都很便宜，人們甚至可以不付錢，通過勞動來換取，這家超市為當地的貧困家庭帶去了不少支持。

位於美國華盛頓的Daily Table是一家非營利性的零售超市，超市裡大部分都是由當地的大型供應商捐贈的臨期食品，為人們提供各種便宜的農產品、乳製品、麵包等食物。他們會把這些食品在自己的廚房裡進行加工烹飪，在營養專家的指導下為顧客送去新鮮的“即食餐”。值得一提的是，Daily Table由Trader Joe's（缺德舅）的前任總裁Doug Rauch創立，而此前的Trader Joe's是一家走奢侈路線、以浪費食物聞名的全美連鎖超市。

Daily Table用臨期食品做的“即食餐”

圖片來源：Daily Table官網

WeFood是丹麥第一家臨期食品超市，位於其首都哥本哈根，從開業的第一天開始，這家銷售臨期食品的超市就成了引發國內外關注的“明星超市”，就連丹麥王妃和食品環境部門的大臣都去到了它的開業典禮。這家超市在開業3周以來，在Facebook上吸引了3萬多粉絲，可見它的人氣火爆。與普通超市相比，WeFood的價格要便宜50%左右，但來WeFood買東西的人們並不都是衝著它的價格，大部分人們是因為喜歡這家超市的概念。

WeFood售賣的水果

圖片來源：WeFood官網

除了開設臨期食品的超市以外，國外會把這些臨期食品進行回收利用，最大程度地發揮其剩餘價值，創造出最大的社會效益。

在日本，24小時便利店羅森會與當地的廢棄物處理商進行合作，商店的下架食品先交由處理商。處理商進行無異味的簡單處理後，再把這些食品送到堆肥處理工廠，賣給肥料公司，最後肥料公司會把這些堆肥變成有機肥，分發到與羅森合作的農戶。而農戶用這些有機肥種植出來的蔬菜水果最終會重新擺在羅森的商品貨架上。

德國有一家旗下設立了800家分支機構的公益組織，叫“救濟餐桌”，僅僅在柏林市就有13家他們的機構。“救濟餐桌”主要是回收超市裡的臨期食品，再把它們分發到需要人的手中，大約有70萬人會定期接受他們的免費食物，最多支付不高於1歐元的象徵性費用。與此同時，德國聯邦食品回收協會擁有80家回收食品的中型公司，因為通過發酵後的回收食品能夠產生沼氣發電發熱，食品回收協會正是發現了這一點。

國外對臨期食品的重視其實也與近幾年食物浪費的數據有關，《科學公共圖書館•綜合》研究表明，美國人每天浪費將近15萬噸食物，相當於每人每天浪費約一磅(約合0.45千克)食物，其中水果和蔬菜浪費最多。根據英國非政府組織“熱愛食物，痛恨浪費”在全英各城市的調查來看，英國人每年要把價值151億英鎊(約合244億美元)從超市購買的食品棄之不用，扔進垃圾箱。平均每個英國家庭每年丟棄價值572英鎊(約合925美元)從超市購買的食品，主要原因是“過度購買”導致食物過期或者根本不吃。

國內：超市設臨期食品專區、拼多多嘗試售賣“臨期奶”

在國內，人們對臨期食品的認可度和接受度還遠遠不夠，臨期食品一直作為小眾市場存在於各大超市設有的專區內，或是在特定的時間段被打折出售，而購買它們的人群往往是看中價格優勢的老年人居多。

通過降價或捆綁促銷的營銷手段，各大超市可以快速而有效地將臨期食品賣出去，也避免了不良食品廠商翻新後再進行二次銷售，這種方法多應用於超市那些自產自銷的產品。除此之外，銷燬或加工成飼料也是常用的處理方法。目前，我國大部分超市會在離保質期還有三分之一時間的時候，把食品直接退回生產廠家或供應商，並出示退市單據。

隨著國內線上電商平臺的發展，臨期食品也找到了除超市以外的生存土壤，拼多多、淘寶、京東等電商巨頭們也隱約察覺到了這一靜待挖掘的新市場。由拼多多領頭嘗試的“臨期奶”的銷售無疑是衝動的，在臨期食品的正確概念還未被普及的今天，一來就銷售嬰幼兒食用的臨期奶粉，無疑是在挑戰消費者的心理底線，“臨期”便很容易地和“過期”劃上等號，從而加深人們對臨期食品的誤會。

相比而言，大眾對臨期零食的接受程度就要高得多，當然這也與消費群體是年輕的90後息息相關，因為他們本身對新鮮事物的接受度就比較高。特別是一些在國內超市價格昂貴的進口零食，當它們開始變成網上售賣的臨期食品，價格瞬間便宜了一大半，廣受年輕消費群體的喜愛。

未來可能成為數萬億美元的好生意

根據海關總署統計數據統計，2018年，我國進口食品規模已超過700億美元，中國已成為全球最大的進口食品消費國之一。具有明顯價格優勢的臨期食品大可在這個行業試水，因為進口食品的消費阻力恰恰就是價格，加上電商模式的流量屬性，愛追求個性化、時尚化的年輕消費群體勢必會成為它們的消費主力。

對企業來說，臨期食品原本是一種產業過剩造成的負擔品，處理不當還會造成社會資源的嚴重浪費。而特地打造臨期食品的出售無疑是對資源的再次配置，不僅減輕了產品的成本損失，更能彌補市場空缺、收穫新的消費群體。

特別是在大力倡導環保節儉的今天，臨期食品本身就有很好的品牌概念，它甚至可以被當做慈善商品來解決全球的飢餓問題。聯合國糧農組織的數據顯示，全球每年大約有13億噸食物被浪費，造成的直接經濟損失高達9400億美元。

所以不論是從產品本身出發，還是市場環境來看，臨期食品都有可能成為一個新的商業機遇。

但就現下來看，臨期食品的發展仍然面臨著巨大挑戰。大眾對臨期食品的接受程度、臨期食品的貨源、臨期食品的合理回收期限等，都是擺在我們眼前的客觀問題，等待著一步步解決。但就像第一個吃螃蟹的人那樣，想要開拓臨期食品的藍海也需要足夠的勇氣。

參考資料：

1.臨期食品何去何從-臨淘淘（ID：gh_a26bc9fc1145）

2.超便宜的臨期食品你會買麼？數萬億美元的好生意別錯過-極速評（ID：zgzsjsp）

3.從美國大叔的覺悟，到丹麥過期超市的火爆，臨期食品逆襲來臨-蘇培敏工作室（ID：spmgzs）

4.臨期食品超市應用技術研究.