茶道竹蟲

原料：

竹蟲400克，去皮油炸花生仁30克，綠茶一壺。

調料：

菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。

製作：

1、將竹蟲入盆，翻揀乾淨，用70℃的熱水將其燙死，晾乾水份；

2、鍋上火，注入菜籽油，燒至三成熱時放入竹蟲炸3分鐘，呈深黃色發出響聲時，撈出；

3、炒鍋置於中火炙鍋，熱鍋入煳辣油、油酥辣椒、花椒，炒香出味後轉入油炸竹蟲、油炸花生仁，迅速烹入小荔枝味汁，淋煳辣油，起鍋裝盤即可。

竹蟲：

竹蟲又名竹蜂、竹蛆。它啃吃幼嫩竹筍吸收養份，20天內從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部，體肥停食，準備破蛹而出。幼蟲長桶形、乳白色，富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分，油炒或炸脆後食用，味道鮮美，是伴酒的首選。私房口口脆

原料：鴿肚500克，小米椒、青筍片、木耳。調料：蠔油、雞精、老抽。製作：1、鴿肚清水洗淨，加蠔油、老抽醃製五分鐘；青筍切長方片；小米椒切末。2、鍋內加底油，將青筍片、木耳炒制，倒入盤中墊底備用。3、將醃製好的鴿肚汆水。4、鍋內加油，炒香小米椒碎、薑末、蒜，之後至少加50克清湯，加雞精、蠔油，開鍋後倒入鴿肚，打芡出鍋裝盤即可。酸菜魔芋

原料：魔芋250克，泡青菜150克、青、紅辣椒段20克。調料：泡椒5克、大蔥5克、姜5克、醬油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆澱粉5克。製作：1、姜、蒜切成指甲片；泡紅椒、蔥切成馬耳朵形；酸菜切成2釐米長的節；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2、魔芋切成3釐米長、2釐米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下後撈起。3、炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜，炒香，倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。提示：魔芋汆水時，可用茶葉少許入沸水汆煮，去除魔芋的苦澀味。紅魚肚燴牛膀粉

原料：紅魚肚300克，牛蒡粉100克。調料：蒜粒20克、黃辣椒醬10克、小米辣椒圈10克、味精3克。製作：1、水發紅魚肚洗淨，下鍋汆水，取出；2、將牛蒡粉汆水備用；3、炒鍋洗淨，上火入少許菜油，下黃燈籠辣椒醬、蒜粒中火炒香出味，加入鮮湯、紅魚肚、牛蒡粉、小米辣椒圈、青椒圈，起鍋轉入器皿內即可。提示：1、魚肚下鍋後不宜久煮。2、牛蒡粉可以提前煮熟備用。七星辣爆雙脆

主料：鴨胗、豬黃喉約300克。輔料：芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、幹藤椒4克、小蔥10克。調料：動植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、老抽8克。製作：1、將鴨胗洗淨後，改刀成3釐米見方的塊，用料酒、姜蔥醃碼，不要放鹽。2、豬黃喉洗淨，去筋膜皮，切花狀小塊。3、鍋上火放混合油燒至六成熱，放入辣妹子醬大火煸香，加入泡姜、泡辣椒、花椒，倒入豬黃喉、鴨胗、大火爆炒均勻，烹高湯，調入雞精、黑胡椒、陳醋、老抽，起鍋盛入盤中即可。提示：1、鴨胗加入少許木瓜粉更嫩。2、泡菜等原料鹽味過重，可用清水泡幾分鐘去除多餘鹽份。3、將芹菜換為香菜梗，更能夠突出菜品農家風味。饊子豆花

主料：

黃豆125克。

輔料：

饊子100克、榨菜10克、油酥黃豆3克、碎花生2克、蔥花2克。

調料：

豆豉醬3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖內酯、醬油、花椒粉各1大匙、鹽適量。

製作：

1、將黃豆用水泡發，再打成豆漿，濾渣後煮開，稍微放涼，備用。

2、再往豆漿內放葡萄酸內酯，並加少許溫水調勻，加蓋悶約10分鐘，即成豆花。

3、淨鍋罝火上，放入適量菜油，將浸泡後的黃豆以中火炸酥香，撈出控油備用。

4、饊子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉醬、醬油、花椒粉、鹽及其餘材料一起放入豆花中即可。

饊子製作：

1、用鹽加200克水合面拌勻後，反覆揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵糰細密無粒。

2、放入盆中，蓋上溼面稍醒片刻。

3、將醒好的面壓成扁狀厚1.5釐米，再切為1.5釐米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一層油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。

4、將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裡向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細，約繞30圈左右，將條揪斷。

5、斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成。

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