什麼是白起肉？源於2000多年前40萬亡魂，當地百姓世代記住仇恨
在山西省高平市谷口村地下埋有40萬白骨，而與他有聯繫還有著當地的一種特色小吃，是一種烘烤而成的豆腐，而這種小吃還有一種很奇怪的名字，叫做“白起肉”長平當地百姓時代憎恨白起，為了祭奠被坑殺的40萬趙軍，當地百姓就用豆腐比作白起的肉，用爐火燒烤，用豆腐渣比作白起的腦漿，與調料一起搗碎後與豆腐一起食用，於是“白起”便化身豆腐，祭了千千萬萬山西人的五臟廟，而這一吃則就是兩千多年的事了！
在春秋戰國時期，各個諸侯國之間為了兼併土地經常發生戰爭，小規模的衝突有幾千人，大規模的戰爭則達到幾十萬人，在戰國時期，最慘烈的戰爭莫過於長平之戰，據史料記載當年白起在戰勝趙國後，最終坑殺40萬趙軍，但是僅限於史籍的記載，究竟當年有多慘烈就無從得知了。
而指揮秦軍的主將正是白起，在接受大批趙國降兵的同時，趙軍俘虜的處置也成了一個問題，不僅每天要供他們吃喝而且還要派人監視他們防止暴動，管理起來非常麻煩，最終白起決定坑殺趙國降兵，在一夜之間坑殺趙軍40萬，從此白起就被冠以“殺神”之名，流傳至今。
白起這個人，在中國歷史上也算是絕無僅有了，他最可怕的地方在於，天下間無人能描述他的可怕，因為所有與他交戰的敵人，都死了，而死人，是不會說話的，據史籍記載的數字統計，白起一生就殺人達一百零二萬之眾，還不包括大量無辜民眾，雖然所記數字不無誇大，但殺戮極眾，則必為事實。
當時的趙國百姓聽了這個消息，恨不得把白起碎屍萬段，來替死者報仇， 於是，谷口村一帶的居民就把豆腐搗成醬，用火烘烤，假做“白起之肉”，吃掉來發洩自己的仇恨，來祭奠40萬亡靈，關於高平的燒豆腐，晉城詩人、書法家李慧英也寫詩一首《高平燒豆腐》：“惡報武安坑趙卒，無辜豆腐代還刑，千年不斷烹煎炸，難慰長平片片熒。”武安，說的就是武安君，白起，長平之戰的烽火硝煙早已逝去，但這場慘烈的戰役卻給後人以深深的思考，以史為鑑，珍愛和平。
人們記錄和記載歷史，有很多種方式，“白起肉”這種鮮活的方式只是其中一種，在高平，在路邊吃一碗豆腐，早就已經成為了當地人的習慣。或許還有很多人知道這個歷史的由來，但更多的，卻是對歷史的一種記憶，如今，也很少有人將它與那地下的40萬白骨聯繫起來了。