中國文化本來就在我們的DNA裡，不用刻意彰顯。我們更應該活成一棵大樹，一面紮根在中國文化的土壤裡，汲取最精華的養分，一面伸出枝葉，去擁抱外面的陽光。

作者：Cara

來自不同地方的遊子，或許對“故鄉味”有著不一樣的理解。但總有那麼一些簡單日常的美味，是屬於我們共同的默契。

比如西紅柿雞蛋麵吧。

新鮮蔥花在熱油鍋裡噼啪作響，倒入滿滿一碗西紅柿，再燴入彷彿還在流動的軟嫩雞蛋；麵條要選那種筋道的，澆上鮮紅軟爛的西紅柿雞蛋滷，就成了這碗妥帖舒暢的治癒美味。

人們提起它的時候，會說那是自己學會的第一道菜，會激發突如其來又不可抗拒的渴望的菜。

還有春餅。

北方講究“咬春”，用剛烙好的薄餅，裹上自家做的醬肘子、醬肉絲兒，還有雞蛋、粉絲、豆芽兒炒好的合菜。一口咬下去，那種柔韌筋道的口感，承載著最新鮮的春天，也許就永遠留在你的記憶了。

不過在美國東北部，這些家常便飯已經不是獨屬中國人的祕密了。

耶魯大學門口、哥倫比亞大學門口、紐約大學門口...美國人紛紛在一家名叫“君子食堂”的店門口排起了長龍，迫不及待地想嚐嚐這兩道中國故鄉味！

主流媒體紐約時報、華爾街日報、福布斯網、Vogue...也都輪番報導，討論這席捲美國的美味驚喜。

西紅柿雞蛋打滷麵，還成為美國權威餐飲點評網站Timeout評選為“紐約最佳美食”之一。

君子食堂的聯合創始人趙勇，是畢業於北大和耶魯的雙料學霸。現在正和他的團隊一起潛心制餅煮麵，一天能賣出幾千份！

讓中國故鄉味風靡美國，君子食堂到底做了什麼？

“因為缺乏品牌，我必須要做些什麼”

為什麼要在美國開一家“君子食堂”？

趙勇說，“一是因為我懷念家鄉的春餅和拌麵。對於海外遊子來說，飯店裡不常做的簡單菜式，吃不到卻總惦記的，才是我們最思念的味道。”

“二是因為，我是個創業者。”

“中餐不應該只是禁錮在中國城裡的老舊符號。當我們思考未來的中餐體驗是什麼樣的時候，我想象它應該是普世的，開放的，健康的，快捷的。當我們看到缺乏品牌的時候，是覺得我需要去做點什麼。”

如今你去到紐約，洛杉磯，舊金山，絕對不會因為吃不到地道中餐而發愁。

紐約的法拉盛，是全美最多華人聚居地之一。一到假期，多少留學生不遠萬里也要來“朝聖”，流連於一間間地道的川湘魯粵，蘇閩浙徽，卸下心防大快朵頤。

這些中餐廳多由2005年後紮根美國的新移民掌勺，不再一味迎合美國人的口味。天地良心，在法拉盛吃到的一些地方菜，甚至比在國內家鄉吃到的更正宗。

但就像巷口的美味蒼蠅小館一樣，這些餐廳一般不會連鎖，而是以自家大廚的獨家祕方吸引食客。地點也多在華人聚居的地方，被亞裔面孔和中文擠得滿滿當當。

這樣的就餐環境讓美國本地人感到有些侷促，除非是有中國朋友帶領，一般是不敢貿然闖入的。菜單上我們熱愛的幹鍋牛蛙，夫妻肺片也同樣令他們費解，他們經常是拿著“美國人專用”的小菜單，一人點一盤西蘭花炒牛肉，彬彬有禮地分餐制——讓主流食客適應正宗的中餐形式，並不是一朝一夕就可以做到的。

當然，在華人人口較少的地方，地道的美味還是一種奢侈，更多的還是符合本地人口味的“美式中餐”，就像你在美劇《老友記》、《生活大爆炸》裡看到的那樣。

說來也是個奇蹟，雖然口味不被中國人接受，但美式中餐在商業上無疑是非常成功的。在那個沒有連鎖化的年代裡，竟然就出現了全美統一的菜單：炒麵，左宗棠雞，湖南牛，雞蛋卷...

然後就不得不提到熊貓餐廳（Panda Express)這間把美式中餐“快餐化”，“標準化”的公司，開遍了全美47個州，擁有2000多家分店，超越美國本土品牌“漢堡王”，一年狂賺百億美元。

最經典的菜式莫過於“橙皮雞”，在大塊去皮的雞肉裹上面粉，油炸後澆上濃稠的糖醋醬，很像粗糙版的咕咾肉，吃多了有點油膩。

但在很多美國人看來，美式中餐和披薩漢堡炸雞一樣，屬於guilty pleasure，不能常吃，但一吃就停不下來。在中國人眼裡這就是徹頭徹尾的異端了，基本上是不願意吃的。

一片大陸，兩種中餐口味，彷彿一道無形的藩籬隔開的兩個世界。

趙勇想，應該怎麼設計一間餐廳，才不會在堅持正宗原味，和吸引更廣泛的非亞裔顧客的矛盾中迷失自我呢？經過五年的打磨，君子食堂應運而生了。

“走向世界的食物，必須是容易交流的”

