By 小耳Maggie 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 麵包粉 250克
- 酵母 3克
- 細砂糖 40克
- 鹽 3克
- 奶粉 10克
- 冷藏蛋液 25克
- 冰水 135克
- 黃油 25克
- 紅豆沙 適量
做法步驟
1、將主料中除黃油以外的所有材料放入麵包機桶內
2、運行一個“和麵”程序，15分鐘，結束後檢查麵糰，有厚膜即可
3、加入軟化後黃油，繼續運行一個“和麵”程序，15分鐘
4、程序結束後檢查麵糰溫度，27.3度
5、檢查麵糰，可拉出薄而富有彈性的膜即可
6、取出麵糰，把攪拌葉取出，簡單滾圓麵糰後放置於麵包桶內
7、選擇“發酵”程序，時間約為60分鐘，發酵至2倍大
8、取出麵糰揉圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘（我做了雙倍份量，所以會有兩個麵糰）
9、靜置完畢後簡單揉圓排氣
10、將麵糰擀成正方形
11、將紅豆沙鋪滿面團的2/3面積
12、從上往下卷，，尾部要壓薄便於收口
13、最後收口
14、用刀將麵糰縱向切開，一端不要切斷，切面朝上，麵糰交叉扭合
15、放置於麵包桶內
16、選擇“發酵”功能，時間60分鐘，進行2次發酵
17、麵糰發酵至約2倍大即可
18、選擇“烘烤”程序，時間40分鐘
19、完成後立即提起麵包桶，將吐司倒出晾涼
20、
21、
小貼士
1.氣溫高時使用麵包機揉麵，使用冰水、冷藏雞蛋、開蓋揉麵能有效的降低麵糰溫度 2.麵包機是東菱6D（BM1352B-3C），兩份麵糰只需要30分鐘就可以揉到拉出薄膜 3.該面包機烘烤的溫度和上色都不錯，麵包皮不會很厚很結實
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