電磁爐或許大家都不陌生，也是我們常用廚房電器，可為何電磁爐炒菜不好吃，且容易燒糊，菜的底部燒糊了不說，關鍵是菜還沒熟，這個或許大家都有同樣的困惑。為此，我特意查詢了有關電磁爐的工作原理，以及如何使用電磁爐，也能炒出非常可口的飯菜！
電磁爐又被稱為電磁灶，第一臺家用電磁爐1957年誕生於德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。在中國慢慢開始普及的時候，已經是20世紀以後了.
電磁爐的原理就是電流通過線圈，發出磁場波段，磁場波段通過鐵鍋本身之後，鐵粒子發生碰撞摩擦，從而鍋體自身產生熱量，電磁爐在感應不到鐵成分的鍋具的時候，是不會發出磁場的，相對來說，用電磁爐要比其他的任何明火產品要安全很多，這個也是很多人使用電磁爐炒菜的原因。
好了，現在明白了電磁爐的原理，也不難解釋為何家用的電磁爐炒菜不好吃了。通過分析得出以下幾個因素導致原因：1.電磁爐發出磁場，使鍋體直接產生熱量，從而導致傳熱速度過快。2.鍋底發熱面積太小了，而且火力過於集中，受熱不均勻。3.火力過小，不能達到爆炒的效果。有人就會提問了，為何燒焦了，還說火力過小？ 其實不難發現，真正燒焦的原因並不是火力大，因為火力過於集中，受熱面積太小，普通家用電磁爐的受熱直徑大概在17釐米左右，而且這17釐米還是平面的直徑。
同樣用的是電磁爐，可為何有的大酒店用的電磁爐就能炒出可口的飯菜呢？首先，酒店用的是大功率的電磁爐，功率都在8000W以上，我們家用的都在2100瓦左右，其次，酒店用的都是凹進去的那種電磁爐，那種電磁爐受熱面積大，用的是尖底鍋，所以受熱比較均勻，這樣就不會出現底部燒焦，上面菜還沒熟的情況了。
我們家裡，不可能用8000瓦以上的電磁爐，那麼有沒有適合我們家用的呢？有！圖片的那款就是家用好日子電磁爐，功率是3000瓦的，比普通電磁爐火力大很多，最主要的是可以用尖底鍋，也可以用平底鍋。炒菜非常好使，可以達到爆炒的效果。當然，最主要的是看自己用電磁爐做什麼了，如果只是煲湯，就選平面的那種，如果主要是炒菜，就可以選擇這一款就沒錯了，這個電磁爐有個特點就是，不會像平面電磁爐那樣，要有個手扶著鍋炒菜，不然鍋容易動，這種的鍋放在上面很穩，寫了這麼多，希望對大家有幫助！
