「紀錄片推薦」川味第二季
《川味2》延續了第一部的拍攝模式,用時間的力量,記錄美味的發生,用獨特的手法展現美味最具誘惑的瞬間,影片從川菜的名菜開始,到民間風味,再到那些封藏在山間田野的食材,彬歌帶著鏡頭與一群對美食執著的人,為大 家道出美味是如何發生的。
於2017年10月17日開播,每集20分鐘,共12集:《魚宴》《臘肉》《米國》《署鄉》《手工面》《花椒》《酸爽》《豆族》《甜蜜》《野味》《火辣》《茶宴》
「魚宴」
捕撈,是人類早期繁衍生息下重要的生存技藝。而今天看來即將消失的漁老鴰,在大山深處居然還有人在守護著這樣的捕撈之秀,但同時在繁華都市的餐桌上,各色魚類的烹調,亮瞎我們的眼,也騷擾著我們的味蕾。
「臘肉」
皇木臘肉,一種千年古木熏製的臘肉,每年霜降後,川人每家每戶便會開始啟動臘肉的製作程序,從臘豬蹄、豬排、豬心、豬腿到色澤豔麗的香腸,不同地域上將上演著不同煙香美味。而這樣的美味將勾引著每一個在外漂泊的心靈,回家!過年!
「米國」
米,米飯?粽子?但在川人的手中,黃粑的滋糯香甜與涼糕的清甜滑爽才是川人的“最愛”。
「薯鄉」
中國人種植紅薯的歷史有500年,四川的西充,被稱為苕國。
「手工面」
在世界各地,麵條可謂是花樣多、味型豐富的主食。川味制面,有著怎樣的風情與特別之處,手工面帶您走進川味麵食工坊。
「花椒傳奇」
一粒普通的不能再普通的麻味使者,川人餐桌上無法缺失的味道,但又有多少人真正瞭解它們的故事與苦衷呢?它們來自哪裡?如何來到餐桌上?在大山深處,遭遇著怎樣的冷落,同時,它們又造就了多少川味的美味佳餚呢?
「酸爽」
川菜不只是麻辣,而酸又體現在哪裡呢?這些本味水果類的食材又如何成為盤中餐的翹楚呢?從大山深處的青梅到檸檬之鄉的檸檬宴,再到四大名醋的閬州保寧醋,且看川人如何酸爽。
「豆族」
綠豆、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆,五顏六色的豆子,是全世界人喜愛的五穀雜糧中的大類,但這些小不點,在川人的手裡,可以變換出怎樣的傳奇,川人烹飪,自有他們的智慧與妙手。從涼粉到紅豆糕,從豆腐乳到煙香豆腐,一道道風味會讓你驚歎,美味,原來可以是這樣神奇的。
「甜蜜」
在令人神往的天府之國,從蜂蜜到紅糖,再到令人懷念的甜蜜美味,看川菜烹調如何發揮百菜百味。
「野味」
在四川,各種野生蔬果就能滿足你的味蕾,也能照亮你的美麗。從只有川人青睞的折耳根到無人問津的棕苞籽,再到各色孤陋寡聞的山間小精靈,一桌野菜宴,值得你嘗一嘗。
「火辣」
一顆辣椒,本為觀賞性植物,但在川人的手中,卻發生著戲劇性的變化,辣椒是怎樣進入餐桌的,又成就著多少麻歡辣道的美味,川人怎麼使用辣椒以及什麼不同的辣椒可以做成那些不同的美味。
「茶宴」
茶,從藥引到今天風靡大眾的飲料,清腦定神的茶湯之香卻是烹飪高人們所青睞的美味材料。一顆嫩綠茶芽到清香的茶湯,究竟可以成就多少的美味佳餚,讓我們走進茶宴的操作間一睹神奇的美味發生。
川菜作為八大菜系中大眾化的菜系,《川味》從傳統名菜到地方風味再到食材,圍繞川蜀美食背後的故事和文化進行探索和講述。注重可看性,知識性,新奇點與講述具有文化底蘊的川味美食。