慈姑原產中國，又稱茨菰、慈菰，古名藉姑、河鳧茈、白地慄等。慈姑為藥食同源蔬菜，球莖可煮食、炒食和制澱粉，亦可入藥，廣泛分佈於長江流域及其以南各省，是南方地區冬春季供應淡季的重要水生蔬菜。近年來江蘇省慈姑種植面積不斷擴大，僅揚州市寶應縣每年栽培面積就達到4.5萬畝以上。

泥鰍又名鰍魚，肉質細嫩、味道鮮美，國內外市場的需求量較大。

江蘇裡下河地區農業科學研究所利用泥鰍、慈姑的整個生長過程均只需淺水位這一共性，將兩者種養結合，開展了水生蔬菜套養泥鰍技術研究，總結出一套慈姑—泥鰍高效生態種養模式。

夏季慈姑可為泥鰍生長提供庇護，泥鰍喜食水中細菌、小型寄生蟲，其糞便可作為慈姑的優質肥料，利於根系生長。該模式增加了單位面積土地的產出率和抵禦市場風險能力，且種養過程中減少了化學農藥和肥料的使用，提高了產品質量，應用前景廣闊。

1、產地環境要求

選擇無汙染、排灌方便、以黏質土壤為宜的田塊，要求土層深厚，有機質含量高，田塊取水方便，水質清新、無汙染，有充足水源。

2、種養前田間工程準備

田塊修整

深翻田塊20釐米，同時每畝施生物有機肥250～300千克作基肥。

為方便田間操作，一般單塊田面積小於一畝為宜。田塊內挖成“田”字形或“井”字形的鰍溝，溝寬40釐米，深50釐米。結合田塊高低情況和取水方便，對角設置進水口和排水口，進水口高於地面20～30釐米，排水口設在田塊最低處，在灌水後正常水平面相平處設置溢水口。

進水口、排水口和溢水口均用30目以上的密鐵絲網或尼龍網包裹，防止泥鰍逃逸。

進水口和排水口處各挖5平方米左右的鰍窩，深80釐米，並與鰍溝相通，鰍溝與鰍窩佔田塊總面積的6%～8%為宜，保證底部有15～20釐米深的淤泥層。

加固田埂

在田塊修整的同時加固四周田埂，使其高於正常水平面40～50釐米，寬度不小於30釐米。埂內側襯1層30目尼龍網或硬質塑料薄膜等防逃設施，其下端埋入土中30釐米，上端覆蓋在埂面上並壓土夯實，這樣可以有效防止養殖過程中泥鰍出逃，還能提高田埂的牢固程度。

設置圍護欄

在田埂外側，每隔1.0～1.5米用竹片或木樁固定，以塑料板、塑料膜或尼龍網等材料建成圍護欄，欄高50～60釐米。

施肥注水

泥鰍放養前10～15天，每畝用生石灰100千克加水溶化攪拌均勻，趁熱全田潑灑進行消毒，消毒後5～7天注入新水。

3、泥鰍放養

品種選擇

選擇體長4～6釐米（每千克約300尾）、生長速度快、出肉率高、品質好的黃板鰍、灰泥鰍等品種。

放養時間和密度

4月中下旬放養泥鰍，每畝1.5萬～2.0萬尾。放養前用3%～5%食鹽水浸泡5～10分鐘消毒，或用市售的漁用藥物消毒。

泥鰍飼養管理

飼料要求

動物性飼料如魚粉、骨粉、蛆蟲、蚌肉等；植物性飼料如穀物、米糠、豆粕、麩皮等。

投喂量

飼餵量決定著泥鰍的產量和成本，飼餵量少泥鰍生長慢，飼餵量多可能造成資源浪費和水質汙染。因此應堅持“四看”（看季節、看天氣、看水色、看攝食活動）、“四定”（定時、定位、定質、定量）的投喂方法。

四看：

• 夏季水溫高時日投喂量可適當增加，18～28℃時食慾最高，應加大投喂量至3～4次
• 晴天多投，陰雨天少投
• 水溫低於5℃或高於30℃時應停喂或少喂，水溫高於30℃時要加深水位降溫
• 水色以黃綠色為好，泥鰍有露頭現象時需進行換水處理，及時注入新水。

四定：

• 定時，9：00和16：00
• 定位，鰍窩處固定地點各投喂1次
• 定質，保證投喂的飼料衛生、安全，無變質、無黴變
• 定量，每日投喂量為泥鰍總質量的3%～5%，以1～2小時內吃完為宜。