趙勇認為，能夠走向世界的食物，是需要容易交流的。美國人的飲食習慣比較單純，食物的形式也簡單粗暴——披薩和漢堡，用的什麼料外面全都能看見。

中餐煎炒烹煮炸的十八般武藝，對於普通老外來說，太複雜太難理解，交流的門檻遠遠高於他們的好奇心，直接是個大寫的“勸退”。

所以他選擇了春餅作為君子食堂的主打菜，一是因為在中國擁有廣大的群眾基礎，是最自然的家鄉記憶；二是卷菜而食帶來的自由度，同一種食物可以變成每個人最接受的味道。

如果想嘗試地道中國風味，可以在餅裡夾上豬肘子、醬牛肉和炒合菜，再配上香濃的甜麵醬；如果想吃得清淡點兒，可以選擇全麥麵餅夾雞胸，彩椒，羽衣甘藍。

包羅萬象的春餅就像店名一樣，“君子和而不同”。

美國人來到君子食堂，並不會像走進一間滿是中國人的火鍋店一樣尷尬。他們可以在逛街逛累的時候，午休時間不充裕的時候，輕鬆走進這家餐廳，就算不知道每個食材叫什麼名字，也能按照流水線的步驟，隨便指指就能點到想要的餐食。

用自己熟悉的就餐方式，完成一次中餐的體驗，如果恰好合了的口味，還可以無限再來。

趙勇認為，想要認識一間餐廳，或是一種全新的文化，就像新見到一位陌生人。誰也不希望對方一上來就老神在在地講些雲裡霧裡的古老習俗，得先找點共同語言，再慢慢熟悉起來。

美國人習慣吃墨西哥捲餅，那我們就給他換成更薄更韌的春餅，再推薦幾道中國的炒菜；

美國人習慣習慣吃炒蛋和意大利麵，那我們就整一盤西紅柿炒蛋面，澆上酸甜味濃的醬汁...

化整為零，一步一步打造他們的消費習慣，馴化他們的味蕾，中餐也一定可以做到。

“我們不需要依附刻板的中國符號”

很多美式中餐廳都統一用著大紅大金的老式裝潢，店內陳舊的大紅燈籠，昏黃幽暗的燈光，這在無形中固化了中國文化“刻板印象”。美國人們搓搓筷子，吃著一成不變的飲食，飯後再讀一讀fortune cookie裡的字條，彷彿完成了他們“想象”裡的中國文化體驗。

趙勇認為，對於新一代國際華人來說，現代中國文化要比傳統的標籤要豐富多元得多。

我們交流的語言，讀過的故事，藏在大街小巷的飲食，流淌在現代社會中的古老智慧，無一不在組成我們的文化，組成我們向全世界發聲的方式。

所以，君子食堂設計地非常寬敞明亮，用清新的白和淺綠作為主色調，走進去也很難在菜單以外的地方一眼就找到中國痕跡，反而藏著很多細心觀察才會發現中國元素彩蛋：

收銀臺邊的大白兔奶糖;

浪味仙，維他豆奶，北冰洋汽水兒；

牆上介紹每月特殊食材的漢字書法；

用純榫卯結構打造的木凳子，是中國古代匠人智慧結晶，整體無需一顆釘子。

每週五、六晚上十點半到凌晨1點半，中國街頭夜宵的靈魂，在異鄉的君子食堂裡大張旗鼓地按時復活——中式炸雞、雞蛋灌餅、豬肉燒餅、麻辣方便麵、蔥油餅、炸豆腐，還有人人都愛的青島啤酒。

這是一種更加與時俱進的、有活力的中國現代文化。

趙勇對於君子食堂的理念，就是這裡的食材、這裡的人、這裡的餐廳經營方式注入中國靈魂，成為世界各地每個現代人生活中美好的一部分。

“讓中國味道走向世界”

有很多人說，中餐標準化是一件不太可能的事。正是“少許、適量”這樣全憑經驗，難以拿捏的表述，成就了中餐味型豐富的魅力。

但古語曰，“君子不器”。器者，各適其用而不能相通。一味固守傳統，只會讓我們的文化變成博物館裡的展品或是獵奇的刻板印象，無法被世界接納，以致慢慢腐朽。

目前光顧君子食堂的食客，有70%的非亞裔和30%的亞裔。非亞裔的顧客說，這裡的就餐環境更接近他們的生活方式，食物新鮮美味，連小朋友都可以毫無負擔地抱著一碗拌麵，吸溜溜地吃著。

中國顧客也能在忙碌的日程中享受到來自家鄉的味道，快捷的就餐體驗也帶來大學食堂一樣的親切感。

趙勇說起他的創業理想。在長遠的未來，他計劃在美國和全世界開上幾千家店，讓君子食堂成為世界最好的中餐品牌，把真正現代的中國文化和體驗帶給全世界，成為更多人在海外瞭解中國的窗口之一。

他在接受採訪時說，我們這一代中國年輕人逐漸變成了具有主體意識的人，在創業的探索者中逐漸尋找到自信；這種自信來自一種新的歸屬感：我們既是中國人，也是世界公民。

沒錯，中國文化本來就在我們的DNA裡，不用刻意彰顯。我們更應該活成一棵大樹，一面紮根在中國文化的土壤裡，汲取最精華的養分，一面伸出枝葉，去擁抱外面的陽光。