牛是陪伴農村時間最長的動物，不管是耕種還是加工食物，牛在相當長的一段時間是農村的標誌和標配。隨著經濟的發展，牛耕已經退出了農務的功能，轉變成食物。

據統計，牛肉是全球排名第三的肉類消耗品。其中，美國、巴西、中國是世界前三的牛肉消費國。我國的牛肉主產區為：南陽、陽信、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫等北方地區。雖然我國牛肉消費需求巨大，但是我國的牛肉產量逐年下降，目前牛肉年進口量高達40萬噸。

河南農村養一頭牛可以賣5萬多元，但是養殖戶不願意養也不願意賣

我國現代主要的優良牛品種有黃牛、水牛、犛牛、犏牛等4種，其中以黃牛為最佳代表。黃牛主要分為南陽牛、魯西牛等幾大類，其中南陽黃牛是全國五大良種黃牛之首，是農業部首批國家家禽保護品種，同時，“南陽黃牛”也是國家地理標誌保護品牌。

南陽黃牛主產於河南省南陽市南陽盆地，南陽黃牛獲得諸多殊榮，既得益於南陽盆地唐、白河流域特有的生態區位和自然資源的先天優勢，同時也與南陽上千萬人民數千年來的辛勤培育密不可分。

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我們今天主要關注的就是南陽黃牛，這裡的牛肉在部分境外市場高達40美元/500g，也就是高達300元/斤，媲美全球最好的日本神戶牛肉。但是，這裡的農民卻不賺錢，有時候還不願意賣掉。

黃牛市場

南陽牛犢的購買價格約2000元/頭（具體視體重的情況），成品牛的批發價格約20000元/頭，毛利率為900%。

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南陽黃牛的出肉率為43%-57%，成品黃牛的重量為800-900kg，按照800kg體重的黃牛來計算，出肉率按照45%計算，也就是肉產量為360kg，按照國內零售端40-90的平均價60元/斤計算就是43200元/頭。如果再計算牛骨、牛鞭等附加物的價格，價格高達50000元/頭。

相對於2000元/頭南陽牛犢的購買價格，零售端約50000元/頭的銷售價格，南陽黃牛的毛利率高達2500%。但是不影響南陽黃牛養殖戶不賺錢，也不願意賣。

流通環節

南陽黃牛要經歷養殖戶-牛經紀-收購商（3級以上）-採購商-屠宰場-批發商-區域商-零售渠道商-零售商-零售市場-商戶-消費者等12個環節，其中養殖戶與消費者的利益受損最大。

河南農村養一頭牛可以賣5萬多元，但是養殖戶不願意養也不願意賣

據2018年12月的最新消息，南陽黃牛的牛經紀報價是約16元/斤，同時牛經紀稱，現在已經是歷史最高價了。按照800公斤的成品牛計算，養殖戶可以拿到25600元。而國內某東電商的價格是78元/480g，單頭牛純牛肉的銷售額可達56160元。養殖戶拿到的錢與最終的零售商拿到的錢，相差30000元，這就是流通環節的成本。

劣質競爭

牛肉在很多消費者眼中都是一樣的，就算是重度的牛肉消費者也很難區分牛肉的品質、品種等細節。而我國牛肉質量與品種的千差萬別，導致牛肉的終端銷售價格相差數倍，同時相關法規的不完善，這就導致了黑產的猖獗。

品種競爭

上面說到了，牛有很多品種，價格也從幾元到幾百元不等。而屠宰冷鏈到終端賣場之後，消費者很難區分對應的品種，這也就導致了北上廣深等一線市場的牛肉價格普遍是30元以上，其中南陽黃牛肉的價格更是從40-200元不等的標價。

相對於水牛、犛牛等品種，南陽黃牛肉的價格高企，也就是對應的終端回報率低，加上終端商的混合銷售，好吃而回報率低的南陽黃牛在很多市場很難看到。同時，終端商的混合銷售（掛羊頭賣狗肉），也變相降低了南陽黃牛的美譽度。

河南農村養一頭牛可以賣5萬多元，但是養殖戶不願意養也不願意賣

終端商的掛羊頭賣狗肉做法導致流通環節向上遊要空間，即壓榨養殖戶的利潤空間。養殖戶本就微小的利潤空間，再次被壓榨，養殖慾望就降低很多，銷售慾望就更低迷。

品質競爭

南陽黃牛肉品質上乘，這是業界和牛肉重度消費者的共識。但是，面對高企的採購價與低迷的銷售價，終端商只能注水，也就是注水牛肉的誕生。

注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水。尤其是血水這個環節，很容易被消費者察覺，但是牛肉終端銷售都是冷鏈的模式，這也給銷售商留下了託辭的空間，即血水為冷鏈解凍的水分。

注水牛肉不但肉品泛白，並且口感清淡、綿軟，與水牛肉等無二，這嚴重影響了南陽黃牛肉的美譽度。

劣質品的泛濫不僅導致了南陽黃牛口碑的直線下降，消費低迷，養殖戶養殖與銷售的慾望也日日漸西山。

養殖環節

養殖一頭成品牛的可獲得20000元以上的回報，但這不是利潤，只是營收而已。飼養一頭牛需要的成本包括牛犢、飼料、醫療、場地、人工等方面，養殖戶的純利潤約為3000元/頭。

一頭黃牛的養殖大概需要1年，也就是養殖戶一年如果養殖一頭牛的話，只能賺到3000元，還不如普工的月收入。而個人養殖戶，最多可以同時飼養3頭牛，也就是累死累活一年的收入也僅不到一萬元。

河南農村養一頭牛可以賣5萬多元，但是養殖戶不願意養也不願意賣

養一頭黃牛在牛犢上的投入大概是2000元，黃牛需要的粗飼料有秸稈、酒糟、幹玉米秸稈、小麥秸稈、花生秸稈、地瓜秸稈及稻草等，每天的成本大概是17元，一年就是5000元。黃牛生病以及防疫等環節的醫療費用大概是80元，場地以及人工的成本大概每天是30元，這樣粗略計算的成本就是19000元。市場好的話，能賣個兩三萬元，市場不好的時候，還要倒貼錢。

養殖戶普遍是初級養殖方法與規模，雖然這幾年的行情比較穩定，但是回報率低下，仍然是養殖慾望低迷的主要原因。

南陽黃牛市場如果想實現利益最大化需多管齊下，監管加大監管力度，減少流通環節與成本，降低養殖成本，實現黃牛肉的深加工以及附加值的提升，這樣才能切實保護好養殖戶與消費者的正當權益。