水質管理

在泥鰍養殖過程中應10～15天換1次水，每次換水量為田塊中水量的1/5～1/4，要保持水質新鮮，有15～20釐米的透明度。

每月田溝內潑灑1次生石灰水溶液進行消毒，生石灰15～20千克/畝/米，夏季高溫時應增加水位10～20釐米。

日常管理

經常檢查田埂及進水口和排水口處的防逃設施；檢查泥鰍生長和水質情況，及時調整餵食、消毒、換水等。

病害防治

• 車輪蟲病　主要是寄生蟲導致的病害，發病時泥鰍常出現急促不安、浮於水面或在水面打轉、食慾減退等現象。

防治方法：每立方米可用硫酸銅0.5克+硫酸亞鐵合劑0.2克，或90%敵百蟲晶體0.5～0.7克全池灑潑。

• 水黴病 真菌性病害，泥鰍發病處長有白色或灰白色棉絮狀物。

防治方法：可用400毫克/升的小蘇打與食鹽配製成的混合液全池潑灑。

• 爛鰭病 泥鰍發病部位發炎、充血、潰爛，尾鰭、胸鰭發紅腐爛，嚴重時魚鰭脫落。

防治方法：可用1毫克/升的漂白粉或0.3～0.5毫克/升的聚維酮碘全池潑灑。

4、慈姑種植

品種選擇

選擇高產、抗病、市場需求量大，如揚慈412、寶應紫圓、蘇州黃等當地暢銷品種。

育苗

一般選擇4月下旬至5月上旬在設施內進行慈姑無土育苗。

選用市售的育苗基質，選擇長54釐米、寬28釐米、高5釐米的育苗盤，也可以用水稻育秧盤。基質浸溼至“手捏成團、落地即散”（含水量60%）的標準，裝滿育苗盤後用木條或長尺刮平。

慈姑頂芽用清水洗淨後隨即放入濃度為15%的漂白粉溶液中浸泡1小時，取出後再用自來水沖洗乾淨，晾至表面乾燥。慈姑芽頂尖朝上垂直插於基質內，扦插深度1釐米左右，頂芽間距2.5釐米左右，一般每盤扦插200～250個頂芽。

設施內白天溫度保持在20～30℃，夜間溫度不低於10℃；扦插後7d（天）內基質溼度保持在60%以上，當葉鞘張開、抽出真葉後加大水分供應量。

頂芽底部有鬚根長出後進行追肥，每盤隨水追施三元複合肥（N-P-K為15-15-15，下同）3～5克，間隔10～15天后再追施1次。

定植

6月中旬，當慈姑幼苗具有4～5片葉、苗高25～30釐米時即可定植。定植時每穴栽1株，株距40～50釐米，行距50～60釐米。

大田管理

肥料管理

慈姑需肥量大，追肥分3次進行，第1次在定植後15天左右有新葉長出時進行，每畝施尿素15千克或碳酸氫銨30千克

第2次在8月中下旬進行，每畝施尿素10千克、硫酸鉀或氯化鉀15～20千克

第3次在9月中下旬、慈姑球莖開始膨大時進行，每畝施三元複合肥25千克。

水分管理

定植後15天內保持5釐米左右的淺水層；定植後30天隨著植株的生長，逐漸加深水位至10～15釐米；8月中下旬以後保持8～10釐米的水層；9～10月球莖膨大時，降低水位至3～5釐米。

病蟲害防治

慈姑病害主要有黑粉病、斑紋病和葉柄基腐病。防治方法：可用70%代森錳鋅可溼性粉劑500倍液，或15%三唑酮可溼性粉劑1500倍液，或50%甲基硫菌靈（甲基託布津）可溼性粉劑1000倍液交替噴霧防治，每隔7～10天噴1次，連續防治2～4次。

慈姑蟲害主要為鑽心蟲，可用10%吡蟲啉可溼性粉劑2500倍液，或1.8%阿維菌素乳油1500倍液噴霧防治。嚴格按照各類農藥的限定濃度和用量使用，噴藥時先加深水位，藥物儘量噴施在慈姑葉面上，用藥後及時換水。

5、收穫

泥鰍捕撈

9月下旬後可以採用捕大放小的方式分期、分批上市。

慈姑採收

慈姑地上部開始枯黃後採收，採收期可從11月持續到翌年3月慈姑萌發前。

（作者：張永吉，蘇　芃，張　瑛，張雲虹，陳　剛，陳以博，周如美　張永泰，江蘇裡下河地區農業科學研究所；董興華，揚州市江都區小紀鎮蔬菜園區管理辦公室；嚴桂林，興化市大鄒鎮農業服務中）