有的人外出旅遊，是為了一覽山河美景；而有的人出遊，卻是為了品嚐不同地域的特色美食》
旅遊至四川，除了踏青城的千年青石路，觀峨眉山金頂雲海等美景風光，少不了的是吃各種各樣的川菜美食！
川菜！
給人的第一印象就是麻、辣，正如川人的火熱激情一樣。
提到川菜，魚香肉絲、辣子雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、回鍋肉等等各種耳熟能詳的川菜名字迴繞在腦海中，勾起人思緒的同時也勾動人的味蕾。
有的人外出旅遊，是為了一覽山河美景；而有的人出遊，卻是為了品嚐不同地域的特色美食》
旅遊至四川，除了踏青城的千年青石路，觀峨眉山金頂雲海等美景風光，少不了的是吃各種各樣的川菜美食！
川菜！
給人的第一印象就是麻、辣，正如川人的火熱激情一樣。
提到川菜，魚香肉絲、辣子雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、回鍋肉等等各種耳熟能詳的川菜名字迴繞在腦海中，勾起人思緒的同時也勾動人的味蕾。
但是你認為川菜就只會做麻辣嗎？
當然不是！
有這樣一道菜，它不麻也不辣，也沒有花裡胡哨的點綴，就只有幾片菜葉，但它卻是”國宴“上必不可少的一到精品。
這道菜就跟它的名字一樣，簡單的讓人一目瞭然： 開水白菜
說到這道菜，確實不得不說它的來源。
開水白菜，相傳由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在御膳房掌廚時所創！
當時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
有的人外出旅遊，是為了一覽山河美景；而有的人出遊，卻是為了品嚐不同地域的特色美食》
旅遊至四川，除了踏青城的千年青石路，觀峨眉山金頂雲海等美景風光，少不了的是吃各種各樣的川菜美食！
川菜！
給人的第一印象就是麻、辣，正如川人的火熱激情一樣。
提到川菜，魚香肉絲、辣子雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、回鍋肉等等各種耳熟能詳的川菜名字迴繞在腦海中，勾起人思緒的同時也勾動人的味蕾。
但是你認為川菜就只會做麻辣嗎？
當然不是！
有這樣一道菜，它不麻也不辣，也沒有花裡胡哨的點綴，就只有幾片菜葉，但它卻是”國宴“上必不可少的一到精品。
這道菜就跟它的名字一樣，簡單的讓人一目瞭然： 開水白菜
說到這道菜，確實不得不說它的來源。
開水白菜，相傳由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在御膳房掌廚時所創！
當時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
這開水白菜，由精選的白菜心和熬製的清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯制湯功夫。成菜後，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態豔麗，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。
可以說，這一道初聽起來寡淡無味的菜餚，卻是可以說代表了川菜的最高水準。
而且，這道菜還是一道“國宴”上的精品。
眾所周知，“國宴”一般都是在有重大國際事件之時用來招待各國領導人的，所以能被端上“國宴”餐桌的，那肯定是精品中的精品。
有的人外出旅遊，是為了一覽山河美景；而有的人出遊，卻是為了品嚐不同地域的特色美食》
旅遊至四川，除了踏青城的千年青石路，觀峨眉山金頂雲海等美景風光，少不了的是吃各種各樣的川菜美食！
川菜！
給人的第一印象就是麻、辣，正如川人的火熱激情一樣。
提到川菜，魚香肉絲、辣子雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、回鍋肉等等各種耳熟能詳的川菜名字迴繞在腦海中，勾起人思緒的同時也勾動人的味蕾。
但是你認為川菜就只會做麻辣嗎？
當然不是！
有這樣一道菜，它不麻也不辣，也沒有花裡胡哨的點綴，就只有幾片菜葉，但它卻是”國宴“上必不可少的一到精品。
這道菜就跟它的名字一樣，簡單的讓人一目瞭然： 開水白菜
說到這道菜，確實不得不說它的來源。
開水白菜，相傳由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在御膳房掌廚時所創！
當時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
這開水白菜，由精選的白菜心和熬製的清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯制湯功夫。成菜後，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態豔麗，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。
可以說，這一道初聽起來寡淡無味的菜餚，卻是可以說代表了川菜的最高水準。
而且，這道菜還是一道“國宴”上的精品。
眾所周知，“國宴”一般都是在有重大國際事件之時用來招待各國領導人的，所以能被端上“國宴”餐桌的，那肯定是精品中的精品。
開水白菜
開水，其實是至清的雞湯，要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反覆吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾！
白菜，一般選用北方的大白菜，選取將熟未透的做原材，只選用當中發黃的嫩心。微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。
有的人外出旅遊，是為了一覽山河美景；而有的人出遊，卻是為了品嚐不同地域的特色美食》
旅遊至四川，除了踏青城的千年青石路，觀峨眉山金頂雲海等美景風光，少不了的是吃各種各樣的川菜美食！
川菜！
給人的第一印象就是麻、辣，正如川人的火熱激情一樣。
提到川菜，魚香肉絲、辣子雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、回鍋肉等等各種耳熟能詳的川菜名字迴繞在腦海中，勾起人思緒的同時也勾動人的味蕾。
但是你認為川菜就只會做麻辣嗎？
當然不是！
有這樣一道菜，它不麻也不辣，也沒有花裡胡哨的點綴，就只有幾片菜葉，但它卻是”國宴“上必不可少的一到精品。
這道菜就跟它的名字一樣，簡單的讓人一目瞭然： 開水白菜
說到這道菜，確實不得不說它的來源。
開水白菜，相傳由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在御膳房掌廚時所創！
當時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
這開水白菜，由精選的白菜心和熬製的清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯制湯功夫。成菜後，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態豔麗，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。
可以說，這一道初聽起來寡淡無味的菜餚，卻是可以說代表了川菜的最高水準。
而且，這道菜還是一道“國宴”上的精品。
眾所周知，“國宴”一般都是在有重大國際事件之時用來招待各國領導人的，所以能被端上“國宴”餐桌的，那肯定是精品中的精品。
開水白菜
開水，其實是至清的雞湯，要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反覆吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾！
白菜，一般選用北方的大白菜，選取將熟未透的做原材，只選用當中發黃的嫩心。微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。
據說這道菜對南方的廣東這個地方，是非常受歡迎的一道菜，更適合南方廣東人清淡的口味。
當然，正宗的開水白菜，也不是想吃就能吃到。
對於普通的江湖菜館，廚師的技術水準肯定是做不出這道菜的精髓的。
於普通大眾而言，也就只有自己在家嘗試嘗試了。
不知道各位對於這道“不像川菜的川菜”有什麼看法呢？
你還知道有哪些經典的菜式嗎？歡迎討論哦！