“做餐飲4年,每天腦子裡想著、手上做著與餐飲有關的事,看行業一幕幕劇烈變化在眼前發生,接觸這個行業最有溫度和最有決策力的一群人,也目睹過太多成功和失敗。”
老闆的精力和時間
要花在最重要的事上
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餐飲啊,真的是百業之王,看起來渾身是寶,做起來才發現滿身漏洞。你以為是個低門檻的行業,進來才知道有可能讓你淨身出戶。入行後你會發現,耗費你精力和時間,絆倒你的恰恰是那些看起來不起眼的小事,比如,和廚師吵架,親自上手搗辣椒,以及更多……
但創業者比交學費更重要的事,是精力和時間花在最重要的事上,要習慣計算投入產出比,一點一滴創造價值,而不是一點一滴內耗創業的精力和時間。
二
做決策時,常識通常最靠譜
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當問到對進入一個新的市場如何做判斷時,巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵的回答令我印象深刻。
他說:當你要進軍一個新的市場時,一定有人會從風險層面有N多考慮,其實所有的擔心都指向一個結果,就是:這事別幹。我們該如何應對這些“好意的勸告”?
最終你還要問自己,這是不是你戰略上升和品牌勢能累積的需要?然後你再問幾個基本的問題,比如:
那裡的消費者吃不吃火鍋?
想不想吃更好吃的火鍋?
巴奴的火鍋好不好吃?
如果這三個基本問題沒有問題,那就是做的快慢問題,不是生死問題。除非天要滅你,否則你還有什麼理由不做。
——這種做決策的考慮邏輯,是不是特別普通,特別常識,但又特別基礎?
其實,定戰略,做決策也往往不需要高大上的理由,而恰恰是迴歸初心的常識。常識就是客觀存在,就是自然規律。
三
千萬不要死於“熱鬧”
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80%的創業者都是熱鬧死的,創業團隊做的80%的事很有可能是無用功……
一個人的成功一定不是來自於心血來潮,也不是某一刻的靈感迸發,而是必須要維持對一份工作的熱情,以及對它的好奇心,對自我的更新和管理。
要打透一件事,最重要的就是要穩定、持續的沉澱、投入和輸出,拒絕戲劇化。在正確的方向和事上投入精力和時間,往往比全面開花,所有事都淺嘗輒止好一百倍。
四
警惕掉入“中層陷阱”
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在一個快速奔跑的創業公司,先強調單兵作戰能力,或許比一味強調團隊協作高效的多。
特種兵模型下,並非不需要協作,但對協作的前提條件、資格有了更高要求,比如,自己首先能獨當一面,才能贏得同樣能獨當一面的隊友給你支持。
中層如果不能做個隨時挽起褲腳的泥腿子,就有可能把公司變成自身難保的泥菩薩。
五
學會賺溢價而不是賺差價
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定價一個產品的方法至少有兩種,一種是根據成本定價,賺差價;另一種是根據需求定價,賺溢價。
比如說,你做一個燒餅,原材料成本五毛錢,你賣一塊,賺五毛,這是成本定價法;再比如,一個城市裡只有你家賣燒餅,原則上你就掌握了定價權,想賣幾塊賣幾塊,跟五毛錢成本無關,這就是需求定價法。
六
為什麼餐飲大佬都是跨界而來
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餐飲業做得大的頭部品牌老闆,幾乎都是清一色的“外行”。海底撈的張勇、巴奴毛肚火鍋杜中兵、西貝莜麵賈國龍、王品集團戴勝益……
為什麼邊緣和跨界能獲得更大成功?原因至少有兩個:
不盲目遵從於某種傳統“核心價值觀”;不侷限本行業,善於連接其他行業的思維和資源。他們往往沒有傳統包袱,並沒有被傳統的行規所框死,敢於嘗試新玩法去突破。
七
不要進入即將淘汰的賽道
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女怕嫁錯郎,男怕入錯行,餐飲,怕進錯了賽道。
大量低水平、同質化、適應不了當下消費升級趨勢的餐飲業態飽和,就像很多街邊小店,每年都會走馬燈似的改頭換面。
殘酷點說,這些行業落後產能,很難不被淘汰。且不說自身與成本、同行的競爭,還有更多新物種在虎視眈眈試圖取代他們,比如便利店、外賣、輕食店。
八
競爭歸根到底在拼認知
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網紅餐飲常常“活不過三年”,他們的競爭壁壘在哪裡?推之於整個餐飲市場呢?
網紅餐飲在產品、環境層面的壁壘不太大,這個時代拼的是認知壁壘。
認知壁壘,即如何打造顧客對品牌的認知程度。想要在激烈的市場競爭中佔有一席之地,拼的就是這種認知壁壘。
九
靠醜吸引人的不是好廣告
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今年夏天,絕味鴨脖的一則廣告刷了屏,但效果褒貶不一。靠醜成功吸引注意力的廣告是成功嗎?
我不認為,我甚至認為這是對審美能力弱的一種掩蓋。醜就是醜,品牌多一個醜的標籤就少一個美譽度標籤。
你以為那些看了醜廣告的消費者就會成為你的顧客?NO,看客和用戶中間還差好幾條街呢。
我打個比方,鳳姐也能吸引眼球,可大家還是願意為林志玲買單是不是?
十
成為第一勝過做得更好
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一位餐飲老闆今年的重要戰略,叫“大樹底下不長草”,具體方法是精準“逼死”區域內緊跟他的小品牌,讓自己成為品類老大。
在沒有老大的時候,大家還能你分一塊肉,我喝幾口湯,可一旦老大出現並且很強勢,小弟們連個骨頭恐怕都啃不上。
這讓我想到定位大師,傑克·特勞特的《22條經典商規》,其中有一條領先定律:成為第一勝過做得更好。意思是,在潛在顧客心智中先入為主,要比讓顧客相信你的產品優於該領域的首創品牌容易的多。
每一個品類猶如一個賽道,每一個跨界者都想成為賽道的頭部選手。抓住品類品牌化機會的方法分兩種:1、發現一個好品類;2、創造一個新品類。