薺菜野菜中的佼佼者，它不僅味道鮮美做法還多樣。成了春天大家必吃的一種野味，吃到薺菜就彷彿吃到了整個春天的味道。薺菜豬肉和餡包餃子，或者用蒜泥加香油涼拌都非常不錯，薺菜豬肉和餡用玉米麵加少量白麵，烙成餡餅更好吃。薺菜的鮮味混合著玉米麵的甜味，那更是鮮美無比，吃一次你就會忘不了。
薺菜豬肉玉米麵餡餅的做法
1.我們把挖回來的薺菜擇掉黃葉洗乾淨，用涼水泡3-4小時左右，中間換一兩次清水，這樣能泡掉薺菜的土腥味。鍋裡燒開水，把漂洗乾淨的薺菜倒進去，焯水3分鐘左右撈出過涼水。接著把過完涼水的薺菜用手攥團，擠幹水分切成沫。
2.白蘿蔔叉絲，用鹽醃一下剁成沫。我們平常包白蘿蔔餡的餃子蘿蔔都會焯水，因為蘿蔔水分多，不焯水包的餃子會破皮。薺菜包餃子必須焯水，焯水能去掉薺菜的野草味。但是薺菜焯完水後，和的餡會又幹又柴，加白蘿蔔進去薺菜吸收蘿蔔的多餘水分，和的餡滑嫩細膩。
3.薺菜和白蘿蔔都比較吃油，我們剁肉餡最好用五花肉，和好的肉餡肥而不膩。把剁好的肉餡，加鹽、蔥、姜、料酒、十三香、生抽、味極鮮攪拌均勻醃一會讓它更好入味。接著把薺菜白蘿蔔倒進去朝一個方向攪拌上勁，餡就和好了。
4.挖兩碗玉米麵加半碗白麵，用涼水和成光滑的麵糰，醒十分鐘左右。加白麵是為了增加餅皮的筋性，包的時候好包一些。所以白麵不要加多了，如果加多了會掩蓋了玉米麵的甜香味。
5.把醒好的面放到案板上，揪成大小均勻的芥子，用手按成薄皮。接著放上和好的餡，左手託餅皮，右手轉圈往緊收。收好後把多餘的餅皮揪掉，再放到案板上從中間往邊緣，輕輕按壓成圓餅即可。
6.電餅鐺預熱刷油，把包好的餅放進去。烙成一面金黃，用鏟子翻另一面，直至兩面金黃薺菜豬肉玉米麵餡餅就好了。
這個時候的薺菜比較多，我們可以多挖一些。擇洗乾淨用開水焯一下，再過涼水擠幹水分，放到冰箱裡冷凍，等到沒有薺菜的季節或者冬天的時候，拿出來一解凍包餃子、包包子、涼拌都很好吃跟新鮮的一樣。還有我們在包餃子的時候，不管和什麼餡只要朝一個方向攪拌，和的餃子餡都不出水而且勁道，包的餃子也不破皮不漏餡。薺菜豬肉玉米麵餡餅真的很好吃，吃一次就想吃第二次，吃了還想吃。
