麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
- 主要食材
- 豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣醬，花椒粉，鹽，熬製的花椒水，牛肉乾/新鮮豬肉，油，蔥
- 分 類
- 川菜，辣菜
- 口 味
- 麻辣口味
- 調 料
- 花椒粉、黃酒、鹽、味精、肉沫
- 特 色
- 麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活
菜品製作
編輯
製作方法
方法一
- 食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
- 步驟
1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
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