乾煸是川菜很常用的烹飪方法。
通常是將動植物性原料切成絲狀或條狀，然後用少量的油迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒。待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。
乾煸是川菜很常用的烹飪方法。
通常是將動植物性原料切成絲狀或條狀，然後用少量的油迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒。待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。
這種方法炒出的菜餚幹香、酥脆、略帶麻辣、有些放點糖、有些放點陳醋、葷菜可以放點芝麻，有些素菜放點宜賓碎米芽菜，這些都是技巧。
下面給大家分享2道乾煸菜式的做法：
1.乾煸鱔絲
原料：鱔魚片500克，蒜苗120克。
調料：大蒜、蔥各10克，生薑、紹興料酒各15克，味精1克，花椒粉3克，醬油10克，醋、精鹽、芝麻油各2克，郫縣豆瓣30克，花生油125克。
乾煸是川菜很常用的烹飪方法。
通常是將動植物性原料切成絲狀或條狀，然後用少量的油迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒。待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。
這種方法炒出的菜餚幹香、酥脆、略帶麻辣、有些放點糖、有些放點陳醋、葷菜可以放點芝麻，有些素菜放點宜賓碎米芽菜，這些都是技巧。
下面給大家分享2道乾煸菜式的做法：
1.乾煸鱔絲
原料：鱔魚片500克，蒜苗120克。
調料：大蒜、蔥各10克，生薑、紹興料酒各15克，味精1克，花椒粉3克，醬油10克，醋、精鹽、芝麻油各2克，郫縣豆瓣30克，花生油125克。
製做：
1、把鱔魚片洗乾淨，斜刀切成粗絲，去掉鱔魚的頭尾；
2、把蒜苗切成長段，郫縣豆瓣剁細，生薑、大蒜、大蔥切成絲備用；
3、炒鍋置火上，放入花生油燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒，反覆煸炒，炒幹水分，炒至鱔魚絲幹香亮油，注意要不停地翻炒，不要把鱔魚絲煸焦了，之後放入剁細的郫縣豆瓣，把豆瓣炒香，再放入醬油、紹興料酒、精鹽炒勻，放入薑絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗翻炒，淋上醋、芝麻油，加味精顛翻幾下，盛入盤內，撤上花椒粉即可。
提示：
1、購買鱔魚時一定要買活的，死後食用有毒；
2、鱔魚活殺以後不洗血，否則就不鮮了；
3、將鱔魚水分煸至將幹，吐油，鍋中有爆烈聲響，火候恰到好處，加入輔料、味汁，顛炒均勻，即可出鍋。
2.乾煸肉絲
原料：豬瘦肉350克，幹辣椒100克。
調料：大蔥、料酒、生抽各10克，精鹽3克，花椒、味精、白糖各2克，熟芝麻、生薑各5克，大蒜4克，花生油50克。
乾煸是川菜很常用的烹飪方法。
通常是將動植物性原料切成絲狀或條狀，然後用少量的油迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒。待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。
這種方法炒出的菜餚幹香、酥脆、略帶麻辣、有些放點糖、有些放點陳醋、葷菜可以放點芝麻，有些素菜放點宜賓碎米芽菜，這些都是技巧。
下面給大家分享2道乾煸菜式的做法：
1.乾煸鱔絲
原料：鱔魚片500克，蒜苗120克。
調料：大蒜、蔥各10克，生薑、紹興料酒各15克，味精1克，花椒粉3克，醬油10克，醋、精鹽、芝麻油各2克，郫縣豆瓣30克，花生油125克。
製做：
1、把鱔魚片洗乾淨，斜刀切成粗絲，去掉鱔魚的頭尾；
2、把蒜苗切成長段，郫縣豆瓣剁細，生薑、大蒜、大蔥切成絲備用；
3、炒鍋置火上，放入花生油燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒，反覆煸炒，炒幹水分，炒至鱔魚絲幹香亮油，注意要不停地翻炒，不要把鱔魚絲煸焦了，之後放入剁細的郫縣豆瓣，把豆瓣炒香，再放入醬油、紹興料酒、精鹽炒勻，放入薑絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗翻炒，淋上醋、芝麻油，加味精顛翻幾下，盛入盤內，撤上花椒粉即可。
提示：
1、購買鱔魚時一定要買活的，死後食用有毒；
2、鱔魚活殺以後不洗血，否則就不鮮了；
3、將鱔魚水分煸至將幹，吐油，鍋中有爆烈聲響，火候恰到好處，加入輔料、味汁，顛炒均勻，即可出鍋。
2.乾煸肉絲
原料：豬瘦肉350克，幹辣椒100克。
調料：大蔥、料酒、生抽各10克，精鹽3克，花椒、味精、白糖各2克，熟芝麻、生薑各5克，大蒜4克，花生油50克。
製做：
1、把豬瘦肉清洗乾淨切成絲，加料酒，精鹽，生抽醃製10分鐘備用；
2、把大蔥、生薑、大蒜切成細絲，幹辣椒去蒂切成絲備用；
3、炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，放入切好的幹辣椒絲炸呈棕紅色後撈起備用；
4、鍋留底油，放入切好的蔥、姜、蒜絲以及花椒炒出香味，然後放入醃製過的豬肉絲，煸幹水分，煸至幹香亮油呈金黃色時，下辣椒絲、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即成。
特點：色澤棕紅，幹香酥軟，鹹鮮味濃。
馬上就到中秋節了，大家一起動手做起來吧，把美食獻給我們最愛的親人！
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